Hủ tiếu khô là một món ăn bình dân nhưng không kém phần hấp dẫn với nhiều người. Có nhiều cách làm hủ tiếu khô khác nhau, nhưng trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn cách làm hủ tiếu khô hải sản thơm ngon, ngọt nước đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Hủ tiếu khô: 300g
– Xương ống: 400g
– Nạc vai heo: 200g
– Tôm tươi: 200g
– Mực tươi: 200g
– Gan heo: 100g
– Tôm khô: 6 – 8 con
– Mực khô: 1 con nhỏ
– Củ cải trắng: 1 củ nhỏ
– Cải cúc: 200g
– Cà rốt: 1 củ nhỏ
– Trứng cút: 10 quả
– Tỏi băm: 1 muỗng canh
– Sữa tươi: 100ml
– Nước tương: 3 muỗng canh
– Dầu hào: 1 muỗng canh
– Dầu ăn: 3 muỗng canh
– Gia vị thông dụng: Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay,…
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế xương ống và hầm xương
Xương ống rửa sạch dưới vòi nước, để ráo. Bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi, cho phần xương ống vào chần sơ 3 – 5 phút. Thấy bọt bẩn nổi lên bề mặt, tắt bếp và vớt xương ống ra rửa lại vài lần với nước, để ráo. Lấy nồi khác bắc lên bếp, cho 1 lít nước cùng phần xương ống vừa chần vào hầm với lửa nhỏ khoảng **60 phút**.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Tôm lột vỏ, bỏ đầu và sợi chỉ lưng, rửa sơ với nước, để ráo. Lấy ít muối chà xát lên bề mặt mực **3 – 5 phút**, rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo. Dùng dao khứa nhẹ các đường chéo trên bề mặt mực, thái thành từng khúc vừa ăn. Cho tôm và mực vào tô ướp với **1 muỗng cafe** hạt nêm, **½ muỗng cafe** tiêu xay, dùng đũa trộn đều, để trong **15 phút** cho thấm gia vị.
Ngâm gan heo cùng **100ml** sữa tươi khoảng **15 phút**, rửa lại vài lần với nước cho sạch, để ráo. Công đoạn sơ chế các nguyên liệu khác Lấy ít muối chà xát lên bề mặt thịt nạc vai heo **3 phút**, rửa lại **1 – 2** lần với nước sạch, để ráo. Dùng dao băm nhuyễn thịt rồi cho vào tô ướp với **1 muỗng cafe** hạt nêm và **1 muỗng cafe** tiêu xay, trộn đều, để trong **15 – 20 phút** cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Nướng khô mực
Bắc chảo lên bếp, cho vào **1 muỗng canh** dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho vào nồi **3 muỗng canh** xì dầu, **1 muỗng canh** dầu hào, **2 muỗng canh** đường, **½ muỗng cafe** gia vị, **100 ml** nước, đun sôi cho đường tan hoàn toàn. Cho mực khô vào chảo xào đều với nước sốt. Khi nước sốt sệt lại và bám đều lên mực, tắt bếp. Cho mực ra đĩa để nguội.
Bước 4: Ninh nước dùng
Lấy nồi xương ống đã hầm, cho vào củ cải trắng và cà rốt đã gọt vỏ và cắt khúc. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Đun sôi nước dùng khoảng **15 phút** cho củ cải và cà rốt chín mềm.
Bước 5: Luộc gan heo và cải cúc
Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho gan heo vào luộc chín tới, vớt ra để nguội. Thái gan heo thành lát mỏng. Đun sôi nồi nước khác, thả trứng cút vào luộc chín, vớt ra để nguội. Bóc bỏ vỏ trứng cút. Đun sôi nồi nước thật sôi cùng **1 thìa** dầu ăn, thả cải cúc vào chần trong **2-3 phút**, vớt ra nhúng vào nước lạnh.
Bước 6: Xào tôm mực, thịt băm, làm dầu tỏi
Bắc chảo lên bếp, cho vào **1 muỗng canh** dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho tôm và mực đã ướp vào xào chín tới, vớt ra để riêng. Tiếp tục cho thịt băm đã ướp vào xào chín tới, vớt ra để riêng. Lấy một ít dầu và tỏi phi cho vào chén để riêng.
Bước 7: Hoàn thành
Đun sôi nồi nước thật sôi cùng **1 thìa** dầu ăn, thả hủ tiếu khô vào trụng khoảng **3-5 phút**. Đổ ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh. Cho hủ tiếu đã trụng ra tô, thêm một ít dầu và tỏi phi vào rồi trộn đều với hủ tiếu cho sợi hủ tiếu không bị dính. Sau đó cho phần tôm mực, thịt băm xào lên trên, cho phần nước sốt đã trộn vào, trộn đều.
Hủ tiếu khô hải sản có cách làm đơn giản, thích hợp dành cho bữa ăn sáng đầy dinh dưỡng. Sợi hủ tiếu dai dai thơm ngon, kết hợp với các nguyên liệu như tôm, mực, gan heo càng hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm với nước xương ống hầm