Hướng dẫn chi tiết từ đầu bếp về món Bò bít tết sốt kem nấm
Món bò bít tết sốt kem nấm là một món ăn sang trọng nhưng lại khá đơn giản để thực hiện tại nhà nếu bạn nắm vững các kỹ thuật cơ bản. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến từng bước chế biến, giúp bạn tự tin tạo ra một món bò bít tết sốt kem nấm hoàn hảo, xứng đáng với một bữa ăn tối đẳng cấp.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 phần ăn)
A. Nguyên liệu chính:
Thịt bò:2 miếng thăn bò hoặc nạc vai bò, dày khoảng 2-3cm, nặng khoảng 200-250g mỗi miếng. Lựa chọn phần thịt có vân mỡ xen kẽ để thịt mềm và ngọt hơn. Nên mua thịt bò tươi ngon, chất lượng cao tại các cửa hàng uy tín. Trước khi chế biến, nên để thịt bò ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút để thịt dễ chín đều hơn.
Nấm:200g nấm các loại (nấm đùi gà, nấm hương, nấm sò,…) tùy thích. Nấm nên được lựa chọn tươi ngon, không bị dập nát. Rửa sạch và cắt lát vừa ăn.
Hành tây:1 củ vừa, bóc vỏ và thái nhỏ.
Tỏi:2-3 tép, bóc vỏ và băm nhỏ.
Bơ:30g bơ không muối, dùng để phi hành tỏi và xào nấm.
Rượu vang đỏ (tùy chọn):50ml rượu vang đỏ khô, giúp tăng hương vị cho sốt. Nếu không dùng rượu vang, có thể thay thế bằng nước dùng bò hoặc nước lọc.
Kem tươi:100ml kem tươi (whipping cream) loại 35% chất béo trở lên, dùng để tạo độ sánh và béo ngậy cho sốt.
Bột mì:1-2 thìa cà phê bột mì, dùng làm roux (hỗn hợp bột mì và bơ) để làm đặc sốt.
Nước dùng bò (hoặc nước lọc):100ml, dùng để tạo độ sánh cho sốt.
Gia vị:Muối, hạt tiêu đen xay, lá nguyệt quế (tùy chọn), hạt mùi (tùy chọn).
B. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Rau mùi tây tươi: Rửa sạch, thái nhỏ để trang trí.
Khoai tây nghiền hoặc khoai tây nướng: Là món ăn kèm lý tưởng.
Salad rau xanh: Cung cấp thêm chất xơ và độ tươi mát cho bữa ăn.
Phần 2: Chế biến
A. Chuẩn bị thịt bò:
1. Làm mềm thịt (optional): Nếu muốn thịt bò mềm hơn, bạn có thể dùng búa đập thịt để đánh cho thịt mềm đều, nhưng không nên đập quá mạnh sẽ làm nát thịt. Hoặc, bạn có thể ướp thịt với chút dầu oliu và muối trong 30 phút trước khi chế biến.
2. Nêm gia vị:Rắc muối và tiêu đen xay lên hai mặt của miếng thịt bò. Số lượng gia vị tùy thuộc vào khẩu vị, nhưng không nên nêm quá mặn.
B. Chiên bò:
1. Làm nóng chảo:Đặt chảo gang hoặc chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo trên lửa lớn. Thêm 1 thìa cà phê dầu ăn (dầu oliu hoặc dầu hướng dương) vào chảo.
2. Chiên bò:Cho miếng thịt bò vào chảo, chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi bề mặt có màu nâu vàng đẹp mắt. Thời gian chiên phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt và độ chín mong muốn.
3. Điều chỉnh lửa:Sau khi chiên sơ, giảm lửa xuống mức trung bình. Tiếp tục chiên cho đến khi thịt bò đạt độ chín mong muốn. Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để đảm bảo độ chín chính xác:
Rare (tái):50-55°C
Medium-rare (mát):55-60°C
Medium (vừa):60-65°C
Medium-well (vừa chín):65-70°C
Well-done (chín kỹ):Trên 70°C
4. Nghỉ thịt:Sau khi chiên xong, lấy thịt bò ra khỏi chảo, đặt lên một chiếc đĩa và dùng giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa. Để thịt bò nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt để giữ nước và thịt mềm hơn.
