– Phần nguyên liệu:
– 1kg xương bò
– 500g thịt bò tái
– 5l nước
– 100g hành tây
– 50g gừng
– 5 quả hồi
– 3 quả đinh hương
– 2 quả quế
– 2 quả sao
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê đường
– 2 muỗng canh nước mắm
– Phần rau sống và gia vị:
– Bánh phở tươi hoặc khô
– Hành lá, ngò gai, rau mùi, rau quế, giá đỗ
– Chanh, tỏi, ớt, dấm, nước mắm, hạt tiêu
– Cách thực hiện:
– Rửa sạch xương bò và thịt bò tái. Đem xương bò luộc sơ qua trong nước sôi để loại bỏ bớt bọt và mùi tanh. Vớt xương ra rửa lại với nước lạnh.
– Cho xương bò vào nồi lớn cùng với nước. Đun sôi trên lửa lớn rồi giảm nhỏ lửa để ninh nhừ nhàng. Thỉnh thoảng vớt bọt và mỡ cho nước dùng trong.
– Lột vỏ hành tây và gừng. Đốt cháy vỏ hành tây và gừng trên lửa cho thơm. Cho hành tây, gừng và các loại gia vị khô vào túi vải lọc trà rồi buộc kín. Cho túi gia vị vào nồi xương bò và ninh cùng trong khoảng 2 tiếng.
– Nêm nếm nước dùng với muối, đường và nước mắm cho vừa miệng. Lấy túi gia vị ra khỏi nồi.
– Luộc thịt bò tái trong nước dùng sôi cho chín tới độ mong muốn. Thái thịt bò tái thành lát mỏng.
– Luộc bánh phở trong nước sôi cho mềm. Vớt ra rồi xếp vào tô.
– Thêm thịt bò tái vào tô bánh phở. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
– Múc nước dùng sôi vào tô bánh phở cho ngập thịt và bánh phở.
– Dọn ra cùng với rau sống và gia vị. Thưởng thức phở bò hà nội khi còn nóng.