Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Cheesecake Xoài ngon nhất (1800 từ)
Cheesecake xoài, sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của bánh cheesecake truyền thống và vị chua ngọt thanh mát của xoài chín mọng, là một món tráng miệng cực kỳ hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến trang trí hoàn thiện, để bạn có thể tự tay làm nên một chiếc bánh cheesecake xoài thơm ngon, sánh mịn, chinh phục cả những người khó tính nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khuôn 20cm):
A. Phần đế bánh:
200g bánh quy Digestive (hoặc Oreo không nhân kem)
80g bơ nhạt, chảy
B. Phần nhân bánh:
500g phô mai cream cheese (Philadelphia hoặc tương đương), để mềm ở nhiệt độ phòng
150g đường xay
2 quả trứng gà, loại lớn, ở nhiệt độ phòng
150ml kem tươi (whipping cream), đánh bông
1 muỗng cà phê tinh chất vani
1/4 muỗng cà phê muối
C. Phần sốt xoài:
500g xoài chín mọng, ngon ngọt
50g đường (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt của xoài)
2 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh nước lọc
D. Trang trí (tùy chọn):
Xoài tươi thái lát
Lá bạc hà tươi
Sốt xoài
Bánh quy vụn
II. Các bước thực hiện:
A. Làm đế bánh:
1. Làm vụn bánh quy:Cho bánh quy vào máy xay sinh tố hoặc cho vào túi nilon rồi dùng cán bột cán nát thành vụn nhỏ. Nếu dùng tay, nên đeo găng tay để tránh làm bẩn bánh. Cẩn thận không xay quá nhuyễn, bánh quy vẫn nên giữ lại chút độ giòn.
2. Trộn với bơ:Cho vụn bánh quy vào một tô lớn. Thêm bơ chảy vào và dùng phới trộn đều cho đến khi hỗn hợp được trộn đều và dính lại với nhau. Chú ý không nên trộn quá mạnh tay làm bánh quy bị nát quá mức.
3. Ép vào khuôn:Nhẹ nhàng ấn hỗn hợp bánh quy vào đáy khuôn bánh đã lót giấy nến. Dùng đáy ly hoặc dụng cụ chuyên dụng để nén chặt hỗn hợp cho tạo thành một lớp đế bánh đều và chắc chắn. Có thể dùng muỗng để dàn đều hỗn hợp trước khi nén.
4. Làm lạnh:Cho đế bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 30 phút để làm cứng lại.
B. Làm phần nhân bánh:
1. Đánh bông phô mai:Cho phô mai cream cheese vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng (hoặc phới) đánh cho đến khi phô mai mềm mịn, không còn cục. Nếu phô mai quá cứng, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng lâu hơn hoặc cho vào lò vi sóng quay ở công suất thấp trong vài giây để làm mềm (chú ý không làm nóng chảy phô mai).
2. Thêm đường:Thêm đường xay vào tô phô mai và tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bông mịn.
3. Thêm trứng:Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp phô mai, đánh đều sau mỗi lần thêm. Đánh ở tốc độ thấp để tránh tạo bọt khí quá nhiều, làm bánh bị rỗ.
4. Thêm kem tươi và vani:Thêm kem tươi đã đánh bông và tinh chất vani vào hỗn hợp. Trộn đều nhẹ nhàng bằng phới silicon, từ dưới lên trên, để giữ cho hỗn hợp không bị tách lớp. Thêm muối vào khuấy đều.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn:Đổ hỗn hợp nhân bánh lên trên lớp đế bánh đã làm lạnh. Dùng spatula dàn đều mặt bánh.
6. Nướng bánh: Làm nóng lò ở 160 độ C (320 độ F). Cho khuôn bánh vào lò nướng (lò đã được làm nóng sẵn) và nướng trong khoảng 60-70 phút, hoặc cho đến khi phần nhân bánh hơi đông lại xung quanh nhưng vẫn hơi mềm ở giữa. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Nên sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong bánh (khoảng 65-70 độ C là được).
7. Làm nguội:Tắt lò và để bánh trong lò khoảng 15-20 phút để nguội dần. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Đừng vội lấy bánh ra khỏi khuôn khi còn nóng, bánh dễ bị nứt hoặc bị sập.
C. Làm sốt xoài:
1. Xay nhuyễn xoài:Cho xoài đã gọt vỏ, bỏ hạt vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
2. Nấu sốt:Cho xoài xay nhuyễn, đường, nước cốt chanh và nước lọc vào nồi nhỏ. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hoàn toàn. Nấu trong khoảng 5-7 phút, hoặc cho đến khi sốt xoài sánh lại.
3. Làm nguội:Đổ sốt xoài ra bát và để nguội hoàn toàn.
D. Hoàn thiện và trang trí:
1. Làm lạnh bánh:Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm, để bánh được set lại hoàn toàn và hương vị được hòa quyện.
2. Rưới sốt xoài:Sau khi bánh đã được làm lạnh, rưới đều sốt xoài lên trên mặt bánh.
3. Trang trí:Trang trí bánh bằng những lát xoài tươi, lá bạc hà tươi, hoặc rắc thêm bánh quy vụn lên trên để tăng thêm vẻ đẹp và hương vị.
III. Mẹo nhỏ để làm bánh Cheesecake Xoài ngon hơn:
Chọn phô mai chất lượng: Sử dụng phô mai cream cheese chất lượng cao để đảm bảo bánh có vị ngon nhất.
Đánh phô mai kỹ: Đánh phô mai cho thật mịn để bánh có kết cấu mượt mà.
Trứng ở nhiệt độ phòng: Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ giúp hỗn hợp nhân bánh trộn đều hơn và bánh nướng đẹp hơn.
Không nướng quá lâu: Nướng quá lâu sẽ làm bánh bị khô và nứt. Hãy kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra không dính thì bánh đã chín.
Làm nguội từ từ: Làm nguội bánh từ từ để tránh bánh bị nứt.
Làm lạnh kỹ: Làm lạnh bánh trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để bánh có độ cứng và hương vị ngon nhất.
Điều chỉnh độ ngọt: Có thể điều chỉnh lượng đường tùy thuộc vào độ ngọt của xoài và khẩu vị của bạn.
IV. Khắc phục sự cố:
Bánh bị nứt: Có thể do nướng quá lâu hoặc nhiệt độ lò quá cao. Hãy giảm nhiệt độ lò xuống và kiểm tra bánh thường xuyên hơn.
Bánh bị rỗ:Có thể do đánh trứng quá mạnh hoặc nhiệt độ lò quá cao. Hãy đánh trứng nhẹ nhàng hơn và giảm nhiệt độ lò xuống.
Bánh bị chảy: Có thể do nướng chưa đủ lâu hoặc nhiệt độ lò quá thấp. Hãy tăng nhiệt độ lò lên và nướng thêm thời gian.
Với hướng dẫn chi tiết này, hi vọng bạn sẽ tự tin làm được một chiếc bánh cheesecake xoài thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công và thưởng thức món bánh tuyệt vời này cùng người thân và bạn bè! Hãy nhớ rằng, trải nghiệm thực tế là cách tốt nhất để hoàn thiện kỹ năng làm bánh. Đừng nản lòng nếu lần đầu tiên không được hoàn hảo, hãy tiếp tục thử nghiệm và bạn sẽ dần trở thành một “bếp trưởng” tài ba.