Hướng dẫn chi tiết cách làm Bò bít tết sốt kem nấm
Món bò bít tết sốt kem nấm là một món ăn sang trọng và hấp dẫn, kết hợp giữa vị ngọt mềm của thịt bò, hương thơm quyến rũ của nấm và độ béo ngậy của sốt kem. Đây là một công thức chi tiết, hướng dẫn bạn từng bước từ việc lựa chọn nguyên liệu đến hoàn thiện món ăn, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà một cách chuyên nghiệp.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 phần ăn):
A. Nguyên liệu chính:
2 miếng bò thăn lưng (Ribeye hoặc Sirloin) khoảng 200-250g/miếng, dày khoảng 2-3cm. Chọn miếng bò có vân mỡ đẹp mắt, thịt săn chắc, màu đỏ tươi, không có mùi lạ. Nên chọn loại bò có độ mềm vừa phải, không quá nạc để tránh bị khô khi chế biến.
200g nấm các loại (Nấm sò, nấm hương, nấm mỡ…), bạn có thể kết hợp nhiều loại nấm khác nhau để tăng thêm hương vị. Nên chọn nấm tươi, không bị dập nát, có mùi thơm tự nhiên.
1 củ hành tây, băm nhỏ.
2 tép tỏi, băm nhỏ.
2 muỗng canh bơ không muối.
2 muỗng canh dầu ô liu.
1 chén rượu vang đỏ khô (tùy chọn, nếu không dùng rượu vang có thể thay thế bằng nước dùng bò).
1 chén kem tươi (Whipping cream) 30-35%.
1/2 chén nước dùng bò hoặc nước lọc.
1 muỗng canh bột mì đa dụng (All-purpose flour).
Muối, tiêu đen xay nhuyễn.
1 thìa cà phê lá Thyme tươi hoặc khô (tùy chọn, tăng thêm hương thơm).
1 thìa cà phê Rosemary tươi hoặc khô (tùy chọn, tăng thêm hương thơm).
B. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Rau xanh: Xà lách, rau mùi tây, …
Khoai tây nghiền hoặc khoai tây nướng.
Cà rốt luộc hoặc hấp.
Măng tây luộc.
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Thịt bò: Mang miếng bò ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chế biến để thịt đạt nhiệt độ phòng. Điều này giúp thịt chín đều hơn và giữ được độ mềm. Lau khô thịt bò bằng khăn giấy sạch. Nêm muối và tiêu đen lên cả hai mặt của miếng bò. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút lá Thyme và Rosemary lên bề mặt thịt để tăng hương vị.
2. Nấm: Làm sạch nấm bằng khăn giấy ẩm, không nên rửa nấm dưới vòi nước vì sẽ làm nấm bị mất nước và mất đi độ ngon. Cắt nấm thành từng miếng vừa ăn.
3. Hành tây và tỏi:Băm nhỏ hành tây và tỏi.
4. Bột mì: Cho bột mì vào một cái chén nhỏ.
III. Chế biến:
A. Chiên thịt bò:
1. Làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính ở lửa lớn. Thêm 1 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu vào chảo. Khi bơ nóng chảy và bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt, đặt miếng bò vào chảo.
2. Chiên bò khoảng 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi bề mặt có màu nâu vàng đẹp mắt và tạo lớp vỏ giòn. Thời gian chiên tùy thuộc vào độ dày của miếng bò và độ chín mong muốn. Nếu muốn ăn bò tái (rare), chiên khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Nếu muốn ăn bò chín vừa (medium), chiên khoảng 4-5 phút mỗi mặt. Nếu muốn ăn bò chín kỹ (well-done), chiên khoảng 6-7 phút mỗi mặt.
3. Sau khi chiên, lấy bò ra khỏi chảo và để sang một bên. Giữ nguyên lửa lớn.
B. Xào nấm:
1. Thêm 1 muỗng canh bơ còn lại vào chảo. Khi bơ nóng chảy, cho hành tây và tỏi vào xào cho đến khi hành tây mềm và trong suốt (khoảng 2-3 phút).
2. Thêm nấm vào chảo, xào khoảng 5-7 phút cho đến khi nấm mềm và hơi chuyển sang màu nâu. Nêm muối và tiêu đen vừa ăn.
C. Làm sốt kem:
1. Rắc bột mì vào chảo nấm, khuấy đều và xào khoảng 1 phút cho đến khi bột mì hơi vàng.
2. Từ từ đổ rượu vang đỏ (hoặc nước dùng bò) vào chảo, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Nếu dùng rượu vang, đun nhỏ lửa cho rượu vang hơi cạn bớt.
3. Cho kem tươi vào chảo, khuấy đều cho đến khi sốt kem sánh mịn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm một ít nước lọc nếu sốt kem quá đặc. Đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút, không nên đun sôi vì sẽ làm sốt kem bị tách nước.
D. Hoàn thiện món ăn:
1. Cắt miếng bò thành từng lát dày khoảng 1cm.
2. Cho thịt bò lên đĩa, chan sốt kem nấm lên trên.
3. Trang trí với rau xanh và các loại rau củ khác tùy thích.
IV. Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể ướp thịt bò với các loại gia vị khác như tỏi băm, hành tím băm, tiêu đen, ớt bột… trước khi chiên khoảng 30 phút.
Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để đảm bảo độ chín của thịt theo ý muốn. Nhiệt độ thịt bò tái (rare) là 50-55 độ C, chín vừa (medium) là 60-65 độ C, chín kỹ (well-done) là 70-75 độ C.
Không nên chiên thịt bò quá lâu vì sẽ làm thịt bị khô và cứng.
Nếu muốn sốt kem béo ngậy hơn, bạn có thể thêm một ít phô mai Parmesan vào sốt.
Để giữ độ nóng của thịt bò, bạn có thể đặt thịt bò vào lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 80 độ C) trong vài phút trước khi bày ra đĩa.
V. Kỹ thuật làm bò bít tết ngon:
Lựa chọn thịt: Chọn phần thịt thăn lưng (ribeye hoặc sirloin) có độ dày vừa phải, có vân mỡ đẹp mắt để đảm bảo độ mềm và mọng nước.
Ướp thịt:Ướp thịt bò đúng cách sẽ giúp thịt mềm và đậm đà hơn. Có thể ướp thịt với muối, tiêu đen, tỏi băm, hành tím băm, dầu ô liu…
Kiểm soát nhiệt độ: Điều chỉnh lửa cho phù hợp để chiên thịt bò đều và không bị cháy.
Nghỉ thịt: Sau khi chiên xong, nên để thịt bò nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt để giữ được độ mọng nước.
Chế biến sốt: Làm sốt kem nấm phải khéo léo để tạo được độ sánh mịn và hương vị thơm ngon.
VI. Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết trên, hi vọng bạn sẽ tự tin chế biến được món bò bít tết sốt kem nấm ngon tuyệt hảo tại nhà. Hãy cùng người thân và bạn bè thưởng thức thành quả của mình nhé! Chúc bạn thành công! Hãy nhớ điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Thử nghiệm và sáng tạo để tìm ra công thức hoàn hảo nhất cho bạn. Mỗi lần làm bạn sẽ có thêm kinh nghiệm và món ăn sẽ ngày càng ngon hơn.