Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Mousse Matcha ngon nhất (1800 từ)
Mousse Matcha, với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đắng nhẹ, thanh tao của matcha và độ mềm mịn, béo ngậy của kem tươi, là một món tráng miệng quyến rũ khó cưỡng. Hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn công thức và kỹ thuật làm bánh Mousse Matcha ngon nhất, từ việc chọn nguyên liệu đến những bí quyết giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khuôn 6-8 chén):
A. Phần Mousse Matcha:
100g kem tươi (whipping cream) – chọn loại có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên để tạo độ bông xốp tối đa. Kem tươi cần được làm lạnh kỹ trước khi sử dụng.
50g sữa đặc có đường – điều chỉnh lượng sữa đặc tùy theo độ ngọt bạn muốn. Có thể thay thế bằng đường bột hoặc siro agave cho người ăn kiêng.
20g bột matcha – chọn loại matcha chất lượng cao, có vị đắng thanh và màu xanh tươi sáng. Matcha chất lượng kém sẽ làm bánh có vị đắng gắt và màu sắc không đẹp. Để đảm bảo độ mịn, nên rây bột matcha trước khi sử dụng.
15g gelatin bột – ngâm với 50ml nước lạnh trong khoảng 10 phút cho gelatin nở mềm.
1 lòng đỏ trứng gà – lòng đỏ trứng giúp mousse thêm mềm mại và béo ngậy.
20ml sữa tươi không đường – giúp hòa quyện các nguyên liệu.
B. Phần đế bánh (tùy chọn):
100g bánh quy Digestive hoặc Oreo – xay nhuyễn.
50g bơ nhạt – làm mềm ở nhiệt độ phòng.
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị đế bánh (tùy chọn):
1. Xay bánh quy:Xay nhuyễn bánh quy Digestive hoặc Oreo thành bột mịn. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc cho bánh quy vào túi nilon và dùng cán bột nghiền nát.
2. Trộn với bơ:Cho bơ đã làm mềm vào hỗn hợp bánh quy xay nhuyễn. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo và dính lại với nhau.
3. Ép vào khuôn:Cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn bánh (khuôn tròn, khuôn vuông, khuôn silicon đều được). Dùng thìa hoặc đáy ly ép đều hỗn hợp xuống đáy khuôn, tạo thành lớp đế bánh chắc chắn. Đặt khuôn vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần mousse.
B. Làm phần Mousse Matcha:
1. Làm tan gelatin:Sau khi gelatin đã nở mềm, cho hỗn hợp vào nồi nhỏ, đun cách thủy trên bếp với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi gelatin tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp trong suốt. Không đun sôi vì sẽ làm mất tác dụng của gelatin. Để nguội bớt.
2. Trộn lòng đỏ trứng và sữa:Trong một tô nhỏ, đánh nhẹ lòng đỏ trứng với sữa tươi không đường cho đến khi hòa quyện.
3. Trộn bột matcha và sữa đặc:Trong một tô khác, trộn đều bột matcha với sữa đặc. Đảm bảo bột matcha được hòa tan hoàn toàn để tránh bị vón cục.
4. Kết hợp các hỗn hợp:Cho hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa vào hỗn hợp matcha và sữa đặc. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi tất cả các nguyên liệu được hòa quyện đều.
5. Thêm gelatin:Thêm hỗn hợp gelatin đã làm tan vào hỗn hợp matcha, khuấy đều.
6. Đánh kem tươi:Cho kem tươi đã làm lạnh kỹ vào tô sạch, khô. Dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi ở tốc độ vừa cho đến khi kem bông cứng và tạo chóp nhọn. Không nên đánh quá lâu, dễ bị tách nước.
7. Trộn mousse: Từ từ cho hỗn hợp matcha vào hỗn hợp kem tươi đã đánh bông. Dùng phới trộn nhẹ nhàng, từ dưới lên trên, để giữ độ bông xốp của kem tươi. Trộn đến khi hỗn hợp mousse mịn màng, đồng nhất.
8. Đổ mousse vào khuôn:Đổ hỗn hợp mousse lên trên lớp đế bánh (nếu có). Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí.
9. Làm lạnh:Đặt khuôn bánh vào tủ lạnh trong ít nhất 4-6 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm để mousse đông cứng hoàn toàn.
C. Trang trí và thưởng thức:
1. Tháo khuôn:Sau khi mousse đã đông cứng, dùng dao nóng (nhúng dao vào nước nóng rồi lau khô) để tách mousse khỏi thành khuôn. Úp ngược khuôn ra đĩa.
2. Trang trí:Bạn có thể trang trí bánh bằng bột matcha rắc lên trên, vài lá bạc hà tươi, hoặc một ít kem tươi đánh bông. Sáng tạo thêm với các loại trái cây tươi như dâu tây, mâm xôi, kiwi…
3. Thưởng thức:Cắt bánh thành từng miếng nhỏ và thưởng thức hương vị thơm ngon, mát lạnh của Mousse Matcha.
III. Một số lưu ý để làm bánh Mousse Matcha ngon nhất:
Chọn nguyên liệu chất lượng:Sử dụng kem tươi, matcha và các nguyên liệu khác có chất lượng cao sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ ngon của bánh.
Kem tươi lạnh:Kem tươi cần được làm lạnh kỹ trước khi đánh bông để đạt được độ bông xốp tối đa.
Đánh kem tươi đúng cách:Không nên đánh quá mạnh hoặc quá lâu sẽ làm kem bị tách nước. Đánh đến khi kem bông cứng và tạo chóp nhọn là được.
Trộn mousse nhẹ nhàng:Trộn mousse nhẹ nhàng, từ dưới lên trên, để giữ độ bông xốp của kem tươi.
Thời gian làm lạnh:Làm lạnh mousse trong thời gian đủ lâu để mousse đông cứng hoàn toàn.
Trang trí đẹp mắt:Trang trí bánh đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
IV. Biến tấu công thức:
Mousse Matcha trà sữa:Thêm một ít trà sữa vào phần mousse để tạo hương vị độc đáo.
Mousse Matcha vị chocolate:Thêm 20g bột cacao đen không đường vào phần mousse để tạo vị đắng nhẹ, thêm phần hấp dẫn.
Mousse Matcha đậu đỏ:Thêm một lớp kem đậu đỏ lên trên mousse để tăng thêm độ ngọt và hương vị.
Mousse Matcha lớp kem phô mai:Thêm một lớp kem phô mai tươi lên trên mousse để tạo vị béo ngậy và chua nhẹ.
V. Khắc phục sự cố:
Mousse bị lỏng:Có thể do gelatin chưa tan hoàn toàn hoặc kem tươi chưa được đánh bông đủ cứng.
Mousse bị tách nước:Có thể do đánh kem tươi quá lâu hoặc nhiệt độ không được giữ lạnh.
Mousse bị vón cục:Có thể do bột matcha chưa được hòa tan hoàn toàn.
Bằng cách làm theo hướng dẫn chi tiết và các lưu ý trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Mousse Matcha thơm ngon, hấp dẫn, khiến mọi người phải trầm trồ khen ngợi. Chúc bạn thành công và ngon miệng!