Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Mousse Trà Xanh Ngon Nhất (1800 từ)
Bánh mousse trà xanh, với lớp kem mềm mịn, hương vị thanh mát của trà xanh và vị ngọt dịu, là một món tráng miệng hoàn hảo cho những ngày hè nóng bức hay bất cứ khi nào bạn cần một chút thư giãn. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn công thức và kỹ thuật chi tiết để bạn tự tay làm nên những chiếc bánh mousse trà xanh ngon nhất, đảm bảo chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khuôn 6-8 phần):
A. Phần đế bánh (Ladyfinger hoặc Biscuit):
100g bánh quy Ladyfinger (hoặc bánh quy Digestive)
50g bơ nhạt, tan chảy
B. Phần mousse trà xanh:
200ml kem tươi (whipping cream) – chất lượng tốt, ít nhất 35% chất béo
100g đường bột
100g mascarpone cheese (hoặc phô mai kem tươi khác)
10g bột trà xanh matcha (loại tốt, có hương vị đậm đà)
2 lòng đỏ trứng gà
15ml sữa tươi không đường
5g gelatin (tương đương 2 lá gelatin)
30ml nước lạnh
C. Phần trang trí (tùy chọn):
Trà xanh matcha dạng bột để rắc lên trên
Sô cô la trắng bào sợi
Trái cây tươi (dâu tây, kiwi,…)
Lá bạc hà tươi
II. Các bước thực hiện:
A. Làm đế bánh:
1. Xay bánh quy:Cho bánh quy vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành bột mịn. Nếu không có máy xay, bạn có thể cho bánh quy vào túi nilon và dùng cán bột nghiền nát.
2. Trộn với bơ:Cho bơ tan chảy vào hỗn hợp bánh quy đã xay, trộn đều đến khi hỗn hợp trở nên dẻo và dính lại với nhau.
3. Ép vào khuôn: Cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn (khuôn tròn, khuôn vuông, hoặc khuôn silicon tùy thích). Dùng đáy ly hoặc muỗng ấn chặt hỗn hợp xuống đáy khuôn tạo thành lớp đế bánh đều, chắc. Cho khuôn vào tủ lạnh để làm lạnh trong khi chuẩn bị phần mousse.
B. Làm phần mousse trà xanh:
1. Ngâm gelatin:Cho gelatin vào bát nhỏ, đổ 30ml nước lạnh vào ngâm mềm trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, đun cách thủy hoặc dùng lò vi sóng (ở mức công suất thấp) để làm tan chảy gelatin cho đến khi hỗn hợp trong suốt. Đừng để gelatin sôi. Để nguội bớt.
2. Trộn lòng đỏ trứng và đường: Cho lòng đỏ trứng và đường bột vào một bát khác, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi hỗn hợp nhạt màu, bông mịn và có thể để lại vệt khi bạn nâng lên.
3. Thêm sữa và bột matcha: Thêm từ từ sữa tươi vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, tiếp tục đánh đều. Sau đó, cho bột matcha vào và đánh cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn vón cục.
4. Thêm gelatin: Khuấy nhẹ nhàng cho gelatin đã tan chảy vào hỗn hợp trứng matcha, trộn đều.
5. Đánh bông kem tươi: Trong một bát sạch và khô, cho kem tươi vào, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp cứng. Đừng đánh quá lâu, kem dễ bị tách nước.
6. Trộn mascarpone cheese: Nhẹ nhàng trộn mascarpone cheese vào hỗn hợp kem tươi đã đánh bông. Bạn có thể dùng phới lồng để trộn nhẹ nhàng, tránh làm cho kem bị xẹp.
7. Kết hợp các hỗn hợp: Từ từ cho hỗn hợp trứng matcha vào hỗn hợp kem tươi và mascarpone, trộn đều tay theo chuyển động gấp nếp để tạo độ bông xốp cho mousse.
8. Đổ mousse vào khuôn: Đổ mousse trà xanh lên trên lớp đế bánh đã chuẩn bị sẵn. Dùng muỗng hoặc spatula dàn đều mặt mousse cho bằng phẳng.
