Hướng dẫn chi tiết cách làm Bò Bít Tết Sốt Phô Mai: Từ đầu bếp chuyên nghiệp
Bò bít tết sốt phô mai là món ăn hấp dẫn, kết hợp trọn vẹn vị thơm ngon của thịt bò mềm, mọng nước với độ béo ngậy, đậm đà của sốt phô mai. Đây là món ăn không quá khó chế biến, nhưng cần sự tỉ mỉ và chính xác ở từng công đoạn để có được thành phẩm hoàn hảo. Bài hướng dẫn này được viết bởi một đầu bếp chuyên nghiệp, hướng dẫn bạn từng bước từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến trình bày món ăn sao cho đạt chuẩn vị ngon và mỹ thuật.
I. Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):
A. Thịt bò:
4 miếng thịt bò thăn lưng (ribeye, sirloin hoặc tenderloin), mỗi miếng khoảng 200-250g. Chọn miếng thịt có độ dày khoảng 2.5-3cm, vân mỡ đẹp mắt để thịt mềm và thơm ngon hơn.
2 muỗng canh dầu ô liu extra virgin
1 muỗng cà phê muối biển
1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay nhuyễn
1/2 muỗng cà phê bột tỏi
1/2 muỗng cà phê bột hành tím
1/4 muỗng cà phê bột rosemary (tùy chọn, cho mùi thơm đặc trưng)
B. Sốt phô mai:
50g bơ lạt
50g bột mì đa dụng
500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi nguyên kem để sốt béo hơn)
200g phô mai cheddar bào sợi
100g phô mai mozzarella bào sợi
50g phô mai Parmesan bào sợi (tùy chọn, cho vị đậm đà hơn)
1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn, cho màu sắc đẹp mắt)
1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay nhuyễn
Muối tinh vừa đủ
C. Nguyên liệu khác:
2 muỗng canh dầu ăn
2 củ hành tây, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh bơ lạt
1/2 chén rượu vang đỏ khô (tùy chọn, tạo độ sâu vị)
1/4 chén nước dùng bò (hoặc nước lọc)
Rau sống ăn kèm (xà lách, dưa leo, cà chua…)
Khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền (món ăn kèm)
Bánh mì baguette (món ăn kèm)
II. Chế biến:
A. Chuẩn bị thịt bò:
1. Làm mềm thịt: Nếu muốn thịt bò mềm hơn, bạn có thể dùng dụng cụ làm mềm thịt hoặc dùng dao khía nhẹ bề mặt thịt. Tuy nhiên, không nên khía quá sâu sẽ làm mất hình dáng của miếng bít tết.
2. Ướp thịt:Cho thịt bò vào tô lớn. Thêm dầu ô liu, muối, tiêu, bột tỏi, bột hành tím và rosemary (nếu dùng). Trộn đều và ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là 2-4 giờ để thịt ngấm gia vị.
B. Nướng/Chiên thịt bò:
1. Làm nóng chảo:Làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính trên lửa lớn. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
2. Nướng thịt:Cho từng miếng thịt bò vào chảo nóng. Nướng mỗi mặt khoảng 3-4 phút cho đến khi bề mặt có màu nâu vàng đẹp mắt. Thời gian nướng phụ thuộc vào độ chín bạn muốn (rare, medium rare, medium, well-done). Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để đạt độ chín mong muốn.
3. Nghỉ thịt:Sau khi nướng, lấy thịt ra khỏi chảo và để nghỉ trên vỉ hoặc đĩa trong khoảng 10 phút. Điều này giúp giữ lại nước thịt bên trong miếng thịt, làm cho thịt mềm và ngon hơn.
C. Làm sốt phô mai:
1. Làm roux:Trong một cái nồi nhỏ, cho bơ lạt tan chảy trên lửa nhỏ. Thêm bột mì vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, tạo thành một roux. Đun roux trong khoảng 1-2 phút, không để bị cháy.
2. Thêm sữa:Từ từ đổ sữa tươi vào roux, khuấy đều tay để tránh tạo thành cục. Đun sôi nhẹ và khuấy liên tục cho đến khi sốt sánh lại.
3. Thêm phô mai: Thêm phô mai cheddar, mozzarella và Parmesan (nếu dùng) vào sốt, khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn và sốt mịn màng.
4. Nêm nếm:Thêm bột nghệ (nếu dùng), tiêu đen và muối tinh vào sốt. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu sốt quá đặc, có thể thêm một ít nước hoặc sữa để điều chỉnh độ sánh.
D. Xào hành tỏi:
1. Trong chảo đã dùng để nướng thịt bò, thêm 1 muỗng canh bơ lạt vào và làm nóng.
2. Thêm hành tây băm nhỏ vào và xào cho đến khi hành mềm và trong.
3. Thêm tỏi băm nhỏ vào và xào thêm 1 phút cho đến khi thơm.
E. Kết hợp sốt và thịt:
1. Cho hỗn hợp hành tỏi vào nồi sốt phô mai.
2. Nếu muốn, thêm rượu vang đỏ khô vào nồi và đun sôi nhẹ trong 1-2 phút để rượu bay hơi bớt.
3. Thêm nước dùng bò (hoặc nước lọc) vào nồi, khuấy đều.
4. Khéo léo cắt thịt bò nghỉ đã được 10 phút thành từng lát dày khoảng 1-1.5cm.
5. Xếp thịt bò lên trên sốt phô mai.
6. Đun sôi nhẹ trong vài phút để thịt được ngấm sốt. Không đun quá lâu sẽ làm thịt bị khô.
III. Trình bày:
1. Xếp thịt bò sốt phô mai ra đĩa.
2. Trang trí thêm rau sống ăn kèm (xà lách, dưa leo, cà chua…) xung quanh.
3. Ăn kèm với khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền và bánh mì baguette.
IV. Mẹo nhỏ:
Để có miếng thịt bò mềm hơn, nên ướp thịt trong thời gian dài hơn.
Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để kiểm soát độ chín của thịt một cách chính xác.
Chú ý điều chỉnh lửa nhỏ khi làm sốt phô mai để tránh sốt bị cháy.
Nên dùng các loại phô mai có độ béo khác nhau để tạo nên hương vị đa dạng cho sốt.
Có thể thay thế rượu vang đỏ bằng nước lọc hoặc nước dùng bò.
Bạn có thể thêm các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị của mình, ví dụ như húng quế, oregano hoặc thyme.
V. Những điều cần lưu ý:
Chất lượng thịt:Chọn mua thịt bò tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm. Thịt nên có màu đỏ tươi, không có mùi lạ.
Độ chín của thịt: Độ chín của thịt bò phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu bạn thích ăn thịt tái, nên nướng trong thời gian ngắn hơn. Nếu thích ăn chín kỹ, nướng lâu hơn. Sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo độ chín mong muốn.
An toàn thực phẩm:Rửa sạch tay trước và sau khi chế biến. Đảm bảo thịt bò được nấu chín kỹ để tránh vi khuẩn gây hại.
Thời gian chuẩn bị: Món ăn này cần thời gian chuẩn bị khá dài, khoảng 1-2 giờ (bao gồm thời gian ướp thịt). Hãy lên kế hoạch trước khi bắt đầu nấu.
Chúc bạn thành công với món Bò Bít Tết Sốt Phô Mai thơm ngon này! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình cùng gia đình và bạn bè. Đừng quên chia sẻ kinh nghiệm và thành phẩm của bạn với mọi người nhé!