Bún chả: Món ngon Hà Nội quyến rũ lòng người
Bún chả, món ăn giản dị nhưng đầy hương vị, đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Hà Nội. Từ những quán vỉa hè đơn sơ đến những nhà hàng sang trọng, bún chả luôn được yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của thịt nướng, vị chua thanh của nước chấm và sự thanh mát của bún.
Nguyên liệu (cho 2 phần ăn):
Phần thịt nướng:
– Thịt lợn nạc vai: 500g (chọn phần có lẫn mỡ, không quá nạc)
– Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
– Đường: 1 muỗng canh
– Tỏi: 2 tép
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê
– Dầu hào: 1 muỗng canh
– Nước lọc: 1/2 chén
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
Phần chả:
– Thịt lợn xay: 200g
– Bột năng: 1 muỗng canh
– Hành tím băm nhỏ: 1 muỗng canh
– Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
– Nước mắm: 1 muỗng cà phê
– Đường: 1/2 muỗng cà phê
Phần nước chấm:
– Nước mắm ngon: 1/2 chén
– Chanh: 1 quả
– Đường: 2 muỗng canh
– Tỏi: 1 tép
– Ớt: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
– Nước lọc: 1/2 chén
– Rau thơm (húng quế, mùi tàu, tía tô): 1 bó nhỏ
Phần bún:
– Bún tươi: 200g
– Rau sống (bắp cải, xà lách, rau thơm): 1 đĩa
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt lợn nạc vai rửa sạch, thấm khô. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm.
– Tỏi, gừng bóc vỏ, đập dập.
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
– Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Marinate thịt nướng:
– Cho thịt vào tô, thêm nước mắm, đường, tỏi, gừng, hạt tiêu, dầu hào, nước lọc. Trộn đều và ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Nướng thịt:
– Chuẩn bị lò nướng hoặc vỉ nướng than. Nướng thịt ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi thịt chín vàng đều.
– Lật thịt thường xuyên để thịt chín đều.
Bước 4: Làm chả:
– Cho thịt xay, bột năng, hành tím băm, tiêu, nước mắm, đường vào tô. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
– Chia hỗn hợp thịt thành 2 phần bằng nhau. Nặn mỗi phần thành hình chả dẹt, dày khoảng 1cm.
– Cho chả vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều hai mặt.
Bước 5: Làm nước chấm:
– Vắt nước cốt chanh vào chén, thêm đường, nước mắm, tỏi băm, ớt băm và nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 6: Trình bày:
– Cho bún vào tô, xếp thịt nướng và chả lên trên.
– Chan nước chấm lên bún, thêm rau sống và rau thơm.
Bí quyết:
– Để thịt nướng ngon, bạn nên chọn thịt lợn nạc vai có lẫn mỡ.
– Marinate thịt càng lâu, thịt càng ngấm gia vị.
– Nướng thịt trên lửa than sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.
– Khi chiên chả, không nên chiên lửa quá to, sẽ khiến chả bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
– Nước chấm ngon là bí quyết của món bún chả. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
– Rau sống rửa sạch, để ráo nước sẽ làm cho bún chả thêm hấp dẫn.
Lưu ý:
– Không nên ướp thịt quá lâu, sẽ khiến thịt bị khô.
– Nướng thịt ở nhiệt độ phù hợp để thịt chín đều và không bị cháy.
– Khi chiên chả, nên để lửa vừa, không nên để lửa quá to, chả sẽ bị cháy.
– Khi trộn nước chấm, nên nêm nếm lại cho vừa ăn.
Thưởng thức:
– Dùng bún chả khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
– Chấm thịt nướng và chả vào nước chấm, ăn kèm với rau sống và rau thơm.
– Bún chả thường được ăn kèm với các loại rau sống như: xà lách, bắp cải, húng quế, tía tô, mùi tàu, rau răm…
– Bạn có thể thêm dưa chuột, cà chua vào đĩa bún chả để tăng thêm sự hấp dẫn.
Kết luận:
Bún chả là món ăn đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn, là niềm tự hào của ẩm thực Hà Nội. Với hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, bún chả là sự lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn gia đình, bạn bè hay những buổi hẹn hò. Chúc bạn thành công với món bún chả thơm ngon này!