Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Tempeh chiên giòn hoặc kho đều là những món ăn chay/thuần chay ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là công thức chi tiết cho cả hai món, cùng với những mẹo để bạn có được món ăn hoàn hảo:
1. Tempeh Chiên Giòn
Nguyên liệu:
Tempeh: 1 miếng (khoảng 200-250g)
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập dầu
Gia vị ướp (tùy chọn):
Nước tương: 1-2 muỗng canh
Tỏi băm: 1 tép
Ớt băm (tùy chọn): 1/2 trái
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu: 1/4 muỗng cà phê
Bột ngọt (tùy chọn): 1/4 muỗng cà phê
Gừng băm (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Bột chiên giòn (tùy chọn): Bột mì, bột năng, bột gạo, hoặc hỗn hợp các loại bột này.
Cách làm:
1. Sơ chế tempeh:
Cắt tempeh thành miếng vuông hoặc chữ nhật, dày khoảng 0.5-1cm. Cắt quá dày sẽ khó chiên giòn đều, cắt quá mỏng sẽ dễ bị khô.
Luộc sơ (tùy chọn):
Luộc tempeh trong nước sôi khoảng 5-7 phút. Bước này giúp giảm bớt vị đắng tự nhiên của tempeh và giúp tempeh thấm gia vị tốt hơn. Sau khi luộc, vớt ra để ráo nước.
2. Ướp tempeh:
Trộn đều các gia vị ướp trong một bát nhỏ.
Cho tempeh vào bát lớn, đổ hỗn hợp gia vị lên và trộn đều. Đảm bảo các miếng tempeh đều được phủ gia vị.
Ướp tempeh ít nhất 15-20 phút để tempeh ngấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn trong tủ lạnh (khoảng 1-2 tiếng).
3. Chiên tempeh:
Lăn bột (tùy chọn):
Nếu muốn lớp vỏ giòn dày hơn, bạn có thể lăn các miếng tempeh đã ướp qua bột chiên giòn.
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ. Lượng dầu phải đủ để ngập các miếng tempeh.
Khi dầu nóng già (thử bằng cách thả một mẩu bánh mì nhỏ vào, nếu bánh mì nổi lên và vàng nhanh thì dầu đã đủ nóng), nhẹ nhàng thả các miếng tempeh vào chiên.
Chiên vàng đều các mặt. Đảo nhẹ nhàng để tempeh không bị dính vào nhau.
Khi tempeh đã vàng giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu.
4. Thưởng thức:
Tempeh chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng.
Bạn có thể ăn kèm với cơm, bún, hoặc dùng làm món ăn vặt.
Chấm với tương ớt, tương cà, hoặc nước mắm chay pha chua ngọt đều rất ngon.
Mẹo để tempeh chiên giòn ngon:
Chọn tempeh tươi:
Tempeh tươi sẽ có màu trắng ngà và mùi thơm đặc trưng của đậu nành lên men. Tránh chọn tempeh đã bị đổi màu hoặc có mùi lạ.
Chiên ngập dầu:
Chiên ngập dầu giúp tempeh chín đều và giòn hơn.
Chiên ở nhiệt độ vừa phải:
Chiên ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến tempeh bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn chưa chín. Chiên ở nhiệt độ quá thấp sẽ khiến tempeh bị ngấm dầu và không được giòn.
Không chiên quá nhiều tempeh cùng lúc:
Chiên quá nhiều tempeh cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu và khiến tempeh không được giòn.
Thấm dầu sau khi chiên:
Thấm dầu giúp loại bỏ bớt dầu thừa, giúp tempeh giòn và ngon hơn.
2. Tempeh Kho
Nguyên liệu:
Tempeh: 1 miếng (khoảng 200-250g)
Nước tương: 3-4 muỗng canh
Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Hành tím: 1 củ
Tỏi: 2 tép
Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 trái
Nước dừa tươi (tùy chọn): 100-200ml
Gia vị khác: Muối, tiêu, bột ngọt (tùy chọn)
Hành lá, ngò rí (rau mùi) để trang trí
Cách làm:
1. Sơ chế tempeh:
Cắt tempeh thành miếng vuông hoặc chữ nhật, dày khoảng 1cm.
Chiên sơ (tùy chọn):
Chiên sơ tempeh trong chảo với ít dầu ăn cho vàng đều các mặt. Bước này giúp tempeh không bị nát khi kho và có màu sắc đẹp hơn.
2. Ướp tempeh:
Trộn đều nước tương, đường, tiêu, và bột ngọt (nếu dùng) trong một bát nhỏ.
Cho tempeh đã chiên sơ vào bát lớn, đổ hỗn hợp nước tương lên và trộn đều. Ướp ít nhất 15-20 phút.
3. Kho tempeh:
Băm nhỏ hành tím và tỏi.
Phi thơm hành tím và tỏi băm trong nồi với dầu ăn.
Cho tempeh đã ướp vào nồi, đảo nhẹ nhàng cho tempeh săn lại.
Thêm ớt tươi (nếu dùng).
Đổ nước dừa tươi (nếu dùng) hoặc nước lọc vào nồi sao cho xâm xấp mặt tempeh.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu cho đến khi nước kho sánh lại và tempeh thấm gia vị. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để tempeh không bị cháy.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể thêm đường. Nếu thích ăn mặn hơn, bạn có thể thêm nước tương.
4. Thưởng thức:
Tắt bếp, rắc hành lá và ngò rí (rau mùi) lên trên.
Tempeh kho ăn nóng với cơm trắng rất ngon.
Mẹo để tempeh kho ngon:
Sử dụng nước dừa tươi:
Nước dừa tươi sẽ giúp món tempeh kho có vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn.
Kho liu riu:
Kho liu riu giúp tempeh thấm gia vị đều và không bị nát.
Nêm nếm gia vị vừa ăn:
Nêm nếm gia vị vừa ăn là yếu tố quan trọng nhất để có một món tempeh kho ngon. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước tương, và ớt tươi tùy theo khẩu vị của mình.
Có thể thêm các nguyên liệu khác:
Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món tempeh kho như nấm rơm, nấm đông cô, hoặc đậu hũ chiên.
Chúc bạn thành công và có những món tempeh thật ngon miệng!
Nguồn: Nhân viên bán hàng