Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh sữa tươi chiên thơm ngon, hấp dẫn
Bánh sữa tươi chiên, món ăn vặt đường phố quen thuộc với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và nhân sữa mềm mại, ngọt ngào bên trong, luôn là lựa chọn hấp dẫn cho mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, để làm được những chiếc bánh sữa tươi chiên ngon đúng điệu, không bị khô, không bị ngấy, cần phải có kỹ thuật và bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh sữa tươi chiên từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên những chiếc bánh hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Phần vỏ bánh:
250g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 8 hoặc số 11)
50g bột năng (hoặc bột bắp)
25g đường
5g muối
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
100ml sữa tươi không đường (nên dùng sữa tươi có hàm lượng chất béo khoảng 3.5% để bánh mềm và thơm hơn)
1 quả trứng gà
50ml nước lọc (có thể điều chỉnh thêm nếu cần)
20ml dầu ăn
B. Phần nhân bánh:
500ml sữa tươi không đường (nên dùng cùng loại sữa với phần vỏ bánh để đảm bảo độ đồng nhất về hương vị)
100g đường (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
20g bột năng (hoặc bột bắp)
1/2 muỗng cà phê vani (hoặc 1 ít vỏ chanh bào để tăng hương thơm)
C. Phần chiên bánh:
Dầu ăn (dầu ăn chuyên dụng để chiên là tốt nhất)
II. Cách làm bánh sữa tươi chiên:
A. Chuẩn bị phần nhân bánh:
1. Pha hỗn hợp sữa: Cho sữa tươi, đường và vani vào một cái nồi nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
2. Pha bột năng: Trộn đều bột năng với một ít sữa tươi lạnh để tạo thành hỗn hợp sệt, tránh bị vón cục.
3. Nấu nhân bánh: Đặt nồi sữa lên bếp, đun ở lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp sữa ấm lên, từ từ cho hỗn hợp bột năng vào, vừa cho vừa khuấy đều tay để tránh bị vón cục. Tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sệt lại, sánh mịn và có độ đặc vừa phải, không quá lỏng cũng không quá đặc (tương tự như độ đặc của sữa chua). Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Lưu ý: Khi đun nhân bánh, cần khuấy đều tay và liên tục để tránh bị cháy hoặc vón cục. Đừng đun quá lâu, vì sẽ làm nhân bánh bị khô và cứng.
B. Chuẩn bị phần vỏ bánh:
1. Trộn khô: Cho bột mì, bột năng, đường, muối và bột nở vào một cái tô lớn, trộn đều.
2. Trộn ướt: Trong một tô khác, đánh nhẹ trứng gà rồi cho sữa tươi, nước lọc và dầu ăn vào, trộn đều.
3. Trộn bột: Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột mịn, không bị vón cục. Nếu bột quá khô, có thể cho thêm một ít nước lọc; nếu bột quá ướt, có thể cho thêm một ít bột mì. Nhào bột nhẹ nhàng khoảng 5-7 phút cho bột dẻo mịn.
4. Ủ bột: Đậy kín tô bột và để nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều. Điều này giúp vỏ bánh mềm và xốp hơn.
C. Tạo hình và chiên bánh:
1. Chia bột: Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Thông thường, mỗi phần bột nên khoảng 30-40g.
2. Cán mỏng: Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình vuông, tùy thích. Độ dày của vỏ bánh nên khoảng 2-3mm.
3. Nhân bánh: Cho một lượng nhân sữa vừa đủ vào giữa miếng bột, sau đó gấp đôi miếng bột lại, miết kín các mép để nhân không bị chảy ra ngoài. Có thể tạo hình bánh theo sở thích, ví dụ như hình bán nguyệt hoặc hình tròn.
4. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Cho bánh vào chiên, chiên vàng đều cả hai mặt. Khi bánh chín, lớp vỏ sẽ có màu vàng nâu giòn rụm. Vớt bánh ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
D. Hoàn thiện:
1. Làm nguội: Sau khi chiên xong, để bánh nguội bớt rồi mới thưởng thức. Bánh nóng sẽ dễ bị vỡ vụn và nhân bánh sẽ bị chảy ra.
2. Trang trí: Có thể rắc thêm một ít đường bột hoặc phủ một lớp sốt tùy thích lên trên mặt bánh để tăng thêm phần hấp dẫn.
III. Bí quyết làm bánh sữa tươi chiên ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng sữa tươi có hàm lượng chất béo phù hợp, bột mì tốt sẽ giúp bánh ngon hơn.
Đừng đun nhân quá lâu: Nhân bánh chỉ cần chín và đặc lại là được, không nên đun quá lâu sẽ làm nhân bánh bị khô và cứng.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo độ ẩm của bột mì.
Ủ bột đủ thời gian: Việc ủ bột giúp vỏ bánh mềm và xốp hơn.
Chiên lửa vừa: Chiên lửa vừa giúp bánh chín đều và không bị cháy. Không nên chiên lửa quá to, bánh sẽ bị cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín.
Dầu ăn chất lượng: Sử dụng dầu ăn chuyên dụng để chiên sẽ giúp bánh giòn và không bị ngấm nhiều dầu.
Thử nghiệm tỉ lệ nguyên liệu: Nếu bạn muốn có độ ngọt khác nhau, hoặc muốn bánh giòn hơn, mềm hơn, có thể điều chỉnh tỉ lệ các nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị của mình.
IV. Lưu ý khi làm bánh sữa tươi chiên:
An toàn vệ sinh thực phẩm: Rửa sạch tay và dụng cụ trước khi chế biến.
Bảo quản: Bánh sữa tươi chiên nên ăn ngay khi còn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát và dùng trong vòng 1-2 ngày. Không nên bảo quản bánh trong tủ lạnh, vì bánh sẽ bị mềm và mất đi độ giòn.
Khó khăn: Có thể bạn sẽ cần phải làm vài mẻ bánh để có thể quen tay và làm được những chiếc bánh ngon nhất. Đừng nản nếu lần đầu làm chưa được như ý muốn.
V. Một số biến tấu:
Bánh sữa tươi chiên nhân trà xanh: Thêm bột trà xanh vào phần nhân bánh để tạo hương vị mới lạ.
Bánh sữa tươi chiên nhân khoai môn: Thêm khoai môn nghiền vào phần nhân bánh để tăng thêm độ dẻo và hương vị.
Bánh sữa tươi chiên phủ chocolate: Phủ một lớp socola đen hoặc sữa lên trên mặt bánh sau khi chiên để tăng thêm hương vị.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên đây, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh sữa tươi chiên thơm ngon, giòn rụm và hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!