Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Chúng ta sẽ cùng khám phá thế giới nấm Truffle (nấm cục) và Morel (nấm bụng dê), hai loại nấm quý hiếm và được đánh giá cao trong ẩm thực. Bài viết này sẽ đi sâu vào các loại phổ biến, đặc điểm hương vị, cách sơ chế và những món ăn ngon bạn có thể thực hiện.
1. Nấm Truffle (Nấm Cục)
Giới thiệu chung:
Truffle là một loại nấm mọc ngầm dưới lòng đất, thường được tìm thấy gần rễ của một số loại cây như sồi, phỉ, thông, và đoạn.
Chúng có giá trị kinh tế cao do hương vị đặc biệt và sự khó khăn trong việc tìm kiếm.
Việc săn tìm truffle thường được thực hiện với sự hỗ trợ của chó hoặc lợn đã được huấn luyện để đánh hơi mùi nấm.
Các loại Truffle phổ biến:
Truffle đen Périgord (Tuber melanosporum):
Được mệnh danh là “kim cương đen” của ẩm thực.
Mùa vụ: Thường từ tháng 11 đến tháng 3.
Hương vị: Mạnh mẽ, phức tạp, với gợi ý của đất, hạt dẻ, sô cô la, và một chút cay nồng.
Nguồn gốc: Chủ yếu từ Pháp, Ý, và Tây Ban Nha.
Truffle trắng Alba (Tuber magnatum pico):
Loại truffle đắt giá nhất thế giới.
Mùa vụ: Thường từ tháng 9 đến tháng 12.
Hương vị: Tinh tế, thơm nồng, với gợi ý của tỏi, phô mai Parmesan, và đất ẩm.
Nguồn gốc: Chủ yếu từ vùng Piedmont, Ý.
Truffle mùa hè (Tuber aestivum):
Giá cả phải chăng hơn so với truffle đen và trắng.
Mùa vụ: Thường từ tháng 5 đến tháng 9.
Hương vị: Nhẹ nhàng hơn, với gợi ý của hạt dẻ và đất.
Nguồn gốc: Phổ biến ở nhiều nước châu Âu.
Truffle Burgundy (Tuber uncinatum):
Tương tự như truffle mùa hè về hương vị, nhưng có hương vị đậm đà hơn một chút.
Mùa vụ: Từ tháng 9 đến tháng 1.
Cách sơ chế và bảo quản:
Làm sạch:
Dùng bàn chải mềm để nhẹ nhàng loại bỏ đất bám trên bề mặt nấm. Tránh rửa trực tiếp dưới vòi nước mạnh, vì có thể làm mất hương vị.
Bảo quản:
Tốt nhất là sử dụng truffle càng sớm càng tốt sau khi mua.
Nếu cần bảo quản, hãy bọc truffle trong giấy thấm ẩm, đặt trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Thay giấy thấm ẩm hàng ngày.
Truffle có thể được bảo quản trong gạo. Gạo sẽ hấp thụ hương vị truffle và có thể được sử dụng để nấu các món risotto hoặc cơm thơm ngon.
Truffle cũng có thể được bảo quản trong dầu olive hoặc rượu mạnh.
Cách chế biến:
Ăn sống:
Truffle thường được bào mỏng trực tiếp lên món ăn ngay trước khi dùng để giữ trọn vẹn hương vị.
Nấu chín:
Truffle có thể được thêm vào các món ăn nóng như trứng, pasta, risotto, súp, và các món thịt. Nên thêm truffle vào cuối quá trình nấu để tránh làm mất hương vị.
Dầu truffle:
Dầu olive được ngâm với truffle để tạo ra một loại dầu thơm ngon, có thể được sử dụng để tăng hương vị cho nhiều món ăn.
Muối truffle:
Muối biển được trộn với truffle khô để tạo ra một loại muối đặc biệt, có thể được sử dụng để nêm nếm các món ăn.
Món ăn gợi ý:
Pasta truffle (Tagliatelle, Fettuccine)
Risotto truffle
Trứng bác truffle
Bánh mì nướng phô mai truffle
Súp kem nấm truffle
2. Nấm Morel (Nấm Bụng Dê)
Giới thiệu chung:
Morel là một loại nấm có hình dạng đặc trưng như tổ ong hoặc mạng lưới, với các hốc và gờ trên bề mặt.
Chúng được đánh giá cao vì hương vị độc đáo và kết cấu thịt ngon.
Morel thường mọc tự nhiên trong rừng vào mùa xuân, đặc biệt là sau những trận mưa lớn.
Các loại Morel phổ biến:
Morel vàng (Morchella esculenta):
Loại morel phổ biến nhất.
Màu sắc: Vàng nhạt đến vàng sẫm.
Hương vị: Nhẹ nhàng, thơm ngon, với gợi ý của đất và hạt dẻ.
Morel đen (Morchella elata):
Màu sắc: Xám đen đến đen.
Hương vị: Mạnh mẽ hơn so với morel vàng, với gợi ý của khói và đất.
Morel nửa tự do (Morchella semilibera):
Có mũ nấm chỉ gắn một phần vào thân.
Hương vị: Tương tự như morel vàng, nhưng nhẹ nhàng hơn.
Cách sơ chế và bảo quản:
Làm sạch:
Morel thường có nhiều đất và côn trùng mắc kẹt trong các hốc. Cắt đôi nấm theo chiều dọc và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và côn trùng.
Lưu ý quan trọng:
Morel sống chứa độc tố và phải được nấu chín kỹ trước khi ăn.
Bảo quản:
Morel tươi nên được sử dụng trong vòng vài ngày sau khi hái.
Để bảo quản, hãy đặt nấm trong túi giấy hoặc hộp thoáng khí và để trong tủ lạnh.
Morel cũng có thể được sấy khô để bảo quản lâu hơn.
Cách chế biến:
Xào:
Xào morel với bơ, tỏi, và các loại thảo mộc là một cách chế biến đơn giản và ngon miệng.
Nhồi:
Morel có thể được nhồi với thịt, cơm, hoặc các loại rau củ khác và nướng trong lò.
Sốt:
Morel có thể được sử dụng để làm các loại sốt kem hoặc rượu vang đỏ, dùng kèm với thịt, gia cầm, hoặc pasta.
Súp:
Morel có thể được thêm vào các món súp để tăng hương vị và dinh dưỡng.
Món ăn gợi ý:
Morel xào bơ tỏi
Gà sốt morel
Mì Ý sốt kem morel
Trứng tráng morel
Thịt bò sốt rượu vang đỏ morel
Lưu ý quan trọng:
Nguồn gốc:
Luôn mua truffle và morel từ các nhà cung cấp uy tín để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc xuất xứ.
Kiến thức:
Nếu bạn tự đi hái nấm, hãy chắc chắn rằng bạn có kiến thức đầy đủ về các loại nấm ăn được và nấm độc.
Dị ứng:
Một số người có thể bị dị ứng với nấm. Hãy thận trọng khi thử các loại nấm mới.
Hy vọng bài viết này cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về truffle và morel. Chúc bạn có những trải nghiệm ẩm thực thú vị với hai loại nấm quý này!
Nguồn: Viec lam TPHCM