Bún Bò Huế: Hương vị Huế nồng nàn, ấm lòng
Bún Bò Huế, món ăn đặc trưng của cố đô Huế, là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị cay nồng của sa tế, vị đậm đà của thịt bò và sự thanh mát của rau sống. Mỗi tô bún bò Huế không chỉ là bữa ăn ngon miệng mà còn là sự tinh tế trong cách chế biến, ẩn chứa nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của người Huế.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Nước dùng:
– Xương bò (khoảng 1kg): Chọn xương ống, xương sườn bò, nên có cả xương chân để nước dùng thêm ngọt.
– 1 củ gừng to
– 1 củ hành tím
– 1 củ hành tây
– 5-7 trái ớt hiểm
– 2-3 quả cà chua
– 100g củ cải trắng
– 100g cà rốt
– 100g bắp cải
– 100g hành lá
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh muối
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
– 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy khẩu vị)
– 1-2 muỗng canh dầu ăn
– Thịt bò:
– 500g thịt bò bắp
– 1 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
– 1/2 muỗng cà phê đường
– 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy khẩu vị)
– 1/2 muỗng cà phê dầu hào
– Bún:
– Bún tươi, bún khô
– Rau sống:
– Rau thơm (ngò gai, tía tô, rau răm, kinh giới)
– Bạc hà
– Lá chanh
– Chanh
– Ớt tươi
– Giá sống
– Hành tây thái lát
– Chanh, ớt, tiêu, nước mắm, đường
– Gia vị khác:
– Sa tế
– Mắm ruốc
– Mắm tôm (tùy khẩu vị)
II. Cách chế biến:
1. Nấu nước dùng:
– Bước 1: Xương bò rửa sạch, chặt nhỏ. Cho xương vào nồi nước lạnh, đun sôi, hớt bọt để nước dùng trong.
– Bước 2: Gừng rửa sạch, đập dập. Hành tím, hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Củ cải, cà rốt, bắp cải rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
– Bước 3: Cho gừng, hành tím, hành tây, cà chua, củ cải, cà rốt, bắp cải vào nồi nước dùng. Nêm đường, muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt vào nồi. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, hầm trong khoảng 2-3 giờ cho nước dùng ngọt, thơm.
– Bước 4: Sau khi hầm, vớt xương bò ra, lọc bỏ bã, cho hành lá thái nhỏ vào nồi nước dùng, tắt bếp.
2. Chế biến thịt bò:
– Bước 1: Thịt bò bắp rửa sạch, thái lát mỏng. Ướp thịt bò với nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt, dầu hào. Trộn đều, để khoảng 30 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
– Bước 2: Cho thịt bò vào chảo dầu nóng, xào săn, chín tới.
– Bước 3: Cho thịt bò vào nồi nước dùng đang sôi, hầm thêm 10-15 phút cho thịt bò mềm.
3. Trình bày:
– Bước 1: Cho bún vào tô.
– Bước 2: Chan nước dùng nóng lên trên bún.
– Bước 3: Xếp thịt bò, giò heo, chả bò vào tô bún.
– Bước 4: Thêm rau sống, giá sống, hành tây thái lát vào tô bún.
– Bước 5: Cho sa tế, mắm ruốc, mắm tôm vào chén nhỏ để ăn kèm.
III. Bí quyết và lưu ý:
– Nước dùng: Để có nước dùng ngon, bạn cần chọn xương bò tươi, hầm kỹ, vớt bọt thường xuyên. Ngoài ra, bạn có thể thêm các loại gia vị khác như hoa hồi, quế, thảo quả, hạt tiêu sọ vào nước dùng để tạo hương vị phong phú hơn.
– Thịt bò: Nên chọn thịt bò bắp hoặc thịt bò nạm để món ăn mềm, ngon. Khi ướp thịt bò, bạn nên dùng dao sắc thái thịt mỏng để thịt chín nhanh, không bị dai.
– Rau sống: Rau sống góp phần tạo nên hương vị tươi mát cho bún bò Huế. Nên chọn rau sống tươi ngon, rửa sạch, để ráo nước.
– Sa tế: Sa tế là gia vị không thể thiếu của bún bò Huế. Bạn có thể tự làm sa tế hoặc mua sa tế ở chợ. Nên cho sa tế vừa đủ, tránh để sa tế quá cay.
– Mắm ruốc, mắm tôm: Đây là hai loại gia vị tùy khẩu vị của mỗi người. Nếu bạn thích vị mắm, có thể cho thêm một ít mắm ruốc hoặc mắm tôm vào tô bún.
– Nên ăn nóng: Bún bò Huế ngon nhất khi ăn nóng. Nước dùng nóng hổi sẽ giúp giữ được hương vị thơm ngon của món ăn.
IV. Vài biến tấu cho bún bò Huế:
– Bún bò Huế chay: Thay thế thịt bò bằng đậu phụ, nấm, rau củ.
– Bún bò Huế thập cẩm: Thêm giò heo, chả cá, trứng cút vào tô bún.
– Bún bò Huế kiểu Thái: Thêm sả, lá chanh, ớt vào nước dùng.
V. Lời kết:
Bún bò Huế là món ăn mang đậm nét văn hóa của Huế, là niềm tự hào của người Huế. Chế biến món ăn này không quá khó, chỉ cần bạn nắm vững nguyên liệu, cách làm và lưu ý, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô bún bò Huế thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay và cảm nhận hương vị đặc trưng của món ăn này!