Khi nấu ăn hoặc làm bánh mà không có dụng cụ đo chính xác, việc ước lượng nguyên liệu trở nên quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách ước lượng các nguyên liệu chính thường dùng:
I. Các Nguyên Tắc Chung:
Sử dụng vật dụng quen thuộc:
Tận dụng những vật dụng quen thuộc trong nhà như thìa (muỗng) canh, thìa cà phê, cốc, bát để làm đơn vị đo.
Quan sát và ghi nhớ:
Để ý kỹ lượng nguyên liệu khi đong bằng vật dụng thay thế, ghi nhớ hình ảnh và cảm giác để lần sau ước lượng tốt hơn.
Ưu tiên các công thức linh hoạt:
Chọn các công thức có phạm vi chấp nhận được về tỉ lệ nguyên liệu, hoặc các công thức mà việc điều chỉnh gia vị dễ dàng.
Nếm thử và điều chỉnh:
Nếm thử thường xuyên trong quá trình nấu để điều chỉnh gia vị, độ đặc, độ ngọt cho phù hợp khẩu vị.
Thực hành:
Không có gì thay thế được kinh nghiệm. Càng thực hành nhiều, bạn càng ước lượng nguyên liệu chính xác hơn.
II. Ước Lượng Các Nguyên Liệu Cụ Thể:
A. Nguyên Liệu Khô:
1. Bột mì (All-Purpose Flour):
Cốc/Bát:
Một cốc bột mì thường tương đương khoảng 120-125 gram. Dùng cốc hoặc bát thông thường, múc bột đầy nhẹ nhàng (không nén), sau đó dùng dao gạt ngang miệng cốc/bát để có lượng bột tương đối chính xác.
Thìa canh (Muỗng canh):
Một thìa canh bột mì chứa khoảng 8 gram.
Lưu ý:
Cách múc bột ảnh hưởng đến khối lượng. Múc nhẹ tay sẽ cho lượng bột ít hơn so với múc mạnh tay và nén bột.
2. Đường (Sugar):
Đường hạt (Granulated Sugar):
Tương tự như bột mì, một cốc đường hạt khoảng 200 gram. Đong đầy cốc/bát và gạt ngang.
Đường bột (Powdered Sugar):
Một cốc đường bột nhẹ hơn, khoảng 120 gram.
Đường nâu (Brown Sugar):
Cần nén chặt đường nâu vào cốc/bát khi đong để đạt được khối lượng chính xác, một cốc đường nâu nén chặt khoảng 220 gram.
Thìa canh:
Một thìa canh đường khoảng 12 gram (đường hạt) hoặc 8 gram (đường bột).
3. Muối (Salt):
Thìa cà phê:
Một thìa cà phê muối khoảng 5-6 gram. Nên dùng thìa cà phê để ước lượng muối vì chỉ cần một lượng nhỏ là đủ tạo sự khác biệt lớn trong hương vị.
Nhúm tay:
Một nhúm muối (dùng ngón cái và ngón trỏ) khoảng 1-2 gram.
4. Gia vị (Spices):
Thìa cà phê/Thìa canh:
Các loại gia vị như tiêu, ớt bột, bột tỏi, bột hành… thường dùng với lượng nhỏ. Dùng thìa cà phê hoặc thìa canh để ước lượng.
Lá gia vị khô:
Dùng tay vò nhẹ lá gia vị khô để giải phóng hương thơm trước khi cho vào món ăn. Ước lượng bằng thìa hoặc nhúm tay.
5. Bột nở (Baking Powder/Baking Soda):
Thìa cà phê:
Rất quan trọng để đo lường chính xác, ngay cả khi không có dụng cụ đo. Cố gắng tìm một chiếc thìa cà phê tiêu chuẩn để ước lượng.
B. Nguyên Liệu Lỏng:
1. Nước (Water):
Cốc/Bát:
Một cốc nước tương đương 240 ml.
Thìa canh:
Một thìa canh nước khoảng 15 ml.
2. Dầu ăn (Cooking Oil):
Cốc/Bát:
Tương tự như nước, một cốc dầu ăn khoảng 240 ml.
Thìa canh:
Một thìa canh dầu ăn khoảng 15 ml.
3. Sữa (Milk):
Cốc/Bát:
Một cốc sữa khoảng 240 ml.
4. Nước mắm (Fish Sauce):
Thìa canh/Thìa cà phê:
Nên dùng thìa để ước lượng nước mắm vì hương vị rất đậm.
C. Các Nguyên Liệu Khác:
1. Trứng (Eggs):
Quả:
Một quả trứng gà cỡ vừa (Medium) khoảng 50 gram (tính cả vỏ). Nếu công thức yêu cầu trứng lớn (Large), bạn có thể dùng 1 quả cỡ vừa + một ít lòng trắng từ quả trứng khác để bù vào.
2. Bơ (Butter):
Thỏi:
Nếu bơ được đóng thành thỏi có chia vạch, bạn có thể dễ dàng cắt theo vạch để lấy lượng bơ cần thiết.
Thìa canh:
Một thìa canh bơ khoảng 14 gram.
3. Rau củ quả (Vegetables & Fruits):
Cắt miếng:
Ước lượng bằng cách cắt rau củ quả thành các miếng có kích thước tương đương nhau.
Đếm:
Nếu công thức yêu cầu số lượng cụ thể (ví dụ: 2 củ hành tây), hãy cố gắng chọn những củ có kích thước tương đương.
III. Mẹo Bổ Sung:
“Pinch” và “Dash”:
Trong một số công thức, bạn có thể thấy các đơn vị “pinch” (một nhúm) và “dash” (một chút). “Pinch” thường dùng cho muối hoặc gia vị, tương đương khoảng 1/8 thìa cà phê. “Dash” thường dùng cho các loại sốt lỏng, tương đương khoảng 1/4 thìa cà phê.
Làm quen với công thức:
Đọc kỹ công thức trước khi bắt đầu. Nếu bạn chưa quen với công thức đó, hãy thử nghiệm với lượng nguyên liệu nhỏ hơn trước khi làm toàn bộ.
Ghi chép:
Ghi lại những điều chỉnh bạn thực hiện khi ước lượng nguyên liệu. Điều này sẽ giúp bạn cải thiện kỹ năng ước lượng của mình trong tương lai.
IV. Lời Khuyên Quan Trọng:
Đừng quá lo lắng:
Nấu ăn là một quá trình sáng tạo. Đừng quá lo lắng về việc phải đo lường mọi thứ một cách hoàn hảo. Thư giãn và tận hưởng quá trình!
Sử dụng giác quan:
Quan sát màu sắc, ngửi mùi, và nếm thử món ăn trong quá trình nấu. Các giác quan sẽ giúp bạn điều chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị của mình.
Đầu tư vào dụng cụ đo:
Nếu bạn thường xuyên nấu ăn hoặc làm bánh, hãy cân nhắc đầu tư vào một bộ dụng cụ đo lường cơ bản. Điều này sẽ giúp bạn nấu ăn chính xác và nhất quán hơn.
Chúc bạn thành công và có những món ăn ngon!
https://thcschumanhtrinh.edu.vn/index.php?language=vi&nv=news&nvvithemever=d&nv_redirect=aHR0cHM6Ly9lZHVuZXQuY29tLnZuL2hvLWNoaS1taW5oLXIxMzAwMA==