Hướng dẫn chi tiết làm Bánh Su Kem Trà Sữa Trân Châu: Món ngon chinh phục mọi giác quan
Bánh su giòn tan, lớp kem trà sữa thơm ngậy, hòa quyện cùng trân châu dai ngon – đó chính là sự kết hợp hoàn hảo của món bánh su kem trà sữa trân châu. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên món ăn hấp dẫn này tại nhà, đảm bảo chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh su:
150ml nước lọc
100g bơ nhạt, cắt nhỏ
150g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 8 hoặc số 11)
4 quả trứng gà, đập riêng vào bát nhỏ (lưu ý: trứng phải ở nhiệt độ phòng)
1/2 muỗng cà phê muối
B. Phần kem trà sữa:
500ml sữa tươi không đường
50g bột trà sữa (có thể mua sẵn ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh)
100g đường (tùy chỉnh theo độ ngọt yêu cầu)
200ml kem tươi (whipping cream)
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
C. Phần trân châu:
100g bột năng (hoặc bột sắn dây)
50g đường
100ml nước sôi
1 muỗng cà phê dầu ăn
D. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Sốt caramel
Sốt chocolate
Trân châu trắng/đen
Lá bạc hà
II. Hướng dẫn thực hiện từng bước:
A. Làm phần vỏ bánh su:
1. Làm nóng nước và bơ:Cho nước và bơ vào nồi nhỏ, đun trên lửa vừa đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Quan trọng là nước phải sôi sùng sục, mới cho bơ vào.
2. Trộn bột: Đổ bột mì vào hỗn hợp nước và bơ, khuấy đều tay bằng phới gỗ hoặc muỗng gỗ cho đến khi tạo thành một khối bột mịn màng, không dính vào đáy nồi. Cần khuấy thật đều và nhanh để bột không bị vón cục. Hỗn hợp bột sẽ tạo thành một khối bóng và tách khỏi đáy nồi. Giai đoạn này rất quan trọng để đảm bảo bánh su giòn.
3. Làm nguội bột: Đổ hỗn hợp bột ra một chiếc bát lớn, để nguội bớt (khoảng 5-10 phút). Đừng để bột quá nguội, vẫn còn hơi ấm là được.
4. Thêm trứng:Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp bột, đánh đều bằng phới tay hoặc máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng. Mỗi lần chỉ thêm một quả trứng và khuấy kỹ trước khi thêm quả trứng tiếp theo. Hỗn hợp bột sẽ có độ đặc sệt như kem, có thể tạo thành hình chóp nhọn khi nâng phới lên. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm 1 thìa cà phê nước lọc.
5. Làm bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C (400 độ F). Lót giấy nến lên khay nướng. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem (có gắn đầu phun sao hoặc đầu phun tròn). Bắt hỗn hợp bột thành những viên bánh su nhỏ, đều nhau lên khay nướng. Giữ khoảng cách giữa các viên bánh để chúng không bị dính vào nhau khi nướng.
6. Nướng bánh: Nướng bánh trong lò trong 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng nâu đều và nở phồng. Không mở cửa lò trong 15 phút đầu để bánh không bị xẹp.
7. Làm nguội bánh: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Đừng để bánh nguội trong khay nướng, sẽ làm bánh bị ẩm và mềm.
B. Làm phần kem trà sữa:
1. Pha trà sữa: Trộn bột trà sữa với một ít sữa tươi (khoảng 50ml) cho đến khi bột tan hoàn toàn, không còn vón cục.
2. Đun sôi sữa: Cho phần sữa tươi còn lại vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi sữa nóng. Cho hỗn hợp bột trà sữa đã pha vào nồi sữa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại và tan hoàn toàn. Nêm đường theo khẩu vị.
3. Làm nguội: Đổ hỗn hợp trà sữa ra bát, đậy kín và để nguội hoàn toàn.
4. Đánh kem tươi: Đánh kem tươi cho đến khi bông cứng. Thêm vanilla extract vào và đánh tiếp cho đến khi kem bông mịn mượt.
5. Trộn kem: Trộn nhẹ nhàng kem tươi vào hỗn hợp trà sữa đã nguội cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
C. Làm phần trân châu:
1. Trộn bột: Trộn bột năng và đường trong một chiếc bát.
2. Đổ nước sôi: Từ từ đổ nước sôi vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo. Thêm dầu ăn vào và trộn đều.
3. Nặn trân châu: Bột sẽ khá dẻo, khó nặn. Có thể rắc thêm ít bột năng lên mặt bàn để bột không bị dính. Nặn bột thành những viên nhỏ, tròn đều.
4. Nấu trân châu: Đun sôi một nồi nước, cho trân châu vào nấu trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi trân châu nổi lên trên mặt nước và trong suốt.
5. Làm nguội: Vớt trân châu ra bát nước lạnh để làm nguội và giữ độ dai.
D. Hoàn thiện món bánh:
1. Khắc vỏ bánh: Dùng dao nhỏ khứa một đường tròn trên đỉnh của mỗi viên bánh su, tạo thành một lỗ nhỏ.
2. Nhân bánh: Cho kem trà sữa vào túi bắt kem. Bơm kem trà sữa vào bên trong các viên bánh su.
3. Trang trí: Thêm trân châu lên trên kem, rưới thêm sốt caramel hoặc sốt chocolate (nếu thích). Trang trí thêm lá bạc hà cho đẹp mắt.
III. Mẹo nhỏ giúp bánh su ngon hơn:
Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng giúp hỗn hợp bột mịn màng hơn.
Đừng mở cửa lò quá sớm khi nướng bánh để bánh không bị xẹp.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bơm kem để tránh kem bị chảy.
Có thể thay thế kem tươi bằng sữa đặc có đường hoặc sữa chua để làm kem trà sữa.
Có thể biến tấu thêm hương vị kem trà sữa bằng cách thêm các loại topping khác như: thạch rau câu, pudding, chocolate chip…
IV. Bảo quản:
Bánh su kem trà sữa trân châu nên được bảo quản trong tủ lạnh. Nên dùng trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo độ ngon và chất lượng tốt nhất.
V. Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm được món bánh su kem trà sữa trân châu thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng chia sẻ thành quả tuyệt vời này với người thân và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!