Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm Kèo Nèo: Xào Tỏi và Xào Tép
Kèo nèo, hay còn gọi là ốc bươu vàng, là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn với hương vị thơm ngon, đậm đà. Hai cách chế biến phổ biến nhất là xào tỏi và xào tép, đều mang đến những trải nghiệm vị giác khác biệt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến từng bước thực hiện, để bạn có thể tự tay làm nên những món kèo nèo xào ngon tuyệt vời.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung
Trước khi bắt đầu với hai công thức, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu chung sau:
Kèo nèo:Khoảng 500g kèo nèo tươi sống. Chọn những con kèo nèo còn sống, vỏ cứng cáp, không bị dập nát. Kèo nèo nên được mua ở những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sả:2-3 cây sả, đập dập và băm nhỏ. Sả giúp khử mùi tanh của kèo nèo và tạo nên hương thơm đặc trưng.
Gừng:1 củ gừng nhỏ, cạo vỏ, đập dập và băm nhỏ. Gừng cũng có tác dụng khử mùi tanh và tăng thêm vị cay nồng.
Ớt:1-2 trái ớt tươi (tùy theo sở thích ăn cay), bỏ hạt và băm nhỏ. Ớt sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn và kích thích vị giác.
Hành lá:1 nắm hành lá, cắt nhỏ. Hành lá giúp món ăn thêm phần bắt mắt và dậy mùi thơm.
Gia vị:
Muối: 1 muỗng cà phê.
Đường: ½ muỗng cà phê.
Nước mắm: 2 muỗng canh.
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
Bột ngọt (tùy chọn): ½ muỗng cà phê.
Dầu ăn: Đủ dùng để phi hành tỏi và xào kèo nèo.
Phần 2: Sơ chế kèo nèo
Đây là bước vô cùng quan trọng để đảm bảo món ăn ngon và an toàn. Kèo nèo cần được làm sạch kỹ càng để loại bỏ hết bùn đất và tạp chất.
1. Ngâm và rửa sạch:Cho kèo nèo vào một thau nước sạch, thêm một ít muối và ngâm trong khoảng 30 phút để loại bỏ bùn đất và tạp chất bám trên vỏ. Sau đó, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong.
2. Chà sạch vỏ:Sử dụng bàn chải mềm hoặc khăn sạch chà nhẹ nhàng trên vỏ kèo nèo để loại bỏ hết những chất bẩn còn bám lại. Lưu ý không chà quá mạnh để tránh làm vỡ vỏ.
3. Tách vỏ và lấy thịt: Đây là bước đòi hỏi sự khéo léo. Bạn có thể dùng tăm hoặc kim nhỏ xiên vào phần miệng của kèo nèo để tách vỏ ra dễ dàng hơn. Sau đó dùng tay hoặc dụng cụ nhỏ để lấy phần thịt ra khỏi vỏ. Nếu không quen, có thể dùng dao nhỏ để giúp tách thịt ra khỏi vỏ. Tuy nhiên, nên cẩn thận để tránh làm rách thịt.
4. Rửa lại thịt kèo nèo:Sau khi tách vỏ, rửa lại thịt kèo nèo dưới vòi nước chảy để loại bỏ những phần vỏ còn sót lại.
Phần 3: Cách làm Kèo Nèo Xào Tỏi
Nguyên liệu:
Tất cả nguyên liệu chung đã chuẩn bị ở Phần 1.
Tỏi: 3-4 tép tỏi, băm nhỏ.
Cách làm:
1. Phi thơm tỏi:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm tỏi băm nhỏ. Lưu ý không để tỏi bị cháy.
2. Xào kèo nèo:Cho thịt kèo nèo vào chảo, đảo đều tay với lửa lớn trong khoảng 2-3 phút cho đến khi thịt kèo nèo săn lại.
3. Nêm gia vị:Thêm sả băm, gừng băm, ớt băm, muối, đường, nước mắm, tiêu xay và bột ngọt (nếu dùng) vào chảo. Đảo đều tay để gia vị thấm đều vào thịt kèo nèo.
4. Xào chín: Tiếp tục xào trong khoảng 5-7 phút, cho đến khi thịt kèo nèo chín mềm và gia vị thấm đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Trang trí và thưởng thức: Tắt bếp, rắc hành lá lên trên và bày ra đĩa. Món kèo nèo xào tỏi đậm đà, thơm ngon có thể dùng nóng với cơm trắng.
Phần 4: Cách làm Kèo Nèo Xào Tép
Nguyên liệu:
Tất cả nguyên liệu chung đã chuẩn bị ở Phần 1.
Tôm tươi (tép): 150-200g tôm tươi, lột vỏ và bỏ chỉ đen. Chọn tôm tươi, chắc thịt để món ăn ngon hơn.
Cách làm:
1. Xào tôm:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho tôm vào xào sơ qua cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ hồng, săn chắc. Vớt tôm ra để riêng.
2. Phi thơm tỏi:Tiếp tục phi thơm tỏi băm nhỏ trong chảo dầu còn lại.
3. Xào kèo nèo:Cho thịt kèo nèo vào chảo, đảo đều tay với lửa lớn trong khoảng 2-3 phút cho đến khi thịt kèo nèo săn lại.
4. Thêm gia vị và tôm:Thêm sả băm, gừng băm, ớt băm, muối, đường, nước mắm, tiêu xay và bột ngọt (nếu dùng) vào chảo. Đảo đều tay rồi cho tôm đã xào sơ vào chảo.
5. Xào chín: Tiếp tục xào trong khoảng 5-7 phút, cho đến khi thịt kèo nèo chín mềm và gia vị thấm đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Lưu ý không xào quá lâu kẻo tôm bị khô.
6. Trang trí và thưởng thức: Tắt bếp, rắc hành lá lên trên và bày ra đĩa. Món kèo nèo xào tép thơm ngon, đậm đà, vị ngọt của tôm kết hợp với vị ngọt, dai của kèo nèo tạo nên một món ăn hấp dẫn.
Mẹo nhỏ:
Để món ăn ngon hơn, bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng khi xào kèo nèo để khử mùi tanh và tạo thêm hương vị.
Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, bạn có thể thêm một ít nước tương hoặc nước mắm ngon.
Có thể thay thế ớt tươi bằng ớt bột nếu không thích ăn ớt tươi.
Nếu muốn món ăn cay hơn, hãy tăng lượng ớt hoặc thêm vài lát ớt hiểm.
Bảo quản kèo nèo sống trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn nhất.
Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những món kèo nèo xào tỏi và xào tép thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng vào bếp và trải nghiệm nhé! Chúc bạn thành công!