Mạng giáo dục việc làm Edunet xin kính chào quý cô chú anh chị và các bạn , tôi rất vui được chia sẻ bí quyết làm nước mắm ngon chuẩn vị từ đầu bếp Edunet, với công thức được tinh chỉnh để phù hợp với khẩu vị gia đình Việt.
Công thức Nước Mắm Ngon Chuẩn Vị Edunet
1. Giới thiệu
Nước mắm là linh hồn của ẩm thực Việt, là gia vị không thể thiếu trong mọi bữa ăn. Một chén nước mắm ngon, đậm đà sẽ làm tăng hương vị của món ăn lên gấp bội. Công thức này được phát triển bởi các đầu bếp tại Edunet, đảm bảo bạn sẽ có được mẻ nước mắm thơm ngon, vừa miệng, an toàn vệ sinh ngay tại nhà.
2. Nguyên liệu
*
Cá cơm tươi (hoặc cá nục, cá trích):
1 kg (chọn cá tươi, mình chắc, không bị ươn)
*
Muối biển:
250 – 300 gram (chọn muối hạt to, khô, không lẫn tạp chất)
*
Thính gạo:
100 gram (tùy chọn, giúp nước mắm có màu và hương vị đặc trưng hơn)
*
Đường:
50 – 100 gram (tùy khẩu vị, giúp cân bằng vị mặn và làm dịu nước mắm)
*
Ớt tươi:
2-3 quả (tùy chọn, tăng thêm vị cay nồng)
*
Tỏi:
2-3 tép (tùy chọn, tạo hương thơm)
*
Nước lọc:
vừa đủ
*
Dụng cụ:
Thùng/chum/vại sành hoặc thủy tinh có nắp đậy kín, vỉ nén hoặc đá sạch.
Lưu ý quan trọng:
*
Chất lượng cá:
Cá càng tươi, chất lượng nước mắm càng cao.
*
Muối:
Muối biển phải được phơi khô, sạch để tránh làm ảnh hưởng đến quá trình lên men.
*
Vệ sinh:
Tất cả dụng cụ phải được rửa sạch, phơi khô để đảm bảo vệ sinh.
3. Cách làm
Bước 1: Sơ chế
1.
Cá cơm:
Rửa sạch cá cơm, để ráo nước. Nếu cá lớn, có thể cắt làm đôi hoặc ba.
2.
Muối:
Rang muối trên lửa nhỏ cho đến khi muối khô hoàn toàn. Để nguội.
3.
Thính gạo:
Nếu sử dụng thính gạo, rang thính trên lửa nhỏ cho đến khi thơm. Để nguội.
4.
Ớt, tỏi:
Rửa sạch, băm nhỏ (nếu dùng).
Bước 2: Ướp cá
1. Trộn đều cá cơm với muối đã rang nguội. Tỉ lệ muối có thể điều chỉnh tùy theo loại cá và độ mặn mong muốn.
2. Nếu dùng thính gạo, trộn thính vào hỗn hợp cá và muối.
Bước 3: Gài nén
1. Xếp cá vào thùng/chum/vại sành hoặc thủy tinh. Lưu ý xếp lớp cá và lớp muối xen kẽ nhau.
2. Đổ nước lọc vào thùng sao cho ngập cá. Lượng nước tùy thuộc vào độ ẩm của cá và muối, thông thường chỉ cần xâm xấp mặt cá.
3. Dùng vỉ nén hoặc đá sạch đè lên trên để nén cá xuống.
Bước 4: Ủ chượp (lên men)
1. Đậy kín nắp thùng/chum/vại.
2. Đặt thùng/chum/vại ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
3. Thời gian ủ chượp (lên men) kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và loại cá. Trong quá trình ủ, thỉnh thoảng kiểm tra và đảo nhẹ để cá ngấm đều.
Bước 5: Kéo rút nước mắm
1. Sau thời gian ủ, mở nắp thùng/chum/vại.
2. Dùng dụng cụ lọc (vải màn, rây) để lọc lấy nước mắm cốt (nước mắm nhỉ). Nước mắm cốt là nước mắm ngon nhất, đậm đà nhất.
3. Phần bã cá còn lại có thể dùng để nấu nước mắm loại 2 hoặc làm phân bón cho cây trồng.
Bước 6: Chưng cất (tùy chọn)
1. Để nước mắm cốt được trong và thơm ngon hơn, bạn có thể chưng cất nước mắm.
2. Đun nóng nước mắm cốt trên lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ.
3. Hớt bỏ bọt và cặn (nếu có).
4. Để nguội hoàn toàn, sau đó lọc lại lần nữa.
Bước 7: Pha chế (tùy khẩu vị)
1. Nước mắm sau khi kéo rút (và chưng cất) có thể dùng trực tiếp hoặc pha chế tùy theo khẩu vị.
2. Có thể pha thêm đường, chanh, tỏi, ớt để tạo ra các loại nước mắm chấm khác nhau.
4. Từ khoá tìm kiếm:
* Cách làm nước mắm ngon tại nhà
* Công thức nước mắm gia truyền
* Nước mắm cá cơm
* Nước mắm Edunet
* Hướng dẫn làm nước mắm
* Bí quyết làm nước mắm ngon
* Cách ủ nước mắm
5. Tags:
* Nước mắm
* Gia vị
* Ẩm thực Việt Nam
* Công thức nấu ăn
* Edunet
* Tự làm nước mắm
* Cách pha nước mắm
* Đầu bếp