Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Bún riêu cua đồng là một món ăn đậm đà hương vị Việt Nam, với nước dùng chua thanh, riêu cua béo ngậy và topping đa dạng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay nấu món bún riêu cua đồng thơm ngon tại nhà:
Nguyên liệu:
Cua đồng:
500g (chọn cua tươi, còn khỏe)
Xương ống heo:
500g
Cà chua:
3-4 quả
Đậu phụ:
2 bìa
Trứng gà:
2 quả
Hành tím:
3-4 củ
Tỏi:
1 củ
Mắm tôm:
2 muỗng canh
Me chua:
30g (hoặc sấu)
Dầu ăn:
Lượng vừa đủ
Gia vị:
Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
Rau sống ăn kèm:
Rau muống chẻ, xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ, hoa chuối (tùy chọn)
Bún tươi:
1kg
Hành lá, ngò rí:
Để trang trí
Ớt tươi:
Để ăn kèm (tùy chọn)
Giấm bỗng (tùy chọn):
Nếu thích vị chua dịu hơn me
Cách chế biến:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Cua đồng:
Rửa sạch cua, tách mai, bỏ yếm và phần phổi (mang).
Giữ lại phần gạch cua trong mai.
Xay hoặc giã nhuyễn thân cua với chút muối.
Lọc lấy nước cua, bỏ bã. (Lọc kỹ để không còn vỏ cua vụn)
Xương ống:
Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
Cà chua:
Rửa sạch, bổ múi cau.
Đậu phụ:
Rửa sơ, cắt miếng vuông vừa ăn.
Hành tím, tỏi:
Bóc vỏ, băm nhỏ.
Me chua:
Ngâm với chút nước nóng, dằm lấy nước cốt.
Rau sống:
Rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo.
Hành lá, ngò rí:
Rửa sạch, thái nhỏ.
2. Nấu nước dùng:
Cho xương ống vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi.
Hớt bọt kỹ, hạ nhỏ lửa, ninh xương trong khoảng 1-1.5 tiếng để nước dùng ngọt.
Trong khi ninh xương, tranh thủ làm riêu cua:
Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím băm.
Cho gạch cua vào xào nhẹ cho thơm và có màu đẹp.
Đổ gạch cua đã xào vào nồi nước cua đã lọc.
Nêm chút muối, đun nhỏ lửa cho riêu cua đóng thành mảng.
Sau khi ninh xương xong, vớt xương ra (có thể giữ lại để ăn kèm).
Cho nước cốt me (hoặc sấu) vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm) cho vừa ăn. Nêm mắm tôm từ từ, nếm đến khi vừa khẩu vị.
Cho cà chua đã bổ múi cau vào nồi nước dùng, đun cho cà chua mềm và ra màu đẹp.
3. Chiên đậu phụ:
Đun nóng dầu ăn, cho đậu phụ vào chiên vàng đều các mặt.
Vớt đậu phụ ra, để ráo dầu, cắt miếng vừa ăn.
4. Trình bày và thưởng thức:
Chần bún qua nước sôi cho nóng.
Gắp bún vào tô, xếp đậu phụ chiên, riêu cua, cà chua lên trên.
Chan nước dùng nóng hổi vào tô.
Rắc hành lá, ngò rí, tiêu lên trên.
Ăn kèm với rau sống, ớt tươi và mắm tôm (nếu thích).
Mẹo và lưu ý:
Chọn cua:
Nên chọn cua đồng tươi, còn khỏe, yếm cua khít, mai cua bóng.
Lọc nước cua:
Lọc kỹ để loại bỏ hết vỏ cua vụn, giúp nước dùng trong và không bị sạn.
Nêm mắm tôm:
Nêm từ từ, nếm đến khi vừa khẩu vị. Mắm tôm là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu, nhưng nếu cho quá nhiều sẽ bị mặn và nồng.
Giấm bỗng:
Nếu thích vị chua dịu hơn me, bạn có thể cho thêm chút giấm bỗng vào nước dùng.
Tóp mỡ:
Bạn có thể chiên thêm tóp mỡ để ăn kèm, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Các loại topping khác:
Ngoài đậu phụ, cà chua, riêu cua, bạn có thể thêm các loại topping khác như chả lụa, huyết, giò heo… tùy theo sở thích.
Chúc bạn thành công và có một tô bún riêu cua đồng thật ngon miệng!
Nguồn: @Viec_lam_Thu_Duc