Bánh Xèo: Bánh Kếp Việt Nam Giòn Rụm với Nhân Thịt và Rau Sống
Bánh xèo là một món ăn đường phố phổ biến ở Việt Nam, được biết đến với hương vị thơm ngon và kết cấu giòn rụm độc đáo. Món ăn này là sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp vỏ bánh mỏng giòn, nhân thịt đậm đà và rau sống tươi mát, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Hãy cùng khám phá bí quyết làm bánh xèo giòn rụm, hấp dẫn theo công thức truyền thống của người Việt:
Nguyên liệu:
– Vỏ bánh:
– 200 gram bột gạo
– 100 gram bột năng
– 500 ml nước lạnh
– 1 muỗng canh dầu ăn
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1/4 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn, tạo màu vàng đẹp cho bánh)
– Nhân bánh:
– 200 gram thịt ba chỉ, băm nhỏ
– 1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
– 1 củ cà rốt, bào sợi
– 100 gram giá đỗ, rửa sạch
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
– 1 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng canh dầu ăn
– Rau sống:
– 1 bó rau thơm (rau răm, rau mùi, húng quế)
– 1 quả dưa leo, thái lát mỏng
– 1 quả chuối chát, bào sợi
– 1 củ hành tây tím, thái mỏng
– 1 quả ớt hiểm (tùy chọn, tăng vị cay)
– Nước chấm:
– 100 ml nước mắm ngon
– 100 ml nước lọc
– 2 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh giấm gạo
– 1 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy chọn, tăng vị cay)
– 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
– 1 muỗng canh nước cốt chanh
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Rửa sạch và để ráo tất cả các loại rau sống.
– Băm nhỏ thịt ba chỉ, hành tây và cà rốt.
– Rửa sạch giá đỗ và để ráo nước.
– Chuẩn bị nước chấm bằng cách trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị.
2. Trộn bột:
– Cho bột gạo, bột năng, muối, bột nghệ (nếu dùng) vào một tô lớn.
– Từ từ thêm nước lạnh vào tô bột, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp mịn, không vón cục.
– Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều để tạo độ bóng và giòn cho bánh.
– Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều.
3. Xào nhân bánh:
– Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm hành tây băm.
– Thêm thịt băm vào chảo, xào chín tới, nêm gia vị muối, tiêu, nước mắm cho vừa ăn.
– Cho cà rốt bào sợi và giá đỗ vào xào cùng, tắt bếp.
4. Chiên bánh:
– Chuẩn bị một chảo chống dính, đun nóng.
– Lấy một muỗng canh bột bánh đổ vào chảo nóng, tráng đều cho thành lớp mỏng tròn.
– Khi lớp bánh bắt đầu chín, cho nhân thịt vào giữa bánh, gấp đôi hoặc gấp ba lớp bánh lại.
– Chiên bánh xèo trên lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng đều hai mặt, lớp vỏ giòn rụm.
– Gắp bánh xèo ra đĩa có lót giấy thấm dầu để ráo.
5. Trình bày và thưởng thức:
– Xếp bánh xèo ra đĩa, trang trí với rau sống, dưa leo, chuối chát, hành tây tím, ớt hiểm (tùy chọn).
– Cho nước chấm vào bát nhỏ, thưởng thức bánh xèo với rau sống, nước chấm, tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà.
Bí quyết để có bánh xèo giòn rụm, ngon miệng:
– Bột bánh: Sử dụng bột gạo và bột năng theo tỷ lệ phù hợp để tạo độ giòn và dai cho bánh.
– Lửa: Chiên bánh xèo trên lửa vừa để bánh chín đều, không bị cháy xém.
– Dầu ăn: Dùng dầu ăn có điểm bốc khói cao để chiên bánh, giúp bánh giòn rụm, không bị ngấm dầu.
– Nhân bánh: Sử dụng thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai để tạo độ béo ngậy và thơm ngon cho nhân bánh.
– Rau sống: Chọn rau sống tươi ngon, đa dạng loại để tạo nên hương vị thơm mát, hấp dẫn.
– Nước chấm: Điều chỉnh vị mặn, ngọt, chua của nước chấm cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Lưu ý:
– Bánh xèo rất dễ bị cháy nếu chiên trên lửa quá lớn.
– Nên dùng chảo chống dính để chiên bánh, giúp bánh không bị dính vào chảo.
– Nếu muốn bánh xèo có màu vàng đẹp, có thể thêm một chút bột nghệ vào hỗn hợp bột.
– Bánh xèo có thể bảo quản trong tủ lạnh sau khi chiên, nhưng khi ăn nên hâm nóng lại để giữ độ giòn rụm.
Cách biến tấu bánh xèo:
– Bánh xèo hải sản: Thay nhân thịt bằng tôm, mực, cá.
– Bánh xèo chay: Thay thịt bằng đậu hũ chiên, nấm, củ cải.
– Bánh xèo mắm nêm: Sử dụng mắm nêm thay cho nước mắm trong nhân bánh.
– Bánh xèo phô mai: Thêm phô mai vào nhân bánh.
Bánh xèo không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Việt Nam. Hãy thử ngay công thức này để khám phá và thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món bánh xèo!