Hướng dẫn chi tiết cách làm Bò bít tết sốt phô mai hấp dẫn
Món bò bít tết sốt phô mai là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mềm ngọt của thịt bò, độ béo ngậy của phô mai và hương vị đậm đà của sốt. Món ăn này không chỉ chinh phục được vị giác mà còn làm say lòng người bởi vẻ ngoài bắt mắt. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà, dù bạn là đầu bếp nghiệp dư hay chuyên nghiệp.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 phần ăn)
A. Nguyên liệu chính:
2 miếng bò thăn ngoại (Ribeye hoặc Sirloin) khoảng 200-250g/miếng, dày khoảng 2-3cm. Chọn miếng thịt có vân mỡ xen kẽ để thịt mềm và thơm ngon hơn. Bạn nên mua thịt ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng.
200g phô mai Mozzarella bào sợi (hoặc phô mai cheddar, parmesan tùy sở thích). Chọn loại phô mai tươi, chất lượng để có hương vị thơm ngon nhất. Nếu dùng nhiều loại phô mai, hãy cân nhắc sự kết hợp về độ béo ngậy và mùi vị để tạo nên một hỗn hợp phô mai hoàn hảo.
2 muỗng canh bơ lạt. Bơ lạt sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn và tạo độ bóng cho thịt.
2 muỗng canh dầu oliu extra virgin. Dầu oliu giúp món ăn thêm phần thơm ngon và bổ dưỡng.
B. Nguyên liệu làm sốt:
2 muỗng canh bơ lạt.
2 muỗng canh bột mì.
200ml sữa tươi không đường. Sữa tươi là yếu tố quan trọng giúp tạo nên độ sánh mịn và béo ngậy cho sốt.
100ml nước dùng bò (hoặc nước dùng gà). Nước dùng bò sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho sốt.
1 muỗng canh nước tương. Nước tương sẽ bổ sung thêm vị mặn và umami.
½ muỗng cà phê tiêu đen xay.
½ muỗng cà phê muối (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị).
1 muỗng canh rượu vang đỏ (tùy chọn, làm tăng hương vị).
1 tép tỏi, băm nhỏ.
1/2 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ.
1 muỗng cà phê rau thơm băm nhỏ (húng quế, mùi tây hoặc oregano).
C. Nguyên liệu trang trí:
Rau sống: xà lách, rau mùi, cà chua bi,…
Khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền.
Cà rốt luộc hoặc các loại rau củ khác.
Phần 2: Sơ chế nguyên liệu
1. Thịt bò: Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chế biến để thịt mềm hơn. Lau khô thịt bằng khăn giấy sạch. Nêm gia vị lên bề mặt thịt: 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng canh dầu oliu. Massage nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào thịt. Để thịt nghỉ trong 15-20 phút.
2. Sốt phô mai: Băm nhỏ tỏi và hành tây. Rau thơm rửa sạch, băm nhỏ.
3. Phô mai:Bào sợi phô mai, nếu dùng nhiều loại phô mai thì trộn đều các loại phô mai đã bào.
Phần 3: Chế biến món ăn
A. Chiên/nướng bò:
Phương pháp 1 (Chiên): Đun nóng chảo với 1 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu oliu trên lửa lớn. Cho thịt bò vào chảo, chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút cho đến khi bề mặt thịt có màu nâu vàng đẹp mắt. Điều chỉnh thời gian chiên tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và độ chín mong muốn (hiếm, medium rare, medium, well-done). Sau khi chiên xong, lấy thịt ra để riêng trên đĩa, giữ ấm.
Phương pháp 2 (Nướng):Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Cho thịt bò lên vỉ nướng hoặc khay nướng, nướng mỗi mặt khoảng 3-4 phút cho đến khi bề mặt thịt có màu nâu vàng đẹp mắt. Điều chỉnh thời gian nướng tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và độ chín mong muốn. Sau khi nướng xong, lấy thịt ra để riêng trên đĩa, giữ ấm.
B. Làm sốt phô mai:
1. Đun nóng chảo với 2 muỗng canh bơ. Thêm tỏi và hành tây băm nhỏ vào phi thơm.
2. Thêm bột mì vào chảo, khuấy đều trong khoảng 1 phút cho đến khi bột mì chuyển sang màu vàng nhạt.
3. Từ từ đổ sữa tươi vào chảo, khuấy đều tay để tránh bị vón cục. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
4. Đổ nước dùng bò vào, khuấy đều. Thêm nước tương, tiêu đen, muối và rượu vang đỏ (nếu dùng). Đun nhỏ lửa trong khoảng 5-7 phút cho đến khi sốt sánh lại.
5. Thêm rau thơm băm nhỏ vào, khuấy đều và tắt bếp.
C. Kết hợp và hoàn thiện:
1. Cho thịt bò đã chiên/nướng vào chảo sốt phô mai, để thịt ngấm đều sốt trong khoảng 2-3 phút.
2. Rắc phô mai bào sợi lên trên bề mặt thịt.
3. Đậy nắp chảo hoặc dùng giấy bạc phủ kín chảo trong khoảng 1-2 phút cho đến khi phô mai chảy ra và tan đều.
Phần 4: Trình bày và thưởng thức
1. Xếp thịt bò sốt phô mai ra đĩa. Trang trí với rau sống, khoai tây chiên/nghiền và cà rốt luộc hoặc các loại rau củ khác.
2. Thưởng thức món ăn nóng, kèm với bánh mì hoặc cơm trắng.
Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:
Để thịt bò mềm hơn, bạn có thể dùng búa nhỏ dập nhẹ lên bề mặt thịt trước khi ướp.
Nếu muốn thịt bò chín đều, bạn nên dùng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt. Nhiệt độ lý tưởng cho thịt bò chín medium rare là 57-60 độ C.
Tùy chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của bạn.
Có thể thay thế phô mai Mozzarella bằng các loại phô mai khác như Cheddar, Parmesan, Gruyere,… để tạo ra hương vị đa dạng.
Nếu không có nước dùng bò, bạn có thể thay thế bằng nước dùng gà hoặc nước lọc.
Để sốt phô mai sánh mịn hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh kem tươi vào sốt.
Cho thêm một ít hạt tiêu đen xay lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Lưu ý về độ chín của thịt bò:
Hiếm (Rare): Bên trong thịt vẫn còn đỏ tươi, mềm và mọng nước.
Medium Rare:Bên trong thịt chuyển sang màu đỏ hồng, mềm và mọng nước.
Medium:Bên trong thịt chuyển sang màu hồng nhạt, mềm vừa phải.
Medium Well:Bên trong thịt chuyển sang màu nâu nhạt, hơi cứng.
Well-done:Bên trong thịt chuyển sang màu nâu sẫm, cứng.
Chúc bạn thành công với món bò bít tết sốt phô mai tự làm! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình và chia sẻ với người thân, bạn bè. Bạn có thể tùy chỉnh công thức này theo sở thích và khẩu vị của mình để tạo ra một món ăn độc đáo và riêng biệt. Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo trong gian bếp của mình!