Bánh Canh Trảng Bàng: Hương vị quê nhà thơm lừng
Bánh canh Trảng Bàng, món ăn đặc sản của vùng đất Tây Ninh, đã trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực, mang đậm nét riêng của quê hương. Vị ngọt thanh của nước dùng, sợi bánh canh dai mềm, cùng với các loại topping độc đáo tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Hôm nay, hãy cùng tôi khám phá bí mật của món bánh canh Trảng Bàng, để bạn có thể tự tay chế biến và thưởng thức hương vị tuyệt vời này ngay tại nhà!
1. Nguyên Liệu:
– Phần nước dùng:
– 1kg xương heo (chọn xương ống, xương sườn hoặc xương chân giò)
– 1 củ cà rốt
– 1 củ hành tây
– 1 củ gừng
– 2-3 nhánh hành lá
– 1-2 trái cà chua
– 1 muỗng canh muối
– 1 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– Nước mắm, tiêu xay (tùy khẩu vị)
– Phần bánh canh:
– 500g bột gạo
– 200ml nước ấm (khoảng 40 độ C)
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng canh dầu ăn
– Nước lạnh
– Phần topping:
– 200g thịt bằm (heo hoặc bò)
– 100g tôm tươi (lột vỏ, bỏ chỉ đen)
– 100g chả cá thác lác
– 100g thịt viên (nấu sẵn hoặc tự làm)
– 100g giá đỗ
– 100g rau răm
– 1 quả trứng gà
– Hành phi, tiêu xay, ớt băm (tùy khẩu vị)
2. Cách Làm
a. Chuẩn bị nước dùng:
– Bước 1: Xương heo rửa sạch, chặt khúc vừa ăn. Cho xương vào nồi nước lạnh, đun sôi, hớt bọt cho sạch.
– Bước 2: Cà rốt, hành tây, gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
– Bước 3: Cho cà rốt, hành tây, gừng, hành lá, cà chua vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng.
– Bước 4: Sau 30 phút, vớt cà rốt, hành tây, gừng, hành lá ra. Cho thêm nước mắm, tiêu xay vào nồi nước dùng (tùy khẩu vị).
b. Nấu bánh canh:
– Bước 1: Cho bột gạo vào tô, từ từ đổ nước ấm vào, dùng tay nhào đều cho đến khi bột mịn, không dính tay.
– Bước 2: Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng, sau đó dùng dao hoặc dụng cụ cắt thành từng sợi dài.
– Bước 3: Cho sợi bánh canh vào nồi nước lạnh, luộc khoảng 5-7 phút cho đến khi sợi bánh canh chín mềm. Vớt bánh canh ra, xả qua nước lạnh, để ráo.
c. Chế biến topping:
– Bước 1: Phi hành tím thơm, cho thịt bằm vào xào săn, nêm gia vị cho vừa ăn.
– Bước 2: Tôm tươi rửa sạch, ướp gia vị, xào sơ qua.
– Bước 3: Chả cá thác lác thái mỏng, chiên sơ qua dầu nóng.
– Bước 4: Thịt viên rửa sạch, luộc chín.
– Bước 5: Giá đỗ rửa sạch, trụng qua nước sôi.
– Bước 6: Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
– Bước 7: Đập trứng gà vào tô, đánh tan, cho vào chảo nóng, chiên thành trứng rán.
d. Trình bày:
– Bước 1: Cho bánh canh vào tô, chan nước dùng nóng.
– Bước 2: Cho thịt bằm, tôm tươi, chả cá thác lác, thịt viên, giá đỗ, rau răm lên trên.
– Bước 3: Rắc hành phi, tiêu xay, ớt băm lên trên (tùy khẩu vị).
– Bước 4: Thêm trứng rán đã chiên vào tô (tùy khẩu vị).
3. Bí quyết:
– Sử dụng xương heo tươi ngon, chặt khúc vừa ăn để nước dùng ngọt đậm đà.
– Nấu nước dùng nhỏ lửa trong thời gian dài để xương tiết ra nhiều chất ngọt.
– Khi nhào bột, nên dùng nước ấm khoảng 40 độ C để bột nở đều, không bị cứng.
– Luộc bánh canh trong nước lạnh để sợi bánh canh dai mềm, không bị nhão.
– Chọn topping tươi ngon, chế biến kỹ càng để món ăn thêm hấp dẫn.
– Thêm hành phi, tiêu xay, ớt băm, trứng rán để tăng thêm hương vị cho món ăn.
4. Lưu ý:
– Không nên luộc bánh canh quá lâu, sẽ khiến sợi bánh canh bị nhão.
– Nên sử dụng nước mắm ngon, loại có độ đạm cao để nước dùng thêm đậm đà.
– Cho thêm chút dầu ăn vào nước dùng để món ăn thêm thơm ngon.
– Có thể thay thế topping bằng các loại topping khác như: chả lụa, cá viên chiên, mực chiên…
5. Món ăn kết hợp:
Bánh canh Trảng Bàng thường được ăn kèm với các món ăn như:
– Chả giò: Chả giò chiên giòn, chấm cùng nước chấm chua ngọt.
– Nem chua: Nem chua được làm từ thịt heo xay nhuyễn, ướp gia vị, sau đó gói trong lá chuối, lên men.
– Dưa leo muối: Dưa leo muối chua ngọt, giòn mát.
– Trái cây: Chuối, xoài, ổi… được chấm với muối ớt.
Kết Luận:
Bánh canh Trảng Bàng là một món ăn dân dã, ngon miệng, dễ làm. Với những bí quyết và lưu ý trên, bạn đã có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà.
Hãy thử và cảm nhận hương vị đặc trưng của quê hương, của một thời thơ ấu êm đềm, ấm áp!