C. Làm sốt kem nấm:
1. Phi hành tỏi:Sau khi chiên bò xong, cho bơ vào chảo, đun chảy. Thêm hành tây và tỏi băm vào chảo, phi thơm trên lửa nhỏ.
2. Xào nấm:Thêm nấm vào chảo, xào trong khoảng 5-7 phút cho đến khi nấm mềm và ra nước.
3. Làm roux:Rắc bột mì vào chảo, khuấy đều với bơ và nấm trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi vàng.
4. Thêm rượu vang (tùy chọn): Nếu sử dụng rượu vang, đổ rượu vang vào chảo, khuấy đều và đun cho đến khi rượu vang hơi cạn.
5. Thêm nước dùng bò:Thêm nước dùng bò (hoặc nước lọc) vào chảo, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại.
6. Thêm kem tươi:Thêm kem tươi vào chảo, khuấy đều cho đến khi sốt sánh mịn và có màu trắng kem đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể cho thêm lá nguyệt quế hoặc hạt mùi vào nếu muốn.
7. Hoàn thiện sốt: Đun sốt trên lửa nhỏ thêm vài phút cho sốt đặc lại, không nên đun quá lâu sẽ làm sốt bị khô.
D. Trình bày món ăn:
1. Cắt thịt bò thành từng lát dày vừa ăn.
2. Chan sốt kem nấm lên trên thịt bò.
3. Trang trí với rau mùi tây tươi (nếu có).
4. Thêm khoai tây nghiền hoặc khoai tây nướng và salad rau xanh để làm món ăn thêm hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Phần 3: Mẹo và lời khuyên
Chọn thịt bò:Thịt bò thăn là sự lựa chọn lý tưởng cho món bít tết vì độ mềm và ít gân. Tuy nhiên, nạc vai bò cũng là một lựa chọn tốt nếu bạn thích thịt có nhiều vân mỡ.
Độ chín của thịt: Độ chín của thịt bò phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu bạn thích ăn thịt bò mềm và mọng nước, nên chọn độ chín medium-rare hoặc medium.
Thời gian chiên: Thời gian chiên thịt bò phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt và loại chảo sử dụng. Nên sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để đảm bảo độ chín chính xác.
Sốt kem nấm: Có thể điều chỉnh lượng kem tươi và nước dùng để đạt được độ sánh mong muốn. Nếu sốt quá đặc, có thể thêm chút nước lọc để làm loãng. Nếu sốt quá loãng, có thể đun thêm một lúc cho sốt đặc lại.
Gia vị: Số lượng gia vị tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân. Nên nêm nếm gia vị từng chút một để tránh làm mặn hoặc nhạt.
Trang trí: Trang trí món ăn một cách đẹp mắt sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn. Có thể sử dụng rau mùi tây tươi, hành lá hoặc các loại rau khác để trang trí.
Phần 4: Các biến tấu món ăn
Bò bít tết sốt kem nấm tiêu đen:Thêm nhiều hạt tiêu đen xay vào sốt để tạo ra hương vị cay nồng hơn.
Bò bít tết sốt kem nấm tỏi:Thêm nhiều tỏi băm hơn vào sốt để tăng hương vị tỏi thơm.
Bò bít tết sốt kem nấm phô mai:Thêm phô mai bào vụn vào sốt trong những phút cuối cùng để tạo độ béo ngậy và thơm ngon.
Bò bít tết sốt kem nấm rượu vang trắng:Thay rượu vang đỏ bằng rượu vang trắng để tạo ra hương vị nhẹ nhàng hơn.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến món bò bít tết sốt kem nấm ngon miệng và ấn tượng cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công! Hãy nhớ điều quan trọng nhất là sự đam mê và niềm vui khi nấu ăn sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn tuyệt vời nhất. Đừng ngần ngại thử nghiệm và sáng tạo thêm những hương vị riêng của bạn vào món ăn này nhé!