Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Dưới đây là công thức chi tiết để làm Pain au Chocolat (Sô cô la cuộn) tại nhà, cùng với những mẹo để đảm bảo thành công:
Pain au Chocolat (Sô Cô La Cuộn)
Nguyên Liệu:
Bột Mì & Men:
350g bột mì làm bánh mì (bread flour) – loại bột có hàm lượng protein cao
150g bột mì đa dụng (all-purpose flour)
10g men nở khô (instant dry yeast)
50g đường
10g muối
Chất Lỏng:
300ml sữa tươi không đường, để ấm (khoảng 30-35°C)
50ml nước lọc, để ấm (khoảng 30-35°C)
Bơ:
50g bơ lạt (unsalted butter), để mềm ở nhiệt độ phòng
250g bơ lạt, để lạnh (dùng để cán lớp)
Sô Cô La:
100-150g sô cô la đen (dark chocolate) dạng thỏi hoặc thanh dài, cắt thành que/thanh nhỏ để làm nhân. Hoặc sử dụng chocolate chip loại lớn (chuyên dùng làm bánh croissant/pain au chocolat)
Phết Mặt Bánh (tùy chọn):
1 quả trứng gà, đánh tan
Một ít sữa tươi
Hướng Dẫn Chi Tiết:
Phần 1: Làm Bột (Dough)
1. Trộn Bột Khô:
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì làm bánh mì, bột mì đa dụng, men nở, đường và muối.
2. Trộn Chất Lỏng:
Trong một bát khác, trộn sữa ấm và nước ấm.
3. Nhào Bột:
Tạo một giếng ở giữa tô bột khô, từ từ đổ hỗn hợp chất lỏng vào.
Bắt đầu trộn đều từ từ, dùng tay hoặc máy trộn bột (nếu có).
Khi bột bắt đầu kết dính, thêm 50g bơ mềm vào và tiếp tục nhào.
Nhào bột trong khoảng 10-12 phút bằng máy hoặc 15-20 phút bằng tay cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay.
4. Ủ Lần 1:
Vo tròn bột, đặt vào một tô lớn đã phết một lớp dầu mỏng.
Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.
Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
Phần 2: Cán Bột & Tạo Lớp (Lamination)
1. Chuẩn Bị Bơ Cán Lớp:
Đặt 250g bơ lạnh giữa hai tờ giấy nến (parchment paper).
Dùng cây cán bột cán nhẹ nhàng để tạo thành một hình chữ nhật có độ dày khoảng 0.5-1cm. Lưu ý, bơ phải thật lạnh để không bị chảy.
Cho bơ đã cán vào tủ lạnh để giữ lạnh.
2. Cán Bột Lần Đầu:
Lấy bột đã ủ ra, cán thành một hình chữ nhật lớn, dày khoảng 1cm.
Đặt miếng bơ đã cán lên một nửa hình chữ nhật bột, sao cho mép bơ cách mép bột khoảng 1cm.
Gập nửa bột còn lại lên trên miếng bơ, miết chặt các mép bột lại với nhau.
3. Gấp Bột Lần 1 (Single Fold/Book Fold):
Xoay miếng bột sao cho cạnh ngắn nằm về phía bạn.
Cán nhẹ nhàng cho bột dài ra gấp 3 lần chiều rộng ban đầu.
Gấp 1/3 miếng bột vào giữa, sau đó gập phần còn lại lên trên (giống như gấp một cuốn sách).
Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh nghỉ 30 phút.
4. Gấp Bột Lần 2 (Double Fold):
Lặp lại quá trình cán và gấp bột như trên, nhưng lần này gấp đôi (gấp hai mép bột vào giữa, sao cho chúng chạm nhau, sau đó gấp đôi lại một lần nữa).
Bọc kín bột, cho vào tủ lạnh nghỉ thêm 30 phút.
5. Gấp Bột Lần 3 (Single Fold/Book Fold):
Lặp lại quá trình cán và gấp bột như lần 1 (Single Fold).
Bọc kín bột, cho vào tủ lạnh nghỉ thêm 30 phút.
Phần 3: Tạo Hình & Nướng Bánh
1. Cán Bột Cuối Cùng:
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành một hình chữ nhật lớn, dày khoảng 0.3-0.5cm.
2. Cắt & Tạo Hình:
Dùng dao hoặc dao cắt pizza, cắt bột thành các dải dài, rộng khoảng 5-6cm.
Đặt một thanh sô cô la ở đầu mỗi dải bột, cuộn lại.
Đặt thêm một thanh sô cô la nữa vào giữa và cuộn hết phần bột còn lại.
Đặt các cuộn bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, giữ khoảng cách đều nhau.
3. Ủ Lần 2:
Đậy nhẹ nhàng bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.
Ủ bánh ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bánh nở gấp đôi.
4. Làm Nóng Lò & Phết Mặt Bánh:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F).
Nhẹ nhàng phết một lớp trứng đã đánh tan (hoặc sữa tươi) lên mặt bánh để tạo màu vàng đẹp mắt.
5. Nướng Bánh:
Cho khay bánh vào lò nướng trong khoảng 18-22 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
6. Làm Nguội:
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack trước khi thưởng thức.
Lời Khuyên & Lưu Ý Quan Trọng:
Nhiệt Độ:
Nhiệt độ là yếu tố then chốt. Bơ phải luôn lạnh khi cán, bột không được quá ấm.
Thời Gian Nghỉ:
Đừng bỏ qua thời gian nghỉ trong tủ lạnh. Việc này giúp bơ đông lại, ngăn không cho nó hòa trộn vào bột, tạo ra các lớp bánh hoàn hảo.
Cán Bột:
Cán bột nhẹ nhàng và đều tay để không làm rách các lớp bơ.
Men:
Sử dụng men nở còn hạn sử dụng và kích hoạt men đúng cách.
Lò Nướng:
Mỗi lò nướng có thể khác nhau, hãy điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
Sô Cô La:
Chọn loại sô cô la chất lượng cao để có hương vị ngon nhất.
Kiểm tra độ nở của bột:
Khi bạn ấn nhẹ vào bột đã ủ, vết lõm giữ nguyên là bột đạt yêu cầu. Nếu vết lõm đàn hồi lại ngay là bột chưa ủ đủ.
Chúc bạn thành công và thưởng thức những chiếc Pain au Chocolat thơm ngon!
Nguồn: Việc làm Thủ Đức