Chân giò kho tàu: Món ngon đưa cơm, hương vị đậm đà
Chân giò kho tàu là món ăn quen thuộc, đậm đà hương vị, mang nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt của chân giò, mằn mặn của nước kho, mà còn bởi sự kết hợp hài hòa của các gia vị, tạo nên hương thơm nức mũi, kích thích vị giác.
Để nấu được món chân giò kho tàu ngon đúng điệu, bạn cần nắm vững một số bí quyết và lưu ý trong khâu chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo nên món ăn hấp dẫn này.
# 1. Chọn nguyên liệu:
– Chân giò: Nên chọn chân giò lợn tươi, có màu hồng nhạt, da căng bóng, không có mùi hôi. Bạn có thể chọn chân giò nguyên hoặc chặt khúc tùy theo sở thích. Nếu muốn món ăn đậm đà, bạn nên chọn phần chân giò có nhiều thịt.
– Gia vị:
– Nước mắm: Nên chọn nước mắm ngon, có vị đậm đà, thơm mùi cá.
– Đường: Nên dùng đường phèn hoặc đường trắng, tùy theo sở thích.
– Hành, tỏi: Nên chọn hành tím và tỏi tươi, bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
– Gừng: Nên chọn củ gừng tươi, gọt vỏ, đập dập.
– Ớt: Nên chọn ớt tươi, loại bỏ hạt, băm nhỏ.
– Gia vị khác: Hạt tiêu, ngũ vị hương, nước màu (nếu cần).
# 2. Sơ chế nguyên liệu:
– Chân giò:
– Rửa sạch chân giò với nước lạnh, dùng muối hạt chà xát lên bề mặt để khử mùi hôi.
– Luộc chân giò sơ qua với nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
– Xả sạch chân giò với nước lạnh, để ráo.
– Nếu muốn chân giò kho nhanh mềm, bạn có thể dùng dao khứa vài đường trên bề mặt chân giò.
– Gia vị:
– Hành, tỏi, gừng, ớt: Băm nhỏ.
– Nước mắm, đường: Hòa tan với nhau.
# 3. Cách kho chân giò:
– Bước 1: Ướp chân giò:
– Cho chân giò vào tô, thêm nước mắm, đường, hành, tỏi, gừng, ớt, hạt tiêu, ngũ vị hương đã băm nhỏ vào.
– Trộn đều hỗn hợp gia vị sao cho chân giò được ướp đều.
– Ướp chân giò trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để chân giò ngấm gia vị.
– Bước 2: Kho chân giò:
– Cho chân giò đã ướp vào nồi, thêm nước ngập chân giò.
– Đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1-2 tiếng, hoặc đến khi chân giò mềm nhừ.
– Trong quá trình kho, bạn nên vớt bọt thường xuyên để nước kho trong.
– Nếu muốn nước kho sánh, bạn có thể cho thêm một ít bột năng hòa tan với nước vào.
– Bước 3: Hoàn thiện món ăn:
– Khi chân giò đã mềm nhừ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
– Tắt bếp, cho chân giò ra đĩa, trang trí với hành lá, ớt tươi.
– Dùng nóng cùng cơm trắng.
# 4. Bí quyết kho chân giò ngon:
– Nước kho: Nên dùng nước hầm xương hoặc nước luộc gà để kho chân giò sẽ ngọt và thơm hơn.
– Gia vị: Không nên cho quá nhiều gia vị, sẽ làm món ăn bị mặn và mất đi vị ngọt tự nhiên của chân giò.
– Màu sắc: Nếu muốn chân giò có màu đẹp, bạn có thể cho thêm một ít nước màu vào khi kho. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều nước màu sẽ làm món ăn bị đen.
– Thời gian kho: Để chân giò mềm nhừ, bạn nên kho với lửa nhỏ trong thời gian dài. Nên kiểm tra độ mềm của chân giò thường xuyên để tránh bị khô.
– Cách múc: Khi múc chân giò ra đĩa, nên múc cả phần nước kho để tạo thêm độ đậm đà cho món ăn.
# 5. Lưu ý khi kho chân giò:
– Sơ chế kỹ: Nên sơ chế chân giò sạch sẽ, loại bỏ hết mùi hôi để món ăn ngon hơn.
– Chọn nồi kho: Nên chọn nồi kho có đáy dày để giữ nhiệt tốt, giúp chân giò chín đều.
– Nêm nếm: Nên nêm nếm gia vị vừa ăn, tránh quá mặn hoặc quá nhạt.
– Bảo quản: Nên bảo quản chân giò kho trong tủ lạnh để giữ được độ ngon và an toàn.
# 6. Một số biến tấu món chân giò kho tàu:
– Chân giò kho tàu với nấm hương: Nấm hương giúp tăng thêm hương vị thơm ngon và bổ dưỡng cho món ăn.
– Chân giò kho tàu với trứng cút: Trứng cút kết hợp với chân giò tạo nên sự hài hòa về hương vị và màu sắc.
– Chân giò kho tàu với củ cải trắng: Củ cải trắng giúp món ăn thêm phần thanh mát và dễ ăn.
# 7. Mẹo chọn chân giò ngon:
– Chọn chân giò có da hồng hào, căng bóng, không có nếp nhăn hoặc vết thâm tím.
– Chọn chân giò có phần thịt săn chắc, không bị nhão.
– Nên chọn chân giò có móng màu trắng sáng, không bị đen hoặc có mùi hôi.
– Kiểm tra phần da của chân giò, nếu có lông mọc ngược hoặc có nhiều vết trầy xước thì nên chọn loại khác.
# 8. Lời kết:
Chân giò kho tàu là món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon và đầy đủ dưỡng chất. Bạn có thể chế biến món ăn này để đãi gia đình hoặc bạn bè. Hãy cùng áp dụng những bí quyết và lưu ý trên để có được món chân giò kho tàu thơm ngon, hấp dẫn!
Chúc bạn thành công!