10 Cách Làm Chả Giò Chay Thơm Ngon Hấp Dẫn Dễ Làm Tại Nhà (Hướng dẫn từ đầu bếp)
Chả giò, món ăn quen thuộc và được yêu thích của người Việt Nam, nay đã có phiên bản chay thơm ngon, hấp dẫn không kém cạnh. Với nguyên liệu phong phú và cách chế biến đa dạng, chả giò chay không chỉ là món ăn vặt lý tưởng mà còn là món chính trong những bữa cơm gia đình chay thanh đạm. Bài viết dưới đây, tôi – một đầu bếp chuyên nghiệp – sẽ hướng dẫn các bạn 10 cách làm chả giò chay ngon tuyệt, dễ làm ngay tại nhà.
I. Nguyên liệu chung cho tất cả các công thức:
Bánh tráng cuốn chả giò:Nên chọn loại bánh tráng mỏng, dai, không bị rách khi cuốn. Có thể dùng bánh tráng gạo hoặc bánh tráng mè tùy sở thích.
Dầu ăn:Dùng dầu ăn có độ tinh khiết cao để chiên chả giò được vàng giòn và không bị ám mùi khét.
Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau răm, diếp cá, húng quế, giá đỗ, dưa leo, cà rốt bào sợi… (Tùy theo khẩu vị)
Nước chấm: Nước chấm chay gồm nhiều loại, có thể tham khảo phần nước chấm ở cuối bài.
II. 10 Công thức làm chả giò chay:
1. Chả giò chay thập cẩm:
Nguyên liệu nhân:100g miến dong (ngâm mềm), 100g nấm hương (ngâm mềm, thái nhỏ), 100g nấm mèo (ngâm mềm, thái nhỏ), 100g cà rốt (nạo sợi), 100g đậu hủ trắng (đã rán vàng, cắt hạt lựu), 50g hành tây (xắt nhỏ), 2 củ hành tím (băm nhỏ), 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 ít ngò rí băm nhỏ.
Cách làm:Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà rốt vào xào sơ. Thêm nấm hương, nấm mèo, đậu hủ, hành tây vào xào chín. Cho miến dong, hạt nêm chay, đường, tiêu vào đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Rắc ngò rí lên trên, để nguội. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
2. Chả giò chay nấm kim châm:
Nguyên liệu nhân:200g nấm kim châm, 100g đậu hủ non (cắt nhỏ), 50g cà rốt (bào sợi), 50g hành tây (xắt nhỏ), 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh dầu mè, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 ít hành lá băm nhỏ.
Cách làm:Phi thơm hành tây với dầu ăn, cho cà rốt và nấm kim châm vào xào đến khi nấm mềm. Thêm đậu hủ non, dầu hào chay, dầu mè, muối, tiêu vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Rắc hành lá lên trên, để nguội. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
3. Chả giò chay củ sắn:
Nguyên liệu nhân:200g củ sắn (bào sợi, ngâm nước lạnh cho bớt nhớt), 100g đậu phộng rang giã nhỏ, 50g hành phi, 1 muỗng canh nước tương chay, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu.
Cách làm:Vớt củ sắn ra để ráo nước. Trộn củ sắn với đậu phộng, hành phi, nước tương chay, đường, tiêu. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
4. Chả giò chay rau củ:
Nguyên liệu nhân:100g cà rốt (bào sợi), 100g su hào (bào sợi), 100g đậu cô ve (luộc chín, cắt nhỏ), 100g bông cải xanh (luộc chín, cắt nhỏ), 50g hành tây (xắt nhỏ), 2 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương chay, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu.
Cách làm:Trộn đều các loại rau củ với dầu mè, nước tương chay, muối, tiêu. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
5. Chả giò chay rong biển:
Nguyên liệu nhân:100g rong biển khô (ngâm mềm, thái nhỏ), 100g miến dong (ngâm mềm), 50g nấm hương (ngâm mềm, thái nhỏ), 50g củ sắn (bào sợi, ngâm nước lạnh cho bớt nhớt), 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh nước tương chay, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu.
Cách làm:Trộn đều rong biển, miến dong, nấm hương, củ sắn với dầu hào chay, nước tương chay, đường, tiêu. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
6. Chả giò chay khoai môn:
Nguyên liệu nhân:200g khoai môn (luộc chín, nghiền nhuyễn), 50g đậu xanh (luộc chín, nghiền nhuyễn), 50g hành phi, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối.
