Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Vịt om sấu là một món ăn đặc trưng của miền Bắc Việt Nam, nổi tiếng với hương vị chua thanh của sấu kết hợp với vị béo ngậy của thịt vịt. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này:
Nguyên liệu chuẩn bị:
Vịt:
1 con (khoảng 1.5 – 2kg). Nên chọn vịt cỏ hoặc vịt xiêm, thịt chắc và ít mỡ.
Sấu:
10 – 15 quả (tùy độ chua bạn muốn). Chọn sấu bánh tẻ, cùi dày.
Khoai sọ/Khoai môn:
300g – 500g. Gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
Hành khô:
3 củ.
Tỏi:
1 củ.
Gừng:
1 nhánh nhỏ.
Sả:
3 – 4 cây.
Ớt tươi:
1 – 2 quả (tùy khẩu vị).
Hành lá, rau mùi tàu (ngò gai):
Một ít.
Gia vị:
Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, bột nghệ (hoặc nước hàng/nước màu).
Rượu trắng (hoặc gừng giã nhuyễn):
Dùng để khử mùi vịt.
Sơ chế nguyên liệu:
1. Vịt:
Làm sạch lông vịt bằng cách nhúng vịt vào nước sôi, vặt lông.
Dùng muối hạt và rượu trắng (hoặc gừng giã nhuyễn) chà xát kỹ bên trong và bên ngoài con vịt để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước.
Chặt vịt thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm).
2. Sấu:
Cạo vỏ sấu (có thể giữ lại một chút vỏ để tạo màu xanh đẹp mắt cho món ăn).
Nếu dùng sấu đông lạnh, bạn rã đông hoàn toàn trước khi sử dụng.
3. Khoai sọ/Khoai môn:
Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn.
Để khoai không bị thâm, bạn có thể ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 15 phút.
4. Hành, tỏi, gừng, sả, ớt:
Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng: Cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
Sả: Đập dập, cắt khúc khoảng 3-4cm.
Ớt: Bỏ hạt (nếu không ăn cay), thái lát.
5. Hành lá, rau mùi tàu:
Rửa sạch, thái nhỏ.
Tẩm ướp vịt:
1. Cho thịt vịt đã chặt vào tô lớn.
2. Thêm hành, tỏi, gừng băm nhỏ, sả đập dập, ớt (nếu dùng), 1-2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (hoặc 1 muỗng canh nước hàng/nước màu).
3. Trộn đều và ướp thịt vịt trong khoảng 30 phút – 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.
Cách om vịt với sấu:
1. Xào thịt vịt:
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
Cho hành, tỏi băm vào phi thơm.
Cho thịt vịt đã ướp vào xào săn lại đến khi thịt chín tái.
2. Om vịt với sấu:
Cho sấu vào nồi thịt vịt, đảo đều.
Đổ nước lọc (hoặc nước dừa tươi nếu có) vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và om vịt trong khoảng 30-45 phút hoặc đến khi thịt vịt mềm.
3. Cho khoai vào om:
Khi thịt vịt đã mềm, cho khoai sọ/khoai môn vào nồi, om cùng với vịt.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (nước mắm, đường, hạt nêm…).
Tiếp tục om cho đến khi khoai chín mềm, nước om sánh lại.
4. Hoàn thành:
Trước khi tắt bếp, cho hành lá, rau mùi tàu thái nhỏ vào nồi, đảo nhẹ.
Múc vịt om sấu ra tô lớn, rắc thêm chút tiêu lên trên.
Thưởng thức:
Vịt om sấu ngon nhất khi ăn nóng.
Món này thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bún.
Bạn có thể chấm thịt vịt với nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh.
Mẹo nhỏ:
Để khử mùi hôi của vịt hiệu quả, bạn có thể dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát lên mình vịt. Hoặc dùng rượu trắng pha với gừng để rửa vịt.
Khi om vịt, bạn có thể cho thêm một chút nước dừa tươi để món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên.
Nếu không thích ăn khoai sọ/khoai môn, bạn có thể thay thế bằng các loại củ khác như khoai tây, cà rốt…
Nếu không có sấu tươi, bạn có thể dùng sấu đông lạnh hoặc sấu ngâm. Tuy nhiên, hương vị sẽ không thơm ngon bằng sấu tươi.
Để món vịt om sấu có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể dùng bột nghệ hoặc nước hàng (nước màu) để tạo màu.
Chúc bạn thành công và có món vịt om sấu thật ngon miệng!
Nguồn: #Nhan_vien_ban_hang