4 Cách Làm Bánh Crepe Cuốn Ngon Nhất: Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp
Bánh crepe, với lớp vỏ mỏng mềm mại và khả năng kết hợp đa dạng nhân, là món ăn được yêu thích trên toàn thế giới. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 4 cách làm bánh crepe cuốn ngon nhất, từ công thức cơ bản cho người mới bắt đầu đến những biến tấu tinh tế dành cho những đầu bếp sành sỏi. Mỗi công thức sẽ được trình bày chi tiết, bao gồm nguyên liệu, cách làm và những mẹo nhỏ để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh crepe cuốn hoàn hảo nhất.
Phần 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu Chung
Trước khi bắt đầu vào các công thức cụ thể, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu chung sau đây. Chất lượng nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ mềm mịn của bánh crepe.
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): Sử dụng loại bột mì có chất lượng tốt, độ nở vừa phải. Khoảng 200g cho các công thức dưới đây (có thể điều chỉnh tùy thuộc vào số lượng bánh muốn làm).
Trứng gà: 2-3 quả trứng gà tươi, cho bánh mềm và có độ kết dính tốt. Trứng tươi sẽ tạo màu vàng đẹp mắt hơn.
Sữa tươi: Khoảng 400ml sữa tươi không đường. Có thể thay thế bằng sữa đặc hoặc sữa chua để tạo hương vị khác biệt. Sữa tươi giúp bánh mềm mại và không bị khô.
Bơ tan chảy: Khoảng 50g bơ lạt, làm bánh thơm ngon hơn và giúp bánh không bị dính chảo. Bơ phải được làm tan hoàn toàn, không để vón cục.
Đường:2-3 muỗng canh đường, điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Đường giúp bánh có vị ngọt nhẹ và tạo màu vàng đẹp hơn.
Muối: Một ít muối, giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác.
Nước lọc: Khoảng 100-150ml, dùng để điều chỉnh độ đặc của hỗn hợp bột.
Dầu ăn:Dùng để chống dính chảo khi tráng bánh.
Phần 2: 4 Công Thức Làm Bánh Crepe Cuốn
Công thức 1: Bánh Crepe Cuốn Cơ Bản (Kiểu Pháp)
Đây là công thức cơ bản nhất, dễ làm và phù hợp cho người mới bắt đầu.
Nguyên liệu:
150g bột mì đa dụng
2 quả trứng gà
250ml sữa tươi không đường
40g bơ tan chảy
2 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê muối
100ml nước lọc
Dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn bột:Cho bột mì, trứng gà, sữa tươi, bơ tan chảy, đường và muối vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn cục bột.
2. Thêm nước:Từ từ cho nước lọc vào hỗn hợp, vừa cho vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp có độ đặc sánh như sữa chua đặc. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều.
3. Tráng bánh:Làm nóng một chảo chống dính, phết một lớp dầu ăn mỏng. Múc một muỗng canh hỗn hợp bột đổ vào giữa chảo, nhanh chóng xoay chảo cho bột trải đều thành lớp mỏng.
4. Nướng bánh:Nướng bánh trong khoảng 1-2 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và hơi giòn.
5. Cuốn bánh: Trải bánh crepe ra đĩa, cho nhân vào giữa rồi cuộn lại.
Gợi ý nhân bánh: Trái cây tươi (chuối, dâu tây, kiwi…), kem tươi, chocolate, mứt…
Công thức 2: Bánh Crepe Cuốn Bơ Sữa (Kiểu Nhật Bản)
Công thức này tạo ra bánh crepe mềm mại hơn, với hương vị bơ sữa thơm ngậy.
Nguyên liệu:
170g bột mì đa dụng
3 quả trứng gà
300ml sữa tươi không đường
60g bơ tan chảy
3 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê muối
120ml nước lọc
Dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn bột: Thực hiện tương tự bước 1 của công thức 1. Tuy nhiên, nên đánh hỗn hợp kỹ hơn để tạo độ bông xốp.
