Phở bắc là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, đặc biệt là ở miền Bắc. Phở bắc có nước dùng trong và thơm, thịt bò mềm và ngọt, bánh phở dai và mịn. Để nấu được một nồi phở bắc ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– Thịt bò: bạn có thể chọn thịt gầu, thăn, nạm, tái hoặc gân tùy theo sở thích. Khoảng 1kg thịt bò cho 4-5 người ăn.
– Xương bò: bạn nên chọn xương ống hoặc xương đuôi để nước dùng có đủ gelatin. Khoảng 2kg xương bò cho 4-5 người ăn.
– Bánh phở: bạn có thể mua bánh phở tươi hoặc khô tùy theo sở thích. Khoảng 1kg bánh phở cho 4-5 người ăn.
– Hành tây, gừng, đinh hương, quế, hồi, sao: những gia vị này giúp cho nước dùng có mùi thơm đặc trưng của phở bắc. Bạn cần khoảng 2 củ hành tây, 1 củ gừng, 5-6 cây đinh hương, 2-3 cây quế, 3-4 quả hồi và 1 quả sao.
– Hành lá, rau mùi, chanh, ớt, nước mắm, đường, muối: những nguyên liệu này giúp cho phở bắc có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Bạn cần khoảng 100g hành lá, 50g rau mùi, 2 quả chanh, 2 quả ớt, 100ml nước mắm, 50g đường và muối vừa đủ.
Cách nấu phở bắc như sau:
– Bước 1: Rửa sạch xương bò và thịt bò. Cho xương bò vào nồi lớn và đổ nước vào cho vừa ngập xương. Đun sôi và vớt bọt cho đến khi nước trong. Lấy xương ra và rửa lại sạch. Cho lại xương vào nồi và đổ nước sạch vào cho vừa ngập xương. Đun sôi lại và để lửa nhỏ.
– Bước 2: Lột vỏ hành tây và gừng. Nướng hành tây và gừng trên lửa cho cháy vỏ. Rửa sạch và cho vào nồi xương. Rang đinh hương, quế, hồi và sao cho thơm và cho vào nồi xương. Nêm nước mắm, đường và muối vào nồi xương cho vừa vị. Để nồi xương nhỏ lửa khoảng 2-3 tiếng để nước dùng ngon.
– Bước 3: Luộc thịt bò trong nước sôi khoảng 15-20 phút tùy theo độ chín mong muốn. Lấy thịt ra và ngâm vào nước lạnh để giữ màu đẹp. Thái thịt thành lát mỏng.
– Bước 4: Luộc bánh phở trong nước sôi khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh phở mềm. Vớt ra rổ và rửa qua nước lạnh để không bị dính.
– Bước 5: Rửa sạch hành lá, rau mùi, chanh và ớt. Thái nhỏ hành lá và rau mùi. Cắt lát chanh và ớt.
– Bước 6: Múc bánh phở vào bát. Cho thịt bò lên trên. Rưới nước dùng nóng lên. Rắc hành lá và rau mùi lên trên. Ăn kèm với chanh, ớt, nước mắm và tương ớt.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món phở bắc!