2 Cách Làm Kẹo Lạc Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A đến Z
Kẹo lạc, món ăn vặt dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn với vị ngọt bùi của đường, vị béo thơm của lạc, cùng độ giòn tan quyến rũ. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá 2 cách làm kẹo lạc ngon nhất, từ công thức truyền thống đến biến tấu hiện đại, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những người sành ăn nhất.
Phần 1: Cách Làm Kẹo Lạc Truyền Thống (Phương pháp rang đường)
Cách làm này giữ nguyên hương vị truyền thống, tạo nên những viên kẹo lạc thơm ngon, giòn tan và đậm đà. Tuy nhiên, cần chút khéo léo trong khâu rang đường để tránh bị cháy hoặc kết tinh.
Nguyên liệu:
500g lạc (đậu phộng) rang chín, bỏ vỏ, giã dập nhẹ (không nên giã quá nát)
300g đường trắng
100ml nước lọc
20ml nước cốt chanh tươi (hoặc giấm trắng)
1/2 muỗng cà phê muối tinh
1 muỗng canh dầu ăn (dầu mè hoặc dầu dừa sẽ cho hương vị thơm ngon hơn)
Vani (tùy chọn)
Dụng cụ:
Chảo chống dính hoặc chảo dày đáy
Muôi gỗ hoặc muỗng chịu nhiệt
Khuôn làm kẹo (có thể dùng khay, hộp nhựa…)
Giấy nến hoặc dầu ăn để chống dính khuôn
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Rửa sạch lạc, để ráo. Rang lạc trên chảo khô đến khi vàng đều, thơm phức. Để nguội rồi dùng chày giã dập nhẹ, giữ lại chút nguyên hạt để kẹo thêm phần hấp dẫn.
Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết, đảm bảo sạch sẽ.
Bước 2: Nấu đường:
Cho đường, nước, nước cốt chanh (hoặc giấm), muối và dầu ăn vào chảo chống dính. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Tiếp tục đun, không khuấy nữa, để đường chuyển sang màu vàng cánh gián (khoảng 15-20 phút). Quan sát kỹ màu sắc của đường, tuyệt đối không để đường bị cháy. Nếu thấy đường bắt đầu chuyển sang màu nâu đậm, hãy tắt bếp ngay lập tức. Đây là bước quan trọng nhất, đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm. Màu sắc của đường sẽ quyết định màu sắc và độ giòn của kẹo.
Bước 3: Kết hợp lạc và đường:
Tắt bếp. Đổ lạc đã giã dập vào chảo đường, nhanh chóng trộn đều tay cho đến khi tất cả lạc được phủ đều lớp đường. Động tác này cần nhanh để tránh đường bị cứng lại.
Nếu muốn, bạn có thể cho thêm vài giọt vani vào tạo mùi thơm quyến rũ.
Bước 4: Tạo hình kẹo:
Chuẩn bị khuôn đã được lót giấy nến hoặc phết dầu ăn.
Đổ hỗn hợp lạc và đường vào khuôn, dàn đều, ấn nhẹ để tạo độ chắc chắn.
Để nguội hoàn toàn (khoảng 2-3 tiếng) trước khi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 5: Bảo quản:
Bảo quản kẹo trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát. Kẹo lạc tự làm có thể bảo quản được khoảng 7-10 ngày.
Phần 2: Cách Làm Kẹo Lạc Sữa Chua (Phương pháp làm caramel mềm)
Cách làm này tạo ra loại kẹo lạc mềm mại, thơm ngon, với vị chua nhẹ từ sữa chua, rất hấp dẫn trẻ em và người lớn. Cách làm này đơn giản hơn, ít rủi ro hơn so với phương pháp truyền thống.
Nguyên liệu:
200g lạc rang chín, bỏ vỏ, giã dập
150g đường trắng
50ml sữa tươi không đường
50g sữa chua không đường
20g bơ nhạt
1/2 muỗng cà phê muối tinh
1 muỗng cà phê vani (tùy chọn)
Dụng cụ:
Nồi nhỏ
Muôi gỗ hoặc muỗng chịu nhiệt
Khuôn làm kẹo hoặc giấy nến
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Rang lạc chín, bỏ vỏ, giã dập.
Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết.
Bước 2: Nấu caramel:
Cho đường và 20ml sữa tươi vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ, không khuấy. Đường sẽ tan chảy và chuyển sang màu vàng nâu. Lưu ý không để đường bị cháy.
Khi đường chuyển sang màu caramel đẹp mắt, tắt bếp.
Bước 3: Kết hợp các nguyên liệu:
Thêm sữa chua, bơ, muối và vani (nếu dùng) vào hỗn hợp caramel. Khuấy đều tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Cho lạc đã giã dập vào, trộn đều.
Bước 4: Tạo hình kẹo:
Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn (có thể lót giấy nến). Dàn đều và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh (khoảng 2-3 tiếng) cho kẹo đông lại.
Sau khi kẹo đông cứng, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 5: Bảo quản:
Bảo quản kẹo trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát. Kẹo lạc sữa chua nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ mềm và ngon lâu hơn.
Mẹo nhỏ để làm kẹo lạc ngon hơn:
Chọn lạc: Chọn lạc tươi, chất lượng tốt, không bị mốc, sâu bệnh. Lạc rang chín đều, thơm phức sẽ tạo nên hương vị tuyệt vời cho kẹo.
Rang đường: Đây là bước đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm. Quan sát màu sắc của đường cẩn thận để tránh bị cháy. Nếu không tự tin, bạn có thể sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ đường.
Kiểm tra độ dẻo của đường:Khi nấu đường, bạn có thể nhỏ một giọt đường vào ly nước lạnh. Nếu đường đông lại thành viên cứng, tức là đường đã đạt độ dẻo cần thiết.
Trộn lạc nhanh tay: Khi trộn lạc vào đường, phải nhanh tay để tránh đường bị đông lại, làm kẹo không được đều.
Tạo hình kẹo: Bạn có thể sáng tạo tạo hình kẹo theo ý thích, chẳng hạn như viên tròn, hình chữ nhật, hoặc dùng khuôn silicon để tạo hình độc đáo.
Kết luận:
Hai cách làm kẹo lạc trên đều đơn giản nhưng mang đến hai loại kẹo với hương vị và độ giòn khác nhau. Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp. Hãy cùng vào bếp và trổ tài làm những viên kẹo lạc thơm ngon, giòn tan để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!