Cách Làm Cá Kèo Kho Củ Cải Trắng Ngọn nhất – Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z
Cá kèo, loại cá nhỏ bé nhưng hương vị đậm đà, khi kho cùng củ cải trắng lại càng thêm phần hấp dẫn. Món ăn này không chỉ đơn giản trong khâu chế biến mà còn mang đến hương vị thơm ngon, đưa cơm tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm cá kèo kho củ cải trắng ngon nhất, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến những bí quyết để có món ăn hoàn hảo.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Để làm món cá kèo kho củ cải trắng ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây. Lưu ý rằng, lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy theo số lượng người ăn và sở thích của bạn. Công thức này dành cho khoảng 4-6 người ăn.
Cá kèo:500g cá kèo tươi sống, chọn những con cá còn tươi rói, mắt sáng, thân chắc, không bị dập nát. Cá kèo tươi sẽ cho món ăn có vị ngọt tự nhiên hơn. Nếu không mua được cá kèo tươi, bạn có thể dùng cá kèo đông lạnh nhưng cần chú ý rã đông kỹ trước khi chế biến.
Củ cải trắng:500g củ cải trắng, chọn củ cải có vỏ ngoài sáng bóng, chắc tay, không bị sâu, mềm hay dập nát. Củ cải trắng nên chọn củ vừa phải, không quá già cũng không quá non. Củ cải già sẽ hơi dai, còn củ cải non thì dễ bị nát khi kho.
Gia vị:
Đường phèn: 50g (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt bạn muốn)
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh (khoảng 45ml) – chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tăng hương vị.
Nước màu dừa (nước cốt dừa): 2 muỗng canh (khoảng 30ml) – tạo độ béo và màu sắc đẹp mắt cho món ăn. Nếu không có, bạn có thể thay bằng 1 muỗng canh nước màu thực phẩm.
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (có thể thay bằng bột ngọt)
Tỏi: 3 tép, bóc vỏ, đập dập
Ớt sừng (tùy chọn): 1-2 trái, băm nhỏ (nếu bạn thích ăn cay)
Gừng: 1 nhánh nhỏ, đập dập (giúp khử mùi tanh của cá)
Rau răm (trang trí): 1 ít, rửa sạch, thái nhỏ
II. Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá kèo: Rửa cá kèo thật sạch dưới vòi nước chảy, để ráo. Nếu cá có nhớt, bạn có thể dùng chút muối chà xát nhẹ nhàng rồi rửa lại. Không nên rửa cá quá mạnh tay vì sẽ làm cá bị nát.
Củ cải trắng:Gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch, cắt thành từng khúc dày khoảng 1cm hoặc bào thành sợi tùy thích. Nếu bạn thích ăn củ cải mềm thì có thể cắt mỏng hơn, còn nếu thích ăn củ cải giòn thì nên cắt dày hơn.
Gia vị:Chuẩn bị sẵn các loại gia vị đã được liệt kê ở phần nguyên liệu.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá kèo vào một tô lớn.
Thêm vào tô cá 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 số tỏi đập dập, 1/2 số gừng đập dập (nếu dùng).
Trộn đều và ướp cá trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng đậm đà.
Bước 3: Kho cá:
Cho 2 muỗng canh đường phèn vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Đây là bước quan trọng để tạo màu đẹp và hương vị thơm ngon cho món kho. Không nên để đường cháy khét vì sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc và vị của món ăn.
Thêm tỏi và gừng còn lại vào nồi, phi thơm.
Cho củ cải trắng vào xào sơ qua khoảng 2-3 phút cho củ cải hơi mềm và thấm gia vị.
Đổ cá kèo đã ướp vào nồi, đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát.
Thêm nước mắm, nước màu dừa (hoặc nước màu thực phẩm), tiêu xay, hạt nêm còn lại, ớt băm (nếu dùng) vào nồi.
Thêm khoảng 100ml nước lọc vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 30-40 phút cho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn nên dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá không bị dính đáy nồi và nước kho được thấm đều.
Nếu thấy nước kho cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước lọc vào để giữ độ sánh của nước kho.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức:
Khi cá đã chín mềm, nước kho sánh lại, tắt bếp.
Nếm lại gia vị cho vừa ăn, nếu cần có thể thêm đường, nước mắm hoặc tiêu xay cho hợp khẩu vị.
Múc cá kèo kho củ cải trắng ra đĩa, trang trí với rau răm thái nhỏ.
Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất.
III. Một số lưu ý để món cá kèo kho củ cải trắng ngon hơn:
Chọn cá tươi sống: Cá kèo tươi sống sẽ cho hương vị ngọt ngon hơn, thịt cá chắc và không bị tanh.
Không nên kho cá quá lâu: Kho quá lâu sẽ làm cá bị nát và mất đi độ ngon. Thời gian kho tùy thuộc vào loại bếp và kích thước cá, nhưng thông thường khoảng 30-40 phút là đủ.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo sở thích của bạn. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn thì có thể tăng lượng đường, nếu thích ăn mặn hơn thì có thể tăng lượng nước mắm.
Đun lửa nhỏ: Đun lửa nhỏ giúp cá chín đều và không bị cháy khét.
Đảo nhẹ nhàng: Đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát và nước kho được thấm đều.
Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang: Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang sẽ giúp món cá kèo kho củ cải trắng giữ được độ nóng lâu hơn và có hương vị thơm ngon hơn.
IV. Mở rộng và biến tấu:
Món cá kèo kho củ cải trắng có thể được biến tấu thêm với một số nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị:
Thêm nấm: Thêm nấm mèo hoặc nấm hương vào nồi kho sẽ làm cho món ăn thêm phần thơm ngon và bổ dưỡng.
Thêm đậu phụ: Thêm đậu phụ rán vào nồi kho sẽ làm cho món ăn thêm phần đậm đà và giàu protein.
Thêm hành lá: Thêm hành lá vào khi tắt bếp sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn về màu sắc và mùi vị.
Sử dụng riềng, sả: Một ít riềng, sả băm nhuyễn khi ướp cá sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả và tăng hương vị đặc trưng cho món ăn.
V. Kết luận:
Món cá kèo kho củ cải trắng là một món ăn dân dã nhưng rất ngon và bổ dưỡng. Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà và chiêu đãi gia đình mình. Hãy cùng trải nghiệm và tận hưởng hương vị tuyệt vời của món cá kèo kho củ cải trắng tự làm nhé! Chúc bạn thành công!