Công nghệ sinh học sau thu hoạch và bảo quản thực phẩm là gì? chương trình học
Công nghệ sinh học sau thu hoạch và bảo quản thực phẩm là một lĩnh vực nghiên cứu và ứng dụng các kỹ thuật sinh học để cải thiện chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm nông nghiệp sau khi thu hoạch. Công nghệ sinh học sau thu hoạch và bảo quản thực phẩm có thể bao gồm các phương pháp như:
– Sử dụng các vi sinh vật có lợi, enzyme, chất sinh học hoặc gen để chế biến, biến đổi hoặc tạo ra các sản phẩm mới từ nguyên liệu thực phẩm.
– Sử dụng các vi sinh vật có lợi, enzyme, chất sinh học hoặc gen để ngăn ngừa hoặc kiểm soát sự phát triển của các vi sinh vật gây hại, côn trùng, nấm mốc hoặc tác nhân gây bệnh khác trên thực phẩm.
– Sử dụng các vi sinh vật có lợi, enzyme, chất sinh học hoặc gen để tăng cường khả năng chống oxy hóa, chống lão hóa, chống viêm hoặc tăng cường miễn dịch của thực phẩm.
– Sử dụng các vi sinh vật có lợi, enzyme, chất sinh học hoặc gen để cải thiện đặc tính vật lý, hóa học hoặc cảm quan của thực phẩm.
Công nghệ sinh học sau thu hoạch và bảo quản thực phẩm có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp như thực phẩm, nước giải khát, rượu, bia, sữa, dược phẩm, mỹ phẩm và thú y. Một số ví dụ cụ thể của công nghệ sinh học sau thu hoạch và bảo quản thực phẩm là:
– Sử dụng vi khuẩn lactic để lên men sữa thành sữa chua, phô mai hoặc các sản phẩm khác.
– Sử dụng men để lên men đường thành ethanol để sản xuất rượu, bia hoặc xăng sinh học.
– Sử dụng enzyme pectinase để tách pectin từ vỏ trái cây để sản xuất mứt, nước ép hoặc gelatin.
– Sử dụng enzyme amylase để tách tinh bột thành đường đơn giản để sản xuất siro ngô, kẹo hoặc bánh mì.
– Sử dụng enzyme protease để tách protein thành axit amin để sản xuất mì ăn liền, gia vị hoặc thức ăn chăn nuôi.
– Sử dụng enzyme cellulase để tách cellulose thành glucose để sản xuất giấy, vải hoặc ethanol.
– Sử dụng vi khuẩn acetobacter để biến đổi ethanol thành axit acetic để sản xuất giấm.
– Sử dụng vi khuẩn rhizobium để cố định nitơ từ không khí vào đất để tăng năng suất cây trồng.
– Sử dụng vi khuẩn bacillus thuringiensis để sản xuất protein Bt có khả năng giết chết sâu bọ gây hại cho cây trồng.
– Sử dụng vi khuẩn lactobacillus acidophilus để sản xuất probiotic có khả năng cân bằng hệ vi sinh đường ruột của con người và động vật.
Công nghệ sinh học sau thu hoạch và bảo quản thực phẩm là một chương trình học thuộc ngành công nghệ sinh học, có thể được học ở cấp độ cử nhân, thạc sĩ hoặc tiến sĩ. Các môn học cơ bản của chương trình học có thể bao gồm:
– Sinh học phân tử và di truyền
– Vi sinh vật học và công nghệ vi sinh
– Hóa sinh và công nghệ enzyme
– Công nghệ gen và sinh học phân tử
– Công nghệ thực phẩm và bảo quản
– An toàn thực phẩm và kiểm tra chất lượng
– Quản lý và kinh doanh công nghệ sinh học
Các môn học nâng cao của chương trình học có thể bao gồm:
– Công nghệ lên men và sản xuất sinh học
– Công nghệ biến đổi và tạo ra sản phẩm mới từ nguyên liệu thực phẩm
– Công nghệ ngăn ngừa và kiểm soát sự ô nhiễm và bệnh tật trên thực phẩm
– Công nghệ tăng cường chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
– Công nghệ sinh học xanh và bền vững
Công nghệ sinh học sau thu hoạch và bảo quản thực phẩm là một lĩnh vực có tiềm năng phát triển lớn trong tương lai, đáp ứng nhu cầu của xã hội về thực phẩm sạch, an toàn, ngon, bổ dưỡng và đa dạng. Các nhà khoa học, kỹ sư, quản lý và doanh nhân trong lĩnh vực này có thể góp phần vào việc cải thiện sức khỏe, môi trường và kinh tế của con người.