9. Làm lạnh: Cho khuôn bánh vào tủ lạnh trong ít nhất 4-6 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm để mousse đông lại hoàn toàn.
C. Trang trí và thưởng thức:
1. Tháo khuôn: Sau khi mousse đã đông cứng, bạn nhẹ nhàng tháo khuôn bánh ra. Nếu dùng khuôn silicon, bạn chỉ cần lộn ngược khuôn ra là được. Nếu dùng khuôn kim loại, bạn có thể dùng dao nhỏ chạy dọc theo thành khuôn để tách bánh ra.
2. Trang trí: Rắc bột matcha lên bề mặt bánh, hoặc trang trí bằng sô cô la trắng bào sợi, trái cây tươi hoặc lá bạc hà tùy theo sở thích.
3. Thưởng thức: Cắt bánh thành từng phần nhỏ và thưởng thức. Mousse trà xanh ngon nhất khi được bảo quản lạnh và ăn lạnh.
III. Mẹo nhỏ để làm bánh mousse trà xanh ngon nhất:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Chất lượng của nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ ngon của bánh. Hãy chọn kem tươi có hàm lượng chất béo cao, bột matcha loại tốt, có hương vị đậm đà, và các nguyên liệu khác tươi ngon.
Đánh bông kem tươi đúng cách: Đánh bông kem tươi cần phải nhẹ nhàng và đúng tốc độ, tránh đánh quá lâu làm cho kem bị tách nước.
Trộn các hỗn hợp nhẹ nhàng: Khi trộn các hỗn hợp lại với nhau, hãy dùng phới lồng hoặc spatula trộn nhẹ nhàng theo chuyển động gấp nếp để tránh làm cho mousse bị xẹp.
Điều chỉnh độ ngọt: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình. Nếu thích ăn ít ngọt hơn, có thể giảm lượng đường xuống.
Tạo hình bánh: Bạn có thể tạo hình cho bánh mousse trà xanh theo nhiều cách khác nhau, tùy theo sở thích và sự sáng tạo của mình. Ví dụ, bạn có thể làm bánh mousse trà xanh trong các ly thủy tinh nhỏ, hoặc làm bánh mousse trà xanh hình bông hoa, hình thú,…
Bảo quản: Bánh mousse trà xanh nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ ngon và tươi mát. Bánh nên được ăn trong vòng 2-3 ngày kể từ khi làm xong.
IV. Những điều cần lưu ý:
Nếu bạn không có máy đánh trứng, bạn có thể dùng phới lồng để đánh bông kem tươi và trộn các hỗn hợp, nhưng sẽ mất nhiều thời gian và công sức hơn.
Nếu bạn không thích dùng mascarpone cheese, bạn có thể thay thế bằng loại phô mai kem tươi khác, nhưng hương vị có thể sẽ khác đi đôi chút.
Bột matcha có thể có độ đậm nhạt khác nhau tùy thuộc vào loại và thương hiệu. Hãy điều chỉnh lượng bột matcha theo khẩu vị của mình.
Gelatin là chất tạo độ đông đặc cho mousse. Hãy đảm bảo rằng gelatin được hòa tan hoàn toàn trước khi cho vào hỗn hợp.
V. Biến tấu công thức:
Mousse trà xanh kết hợp với các loại trái cây: Bạn có thể thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, kiwi, mâm xôi vào trong lớp mousse để tạo thêm hương vị và màu sắc.
Mousse trà xanh phủ sô cô la: Phủ một lớp sô cô la đen hoặc sô cô la trắng lên bề mặt bánh để tạo thêm sự hấp dẫn.
Mousse trà xanh với lớp đế khác: Bạn có thể thay thế lớp đế bánh quy bằng lớp đế biscuit, lớp đế bánh bông lan hoặc lớp đế hạnh nhân.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin làm ra những chiếc bánh mousse trà xanh ngon tuyệt vời. Chúc bạn thành công và ngon miệng!