Hôm nay chúng ta sẽ cùng Mạng giáo dục việc làm Edunet nghiên cứu cách làm, hướng dẫn chi tiết cách làm nước tương (xì dầu) ngon chuẩn vị tại nhà, được biên soạn theo phong cách Edunet, kết hợp cả lý thuyết và thực hành, cùng các mẹo nhỏ để bạn thành công ngay từ lần đầu tiên:
Kinh Nghiệm Làm Nước Tương (Xì Dầu) Ngon Cực Chuẩn Tại Nhà
Giới thiệu
Nước tương (hay còn gọi là xì dầu) là một loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nước châu Á khác. Nước tương không chỉ giúp món ăn thêm đậm đà, thơm ngon mà còn kích thích vị giác, giúp bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn. Thay vì mua nước tương công nghiệp, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để đảm bảo chất lượng, an toàn và hương vị đặc trưng riêng. Bài viết này sẽ chia sẻ công thức và kinh nghiệm làm nước tương ngon “chuẩn không cần chỉnh”, giúp bạn tự tin trổ tài bếp núc.
Nguyên liệu
*
Đậu nành (Đỗ tương):
1 kg (chọn loại đậu nành ta, hạt nhỏ, tròn, màu vàng sáng)
*
Gạo tẻ:
200g (chọn gạo thơm, dẻo vừa)
*
Muối hạt:
250g (chọn muối biển, hạt to, trắng)
*
Nước sạch:
4-5 lít (nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội)
*
Thính gạo (bột gạo rang):
50g (tùy chọn, giúp tạo hương thơm đặc trưng)
*
Đường:
50g (tùy chọn, giúp cân bằng vị)
*
Chai, lọ thủy tinh:
Đã được rửa sạch, tráng nước sôi và phơi khô
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
*
Đậu nành:
Chọn loại đậu nành ta, hạt nhỏ, tròn, màu vàng sáng. Đậu nành ngon sẽ cho nước tương có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà hơn.
*
Gạo tẻ:
Chọn gạo thơm, dẻo vừa. Gạo nếp có thể làm nước tương bị chua.
*
Muối hạt:
Chọn muối biển, hạt to, trắng. Muối biển chứa nhiều khoáng chất, giúp nước tương có hương vị đặc trưng.
*
Nước sạch:
Sử dụng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội để đảm bảo vệ sinh.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
1.
Đậu nành:
* Rửa sạch đậu nành, loại bỏ hạt lép, mốc.
* Ngâm đậu nành trong nước sạch khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho đậu nở mềm. Trong quá trình ngâm, thay nước 2-3 lần để loại bỏ tạp chất.
* Sau khi ngâm, rửa lại đậu nành một lần nữa rồi cho vào nồi, đổ nước ngập đậu và luộc chín mềm.
* Vớt đậu ra, để nguội bớt rồi dùng tay hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn (không cần xay quá mịn).
2.
Gạo tẻ:
* Vo sạch gạo tẻ, để ráo nước.
* Rang gạo tẻ trên lửa nhỏ đến khi gạo vàng đều và có mùi thơm.
* Để gạo nguội rồi xay thành bột mịn.
3.
Muối hạt:
* Rang muối hạt trên lửa nhỏ đến khi muối khô và không còn tiếng nổ lách tách.
* Để muối nguội.
Bước 2: Ủ mốc
1. Trộn đều đậu nành đã xay nhuyễn với bột gạo đã rang.
2. Trải hỗn hợp đậu nành và bột gạo ra khay hoặc mâm sạch, dày khoảng 2-3 cm.
3. Phủ một lớp vải màn mỏng lên trên và ủ ở nơi thoáng mát, nhiệt độ khoảng 25-30 độ C trong khoảng 3-5 ngày. Trong quá trình ủ, thường xuyên kiểm tra độ ẩm của hỗn hợp. Nếu thấy khô quá thì phun sương nhẹ.
4. Khi hỗn hợp lên mốc màu vàng hoa cau hoặc trắng (mốc tốt), có mùi thơm đặc trưng thì đạt yêu cầu.
Bước 3: Ngâm ủ
1. Cho hỗn hợp đậu nành đã ủ mốc vào hũ hoặc chum sành (hoặc bình thủy tinh lớn).
2. Hòa tan muối hạt đã rang với nước sạch, khuấy đều cho muối tan hết.
3. Đổ nước muối vào hũ đậu nành sao cho ngập hết phần đậu.
4. Đậy kín hũ bằng vải màn hoặc nắp đậy có lỗ thông khí.
5. Phơi hũ nước tương ngoài nắng (nắng càng gắt càng tốt) trong khoảng 3-6 tháng. Trong quá trình phơi, thường xuyên khuấy đều để nước tương được ngấu đều và lên màu đẹp.
6. Nếu trời mưa hoặc không có nắng, có thể mang hũ nước tương vào nhà.
Bước 4: Lọc và đun sôi
1. Sau khi ngâm ủ đủ thời gian, dùng vải màn hoặc rây lọc để lọc bỏ bã đậu nành.
2. Cho nước tương đã lọc vào nồi, thêm đường (tùy khẩu vị) và đun sôi trên lửa nhỏ.
3. Trong quá trình đun, thường xuyên hớt bọt để nước tương được trong.
4. Đun sôi khoảng 15-20 phút rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 5: Hoàn thành
1. Cho nước tương đã nguội vào chai, lọ thủy tinh đã được tiệt trùng.
2. Đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Mẹo nhỏ để làm nước tương ngon:
* Để nước tương có màu sắc đẹp hơn, có thể cho thêm một ít đường phèn vào khi đun sôi.
* Để nước tương có hương vị đậm đà hơn, có thể cho thêm một ít thính gạo vào khi ngâm ủ.
* Thời gian ngâm ủ càng lâu, nước tương càng ngon và đậm đà.
* Trong quá trình phơi nắng, nếu thấy nước tương bị nổi váng, có thể dùng muỗng vớt bỏ.
* Để bảo quản nước tương được lâu hơn, có thể cho thêm một ít rượu trắng vào khi đun sôi.
Thưởng thức
Nước tương tự làm có thể dùng để chấm trực tiếp với các món ăn như đậu phụ, rau luộc, thịt luộc… hoặc dùng để nêm nếm các món kho, xào, nấu canh… Nước tương tự làm không chỉ thơm ngon mà còn an toàn, đảm bảo vệ sinh.
Từ khoá tìm kiếm:
* Cách làm nước tương
* Cách làm xì dầu
* Tự làm nước tương tại nhà
* Công thức làm nước tương ngon
* Hướng dẫn làm nước tương đơn giản
* Nước tương tự nhiên
* Nước tương không chất bảo quản
Tags:
* Nước tương
* Xì dầu
* Gia vị
* Ẩm thực
* Tự làm
* Công thức nấu ăn
* Edunet
Chúc bạn thành công và có những chai nước tương thơm ngon, đậm đà hương vị riêng!