Bún bò Huế là một món ăn truyền thống của miền Trung Việt Nam, đặc biệt là thành phố Huế. Món ăn này có hương vị đậm đà, cay nồng, thơm ngon và hấp dẫn. Bún bò Huế được làm từ những nguyên liệu đơn giản nhưng cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng và khéo léo. Sau đây là cách nấu bún bò Huế ngon mà bạn có thể thử tại nhà.
Nguyên liệu:
– 1kg xương bò
– 500g thịt bò gầu hoặc gân
– 200g giò heo
– 100g máu đông
– 1kg bún tươi
– 100g rau răm
– 100g giá
– 50g hành lá
– 50g ngò gai
– 50g chanh
– 50g tỏi
– 50g ớt
– 50g mắm ruốc Huế
– 30g đường
– 20g bột ngọt
– 10g muối
– 5g hạt tiêu
– Nước mắm, dầu ăn, nước lọc vừa đủ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Xương bò rửa sạch, chặt nhỏ, luộc qua nước sôi để loại bỏ bớt máu và bẩn. Sau đó vớt ra rửa lại sạch.
– Thịt bò gầu hoặc gân rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, luộc qua nước sôi để loại bỏ bớt máu và bẩn. Sau đó vớt ra để ráo.
– Giò heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, luộc qua nước sôi để loại bỏ bớt máu và bẩn. Sau đó vớt ra để ráo.
– Máu đông rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, luộc qua nước sôi để loại bỏ bớt máu và bẩn. Sau đó vớt ra để ráo.
– Bún tươi rửa sạch, để ráo nước.
– Rau răm, giá, hành lá, ngò gai rửa sạch, để ráo nước. Rau răm và ngò gai thái nhỏ. Hành lá cắt khúc ngắn. Giá để nguyên.
– Chanh cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng.
Bước 2: Nấu nước dùng
– Cho xương bò vào nồi lớn, đổ nước lọc vào cho vừa ngập xương. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ để xương bò ninh nhừ nhừ trong khoảng 2 tiếng cho ra nước dùng trong và ngọt.
– Trong quá trình ninh xương, thỉnh thoảng múc bọt và vẩy xương cho nước dùng trong và sạch.
– Khi xương ninh được khoảng một tiếng, cho thịt bò và giò heo vào nồi cùng ninh cho mềm. Khi thịt chín tới, vớt ra để ráo nước và cắt lát mỏng.
– Nêm nếm nước dùng với muối, đường, bột ngọt và nước mắm cho vừa khẩu vị. Nước dùng nên có vị ngọt thanh, mặn nhẹ và đậm đà.
– Rang tỏi lát vàng giòn với dầu ăn, để riêng.
– Phi thơm hạt tiêu với dầu ăn, để riêng.
– Đun sôi một nồi nhỏ nước lọc, cho mắm ruốc Huế vào khuấy đều. Nêm nếm với đường cho vừa ăn. Để lửa nhỏ cho mắm ruốc sánh lại.
Bước 3: Thành phẩm
– Cho bún tươi vào nồi nước sôi, luộc qua cho bún chín mềm, vớt ra rửa lại với nước lạnh để bún không bị dính và dẻo.
– Xếp bún vào tô, cho thịt bò, giò heo, máu đông lên trên. Múc nước dùng nóng hổi vào tô, cho mắm ruốc Huế vào tùy khẩu vị. Rắc rau răm, ngò gai, hành lá, tỏi phi và tiêu phi lên trên.
– Ăn kèm với giá, chanh, ớt và nước mắm chua cay.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu bún bò Huế ngon này!
cách tạo hương vị cho bún bò huế
Bún bò Huế là một món ăn truyền thống của miền Trung Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà, cay nồng và thơm ngon. Để tạo ra hương vị đặc trưng cho bún bò Huế, bạn cần chú ý đến các yếu tố sau:
– Nước dùng: Nước dùng là linh hồn của bún bò Huế, quyết định đến hương vị và màu sắc của món ăn. Bạn cần chọn những miếng xương bò tươi ngon, sạch sẽ, rửa sạch và luộc qua nước sôi để loại bỏ máu và bã nhờn. Sau đó, cho xương vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành tây, muối và đường để ninh nhừ nhật trong khoảng 2-3 tiếng. Bạn cũng có thể thêm một ít nước mắm để tăng độ ngon cho nước dùng.
– Gia vị: Gia vị là yếu tố quan trọng để tạo ra hương vị cay nồng và thơm ngon cho bún bò Huế. Bạn cần chuẩn bị các loại gia vị sau: ớt, tỏi, sả, ngò gai, rau răm, lá chanh, lá giang, lá nguyệt quế, quế, đinh hương, sa kê, ngũ vị hương. Bạn có thể xay nhuyễn hoặc thái nhỏ các loại gia vị này, rồi xào lên với dầu ăn cho thơm. Sau đó, cho vào nồi nước dùng đã ninh xong và khuấy đều. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
– Thịt bò: Thịt bò là thành phần chính của bún bò Huế, mang lại độ dai và ngọt cho món ăn. Bạn có thể chọn các loại thịt bò như gầu, gân, sách, giòn, chín… Bạn cần rửa sạch thịt bò và luộc qua nước sôi để loại bỏ máu và bã nhờn. Sau đó, cho vào nồi nước dùng đã ninh xong và ninh cho đến khi thịt mềm. Bạn có thể thêm một ít màu điều hoặc nước cốt dừa để tạo màu đỏ cho thịt bò.
– Phụ kiện: Phụ kiện là những thành phần phụ trợ để làm tăng hấp dẫn và đa dạng cho bún bò Huế. Bạn có thể chọn các loại phụ kiện như chả Huế (chả cua hoặc chả heo), giò heo (giò tai hoặc giò mọc), máu heo (máu đông hoặc máu lợn), rau sống (rau muống, rau diếp cá, rau ngổ…). Bạn cần chế biến các loại phụ kiện này sạch sẽ và an toàn trước khi sử dụng.
– Bún: Bún là thành phần không thể thiếu của bún bò Huế. Bạn cần chọn loại bún dày và dai, không quá mềm hay quá cứng. Bạn cần ngâm bún qua nước lạnh để làm sạch và giữ được độ dai của bún. Sau đó, luộc qua nước sôi trong khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ráo nước.
Để dọn bún bò Huế, bạn cần cho bún vào tô, thêm thịt bò, phụ kiện, rau sống và chan nước dùng vừa đủ. Bạn có thể thêm một ít hành lá, rau răm, ngò gai và ớt để tăng hương vị cho món ăn. Bạn cũng có thể ăn kèm với chén nước mắm pha chanh, tỏi, ớt để tăng độ cay và chua cho bún bò Huế. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bún bò Huế đậm đà hương vị miền Trung!