Hướng Dẫn Nấu Bánh Canh Bột Xắt: Ngon Hút Hồn, Món Ăn “Gây Nghiện”
Bánh canh bột xắt là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người Việt Nam. Vị ngọt thanh của nước dùng, sự dai giòn của bánh canh và hương vị đậm đà của topping tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu bánh canh bột xắt, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món ăn ngon đúng điệu.
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
a. Phần nước dùng:
– 1,5kg xương ống heo: Chọn xương ống heo tươi ngon, có nhiều thịt nạc và mỡ.
– 1 củ cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
– 1 củ hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
– 1 củ hành tím: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
– 1 củ gừng: Gọt vỏ, đập dập, băm nhỏ.
– 1-2 muỗng canh muối: Tùy theo khẩu vị.
– 1-2 muỗng canh hạt nêm: Tùy theo khẩu vị.
– 1 muỗng canh đường: Hoặc tùy theo khẩu vị.
– 1-2 lít nước: Nên sử dụng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội.
– 1/2 muỗng cà phê tiêu xay: Tùy theo khẩu vị.
– 1/2 muỗng cà phê bột ngọt: Tùy theo khẩu vị.
– 1/2 muỗng cà phê bột năng: Dùng để tạo độ sánh cho nước dùng.
b. Phần bánh canh:
– 500g bột gạo: Chọn bột gạo ngon, mịn, không bị vón cục.
– 1-2 muỗng canh bột năng: Dùng để tạo độ dai cho bánh canh.
– 1 muỗng cà phê muối: Tùy theo khẩu vị.
– Nước ấm: Dùng để nhào bột.
c. Phần topping:
– 100g thịt ba chỉ: Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có mỡ và nạc xen kẽ.
– 100g tôm tươi: Chọn tôm tươi, còn sống, kích cỡ vừa phải.
– 100g mực tươi: Chọn mực tươi ngon, có nhiều thịt, không bị tanh.
– 1-2 quả trứng gà: Dùng để tráng lòng đỏ trứng.
– 1 củ hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
– 1 quả ớt sừng: Bỏ hạt, thái nhỏ.
– 1 muỗng canh dầu ăn: Dùng để xào topping.
– Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt.
2. Sơ chế nguyên liệu:
a. Phần nước dùng:
– Xương ống heo: Rửa sạch, chặt khúc vừa ăn. Sau đó cho xương vào nồi nước lạnh, thêm 1-2 muỗng canh muối, đun sôi khoảng 5 phút, vớt xương ra rửa sạch.
– Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
– Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
– Hành tím: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
– Gừng: Gọt vỏ, đập dập, băm nhỏ.
b. Phần bánh canh:
– Bột gạo: Cho bột gạo, bột năng, muối vào một tô lớn, dùng đũa trộn đều.
– Nước ấm: Dần dần cho nước ấm vào hỗn hợp bột, nhào đều bằng tay đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
– Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng, cắt thành từng sợi dài khoảng 5-7 cm.
c. Phần topping:
– Thịt ba chỉ: Rửa sạch, luộc chín, thái mỏng.
– Tôm tươi: Rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ, để nguyên con hoặc cắt khúc tùy ý.
– Mực tươi: Rửa sạch, khía hoa, cắt miếng vừa ăn.
– Trứng gà: Đập trứng vào bát, đánh tan.
– Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
– Ớt sừng: Bỏ hạt, thái nhỏ.
3. Nấu nước dùng:
– Cho xương ống heo, cà rốt, hành tây, hành tím, gừng vào nồi, thêm 1-2 lít nước.
– Đun sôi nước, hớt bọt cho nước dùng trong.
– Nêm gia vị cho vừa ăn: Muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, bột ngọt.
– Hầm xương trong khoảng 2-3 tiếng cho nước dùng ngọt thanh, xương mềm.
– Cuối cùng cho bột năng hòa tan với nước lạnh vào nồi nước dùng, khuấy đều cho nước dùng sánh lại.
4. Xào topping:
– Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm hành tím.
– Cho thịt ba chỉ, tôm, mực vào xào chín, nêm gia vị cho vừa ăn: Muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt.
– Trút topping ra đĩa.
5. Nấu bánh canh:
– Cho nước dùng đã nấu vào nồi, đun sôi.
– Cho bánh canh bột xắt vào nồi, khuấy nhẹ nhàng cho bánh canh chín đều.
– Cho topping vào tô, chan nước dùng nóng lên trên.
– Rắc hành lá, ớt sừng lên trên, cho thêm lòng đỏ trứng gà đã tráng chín vào tô.
6. Bí quyết tạo nên món bánh canh bột xắt ngon:
– Chọn nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng.
– Xương ống heo nên hầm kỹ trong thời gian dài để nước dùng ngọt thanh.
– Bột gạo nên nhào đều tay, không nên cho quá nhiều nước, bánh canh sẽ bị nhão.
– Topping nên được xào chín vừa ăn, không nên xào quá lâu sẽ bị khô.
– Có thể thêm các topping khác như chả cá, cá viên chiên, rau sống… theo khẩu vị.
7. Lưu ý:
– Nên dùng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội để nấu nước dùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Không nên cho quá nhiều muối, hạt nêm, bột ngọt, sẽ làm nước dùng bị mặn, mất ngon.
– Nên ăn bánh canh bột xắt khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
– Bảo quản bánh canh bột xắt trong tủ lạnh, dùng trong vòng 2 ngày.
8. Kết luận:
Bánh canh bột xắt là món ăn ngon, dễ làm, phù hợp với mọi đối tượng. Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ nấu được món bánh canh bột xắt thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!