2. Lọc hỗn hợp: Sau khi đánh đều, dùng rây lọc hỗn hợp bột qua một lần để loại bỏ các cục bột và tạo độ mịn màng cho bánh.
3. Nghỉ bột:Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh để bột nở đều và bánh sẽ mềm hơn.
4. Tráng bánh:Thực hiện tương tự bước 3 và 4 của công thức 1. Vì bánh có độ mềm hơn nên cần điều chỉnh lửa nhỏ hơn để bánh không bị cháy.
5. Cuốn bánh:Cuốn bánh với nhân yêu thích.
Gợi ý nhân bánh:Kem tươi, trái cây tươi, matcha, đậu đỏ…
Công thức 3: Bánh Crepe Cuốn Sôcôla (Kiểu Âu Mỹ)
Công thức này thêm sôcôla vào bột để tạo hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn.
Nguyên liệu:
150g bột mì đa dụng
2 quả trứng gà
250ml sữa tươi không đường
40g bơ tan chảy
2 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê muối
100ml nước lọc
2 muỗng canh bột ca cao nguyên chất
Dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn bột:Cho tất cả nguyên liệu (bao gồm cả bột ca cao) vào tô lớn và trộn đều như công thức 1.
2. Điều chỉnh độ đặc:Thêm nước lọc từ từ cho đến khi hỗn hợp đạt độ đặc mong muốn. Bột ca cao sẽ làm cho hỗn hợp đặc hơn nên cần thêm nhiều nước hơn.
3. Tráng bánh:Tráng bánh trên chảo nóng với dầu ăn. Do có bột ca cao, bánh sẽ dễ bị cháy hơn nên cần chú ý điều chỉnh lửa nhỏ.
4. Cuốn bánh:Cuốn bánh với các loại nhân như kem tươi, trái cây, mứt… hoặc thêm sốt sôcôla để tăng thêm hương vị.
Gợi ý nhân bánh:Kem tươi, kem phô mai, dâu tây, sốt sôcôla, hạnh nhân…
Công thức 4: Bánh Crepe Cuốn Nhân Mặn (Kiểu Việt Nam)
Công thức này biến tấu bánh crepe thành món ăn mặn, phù hợp với khẩu vị của người Việt.
Nguyên liệu:
150g bột mì đa dụng
2 quả trứng gà
250ml nước lọc
40g bơ tan chảy
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu đen
Dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn bột:Cho bột mì, trứng gà, nước lọc, bơ tan chảy, muối và tiêu đen vào tô lớn, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng. Không cần thêm đường.
2. Tráng bánh:Tráng bánh trên chảo nóng với dầu ăn.
3. Cuốn bánh: Cho nhân mặn vào giữa bánh crepe rồi cuộn lại.
Gợi ý nhân bánh:Thịt băm xào, chả giò, rau sống, trứng cuộn, nấm, hành tây…
Mẹo nhỏ để làm bánh crepe ngon hơn:
Đánh đều bột: Đánh bột thật kỹ để loại bỏ các cục bột và tạo độ mịn màng cho bánh.
Chảo chống dính:Sử dụng chảo chống dính tốt để bánh không bị dính và dễ tráng hơn.
Lửa nhỏ: Dùng lửa nhỏ khi tráng bánh để bánh chín đều và không bị cháy.
Để bột nghỉ: Để bột nghỉ một thời gian trước khi tráng bánh giúp bột nở đều và bánh mềm hơn.
Phết dầu ăn:Phết một lớp dầu ăn mỏng lên chảo trước khi tráng bánh giúp bánh không bị dính.
Tùy chỉnh nguyên liệu: Tùy chỉnh lượng đường, sữa, và các nguyên liệu khác để phù hợp với khẩu vị của bạn.
Kết luận:
Với 4 công thức làm bánh crepe cuốn trên đây, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh crepe ngon tuyệt vời, từ những chiếc bánh đơn giản cho đến những chiếc bánh cầu kỳ với nhiều loại nhân khác nhau. Hãy thử nghiệm và sáng tạo với các loại nhân khác nhau để tìm ra công thức bánh crepe cuốn phù hợp với sở thích của mình. Chúc bạn thành công!