Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm bánh canh bột mì mềm ngon, nước dùng trong veo hấp dẫn
Bánh canh bột mì là món ăn dân giã nhưng lại vô cùng hấp dẫn với sợi bánh mềm mại, nước dùng đậm đà, trong veo. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm bánh canh bột mì, một cách truyền thống và một cách hiện đại, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà.
Phần I: Cách làm bánh canh bột mì truyền thống
A. Nguyên liệu:
Phần bánh canh:
500g bột mì đa dụng
250ml nước ấm (khoảng 40-50 độ C)
5g muối
10ml dầu ăn
Phần nước dùng:
1kg xương heo (xương ống hoặc xương chả)
1 củ hành tím to, nướng sơ
2 củ hành tím nhỏ, thái lát
3 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ gừng, đập dập
1-2 trái ớt đỏ, bỏ hạt, thái lát (tùy khẩu vị)
200g tôm tươi, bóc vỏ
100g mực tươi, làm sạch, cắt khoanh
200g thịt nạc vai, thái lát mỏng
100g nấm mèo khô, ngâm nở, cắt sợi
2-3 nhánh hành lá, cắt nhỏ
2-3 nhánh ngò rí, cắt nhỏ
Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay
Phần ăn kèm:
Rau sống: Rau muống bào, giá đỗ, bắp chuối bào, cải xanh…
Chanh, ớt tươi
B. Cách làm:
1. Làm bột và nhào bột:
Cho bột mì vào tô lớn, tạo một cái lõm nhỏ ở giữa.
Cho muối, dầu ăn vào lõm bột.
Từ từ đổ nước ấm vào, dùng đũa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ cho đến khi bột quyện lại thành một khối.
Đổ bột ra mặt phẳng sạch, nhào bột thật kỹ trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay. Nếu bột khô quá, có thể thêm chút nước ấm; nếu bột ướt quá, có thể thêm chút bột mì.
Chia bột thành nhiều phần nhỏ, vo tròn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột không bị khô.
2. Làm nước dùng:
Cho xương heo vào nồi, đổ ngập nước, cho thêm hành tím nướng sơ, gừng đập dập, đun sôi rồi vớt bọt. Hạ lửa nhỏ, ninh xương trong khoảng 1-2 giờ cho đến khi nước dùng ngọt và trong.
Trong khi ninh xương, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Sau khi ninh xương, vớt xương ra, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
Cho hành tím thái lát, tỏi băm vào chảo, phi thơm.
Cho nước dùng vào nồi, đun sôi lại.
Thêm tôm, mực, thịt nạc vai vào nồi, nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm cho vừa ăn. Đun lửa nhỏ cho đến khi hải sản chín.
Cuối cùng cho nấm mèo vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
3. Nấu bánh canh:
Có hai cách để nấu bánh canh:
Cách 1 (Nấu bằng nước sôi):Cho bánh canh vào nồi nước sôi, luộc khoảng 3-5 phút cho đến khi bánh canh nổi lên mặt nước, vớt ra ngay, không nên để bánh canh quá chín sẽ bị nát.
Cách 2 (Xay nhuyễn):Có thể xay nhuyễn phần bột đã nhào và vo tròn thành dạng bột nhão, cho vào khuôn bánh canh (nếu có) để ép thành sợi, sau đó thả trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi.
4. Trình bày và thưởng thức:
Cho bánh canh vào tô, múc nước dùng chan lên trên.
Trang trí với hành lá, ngò rí, ớt tươi.
Ăn kèm với các loại rau sống và chanh.
Phần II: Cách làm bánh canh bột mì hiện đại (sử dụng máy xay sinh tố)
A. Nguyên liệu:
Phần bánh canh:
300g bột mì
150ml nước lạnh
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn
Phần nước dùng:
Tương tự phần 1.
B. Cách làm:
1. Làm bột bằng máy xay:
Cho bột mì, nước lạnh, muối, dầu ăn vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn cục bột.
Cho hỗn hợp bột vào một cái túi bắt kem (có đầu tròn).
2. Làm nước dùng:
Tương tự cách làm nước dùng ở phần 1.
3. Nấu bánh canh:
Đun sôi nước dùng.
Ép hỗn hợp bột từ túi bắt kem trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi. Khi thấy bánh canh nổi lên là chín, vớt ra.
Vì cách này bánh canh sẽ chín khá nhanh, nên bạn chú ý theo dõi và điều chỉnh lượng bột ép sao cho vừa đủ.
4. Trình bày và thưởng thức:
Tương tự cách trình bày và thưởng thức ở phần 1.
Mẹo nhỏ giúp bánh canh ngon hơn:
Để nước dùng trong veo, khi ninh xương nên vớt bọt thường xuyên.
Nên sử dụng xương ống hoặc xương chả để nước dùng ngọt hơn.
Có thể thêm các loại hải sản khác như cá, sò điệp vào nước dùng.
Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Bánh canh ngon nhất khi ăn nóng.
Để bánh canh dai hơn, bạn có thể cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào khi nhào bột.
Kết luận:
Hai cách làm bánh canh bột mì trên đều đơn giản và dễ thực hiện. Tùy theo sở thích và thời gian, bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bánh canh bột mì tự làm! Hãy nhớ điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Thêm nhiều rau xanh giúp món ăn thêm hấp dẫn và bổ dưỡng. Bạn cũng có thể sáng tạo thêm bằng cách thêm các nguyên liệu khác tùy thích như chả cá, thịt gà, … vào nước dùng.