Cách làm:Trộn đều khoai môn, đậu xanh, hành phi, dầu hào chay, đường, muối. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
7. Chả giò chay đậu hũ:
Nguyên liệu nhân:200g đậu hủ trắng (đã rán vàng, cắt nhỏ), 50g cà rốt (bào sợi), 50g hành tây (xắt nhỏ), 2 muỗng canh tương ớt chay, 1 muỗng canh dầu mè, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu.
Cách làm:Phi thơm hành tây với dầu ăn, cho cà rốt vào xào sơ. Thêm đậu hủ, tương ớt chay, dầu mè, muối, tiêu vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
8. Chả giò chay bí đỏ:
Nguyên liệu nhân:200g bí đỏ (luộc chín, nghiền nhuyễn), 50g đậu phộng rang giã nhỏ, 50g hành phi, 2 muỗng canh nước cốt dừa, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối.
Cách làm:Trộn đều bí đỏ, đậu phộng, hành phi, nước cốt dừa, đường, muối. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
9. Chả giò chay sả ớt:
Nguyên liệu nhân:100g nấm hương (ngâm mềm, thái nhỏ), 100g đậu hủ non (cắt nhỏ), 50g hành tây (xắt nhỏ), 2 trái ớt sừng (băm nhỏ), 3 cây sả (băm nhỏ), 2 muỗng canh nước tương chay, 1 muỗng canh dầu mè, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu.
Cách làm:Phi thơm sả với dầu ăn, cho hành tây vào xào sơ. Thêm nấm hương, đậu hủ non, ớt, nước tương chay, dầu mè, muối, tiêu vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
10. Chả giò chay măng tây:
Nguyên liệu nhân:200g măng tây (luộc chín, cắt nhỏ), 100g đậu hũ ky (cắt nhỏ), 50g hành tây (xắt nhỏ), 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh dầu mè, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu.
Cách làm:Phi thơm hành tây với dầu ăn, cho măng tây và đậu hũ ky vào xào đến khi chín mềm. Thêm dầu hào chay, dầu mè, muối, tiêu vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuốn nhân vào bánh tráng và chiên vàng giòn.
III. Cách cuốn chả giò:
1. Trải bánh tráng ra mặt phẳng, phết một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt bánh.
2. Cho nhân chay vào giữa bánh tráng, dàn đều nhân.
3. Gấp hai mép bánh tráng lại, rồi từ từ cuốn chặt từ dưới lên trên.
4. Dùng chút bột năng pha với nước để dán mép bánh tráng lại cho chắc.
IV. Cách chiên chả giò:
1. Đun nóng dầu ăn trong chảo, dầu phải ngập chả giò.
2. Cho chả giò vào chiên với lửa vừa, trở đều tay cho chả giò vàng đều các mặt.
3. Vớt chả giò ra để ráo dầu trên giấy thấm.
V. Nước chấm chay:
Có nhiều loại nước chấm chay ngon, các bạn có thể lựa chọn tùy thích:
Nước chấm tương ớt chay:Trộn tương ớt chay với một ít đường, nước lọc, giấm ăn cho vừa ăn.
Nước chấm tương đen:Pha tương đen với nước lọc, đường, giấm ăn cho vừa ăn.
Nước chấm me chay: Nấu nước me với đường, thêm ít muối cho vừa ăn.
Nước chấm đậu phộng:Giã nhuyễn đậu phộng rang với nước tương chay, đường, ớt băm, tỏi băm, nước lọc cho vừa ăn.
VI. Mẹo nhỏ:
Để chả giò giòn lâu, sau khi chiên xong nên để chả giò nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín.
Có thể làm chả giò chay trước 1 ngày, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần chiên lại cho nóng giòn.
Nêm nếm gia vị tùy khẩu vị, nhưng nên nêm nhạt hơn một chút vì khi chiên chả giò sẽ bị mặn hơn.
Sử dụng các loại rau củ tươi ngon, chất lượng sẽ giúp chả giò chay thơm ngon hơn.
Chúc các bạn thành công với 10 công thức làm chả giò chay trên đây! Hãy cùng trải nghiệm và sáng tạo thêm nhiều hương vị chả giò chay mới lạ cho gia đình mình nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, hãy cứ để lại bình luận, tôi sẽ luôn sẵn sàng hỗ trợ các bạn. Chúc các bạn ngon miệng!