Chả cá chiên nước mắm: Hương vị miền Trung đậm đà, quyến rũ khó cưỡng
Chả cá chiên nước mắm là món ăn quen thuộc của người dân miền Trung, đặc biệt là vùng đất Quảng Ngãi. Với hương vị đậm đà, thơm ngon từ cá tươi ngon kết hợp với nước mắm đậm đà, vị ngọt thanh của đường và chút cay cay của ớt, chả cá chiên nước mắm chinh phục mọi thực khách bởi sự hấp dẫn khó cưỡng.
Hãy cùng khám phá cách làm món chả cá chiên nước mắm chuẩn vị miền Trung ngay tại nhà, với công thức đơn giản mà vô cùng hiệu quả!
Nguyên liệu:
– Cá: 1 kg cá basa, cá lóc, cá thu hoặc cá nục tươi ngon.
– Thịt nạc xay: 200g (tùy chọn).
– Hành tím: 3 củ.
– Tỏi: 2 tép.
– Ớt hiểm: 2-3 trái (tùy khẩu vị).
– Hành lá: 1 bó.
– Rau răm: 1 mớ nhỏ.
– Gia vị:
– Nước mắm ngon: 1/2 chén.
– Đường: 1/4 chén.
– Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
– Tiêu: 1/2 muỗng cà phê.
– Dầu ăn: Lượng vừa đủ.
– Bột chiên giòn: 1/2 chén.
– Muối: 1/2 muỗng cà phê (hoặc tùy khẩu vị).
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
– Cá: Rửa sạch, lọc bỏ xương, lấy phần thịt. Nếu dùng cá basa, cá lóc, bạn có thể bỏ phần da nếu muốn.
– Thịt nạc xay: Rửa sạch, để ráo.
– Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Ớt hiểm: Bỏ hạt, băm nhỏ.
– Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm.
– Rau răm: Rửa sạch, để ráo.
2. Chế biến chả cá:
– Bước 1: Xay nhuyễn cá: Cho phần thịt cá đã lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Lưu ý không xay quá lâu, tránh làm chả cá bị nhão.
– Bước 2: Trộn đều hỗn hợp: Cho thịt cá xay, thịt nạc xay, hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ vào một tô lớn. Thêm nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, muối vào tô, trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp được kết dính, dẻo mịn.
– Bước 3: Nặn chả cá: Dùng tay nặn hỗn hợp thành những viên chả cá tròn, dẹt, dày khoảng 1-1,5cm. Lưu ý nặn chả cá chắc tay để khi chiên không bị nát.
– Bước 4: Chiên chả cá: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó nhẹ nhàng cho từng viên chả cá vào chiên. Chiên chả cá với lửa vừa, chiên đến khi chả cá vàng đều, giòn rụm thì vớt ra, để ráo dầu.
3. Nấu nước mắm chua ngọt:
– Bước 1: Cho 1/2 chén nước mắm, 1/4 chén đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi, đun sôi nhẹ.
– Bước 2: Khi hỗn hợp sôi, hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 5 phút cho đường tan hết, nước mắm sánh lại.
– Bước 3: Thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu vào nồi nước mắm, khuấy đều rồi tắt bếp.
4. Trình bày và thưởng thức:
– Xếp chả cá chiên vào đĩa.
– Rưới nước mắm chua ngọt lên chả cá.
– Rắc hành lá, rau răm cắt khúc lên trên.
– Thưởng thức chả cá chiên nước mắm nóng hổi cùng cơm trắng, rau sống và nước chấm chua ngọt.
Bí quyết tạo nên chả cá chiên nước mắm ngon:
– Chọn cá tươi ngon: Nên chọn cá tươi, thịt chắc, không có mùi hôi để chả cá thơm ngon, không bị tanh.
– Xay nhuyễn cá: Xay cá nhuyễn mịn sẽ giúp chả cá mềm, dễ ăn. Lưu ý không xay quá lâu, tránh làm chả cá bị nhão.
– Trộn đều hỗn hợp: Trộn đều hỗn hợp chả cá cho đến khi tất cả các nguyên liệu được kết dính, dẻo mịn.
– Nặn chả cá chắc tay: Nặn chả cá chắc tay để khi chiên không bị nát.
– Chiên chả cá với lửa vừa: Chiên chả cá với lửa vừa để chả cá chín đều, vàng giòn.
– Nước mắm chua ngọt: Nên sử dụng nước mắm ngon, thêm chút đường, bột ngọt, tiêu để nước mắm đậm đà, chua ngọt vừa phải.
Lưu ý:
– Độ ngọt của nước mắm chua ngọt: Tùy theo khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
– Gia vị: Bạn có thể thêm các gia vị khác như ớt bột, bột nghệ vào hỗn hợp chả cá để tăng thêm hương vị cho món ăn.
– Bảo quản: Chả cá chiên nước mắm có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể rán lại chả cá cho nóng giòn.
Kết luận:
Chả cá chiên nước mắm là món ăn thơm ngon, hấp dẫn, dễ làm. Với công thức đơn giản, dễ thực hiện, bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!