Chạo Tôm: Tôm nướng trên que mía – Hương vị đặc trưng của Thừa Thiên-Huế
Chạo tôm là món ăn quen thuộc, phổ biến ở nhiều vùng miền Việt Nam. Nhưng chạo tôm nướng trên que mía, đặc sản của Thừa Thiên-Huế, lại mang một hương vị độc đáo và quyến rũ khó cưỡng. Vị ngọt thanh của tôm tươi hòa quyện với vị thơm bùi của que mía, được tỏa ra khi nướng trên than hồng, tạo nên một bữa ăn ngon miệng khó quên.
Nguyên liệu (cho 10 cái chạo):
– 500g tôm sú tươi (chọn tôm chắc thịt, đầu to, phần thân thẳng)
– 100g thịt ba chỉ xay nhuyễn
– 1 củ hành tím băm nhuyễn
– 1 củ tỏi băm nhuyễn
– 1 muỗng canh nước mắm ngon
– 1 muỗng cà phê đường
– 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
– 1 quả trứng gà
– 1 muỗng canh bột năng
– 10 que mía tươi (chọn que mía to, đều, không quá già)
– Dầu ăn, hành lá, ngò rí, ớt tươi (tùy khẩu vị)
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
– Tôm: Rửa sạch tôm, bỏ đầu, rút chỉ đen. Dùng dao sắc bóc vỏ, giữ lại phần đuôi.
– Thịt: Cho thịt ba chỉ xay nhuyễn vào tô, thêm hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu xay, trộn đều.
– Que mía: Cắt que mía thành từng khúc dài khoảng 10cm, dùng dao bào sạch phần vỏ cứng bên ngoài. Ngâm que mía vào nước lạnh khoảng 15 phút để mía mềm và dễ xiên.
2. Trộn nhân chạo:
– Cho tôm đã bóc vỏ vào cối giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn (còn nguyên miếng hoặc xay nhuyễn đều được, tùy khẩu vị).
– Cho tôm xay nhuyễn vào tô thịt xay, thêm 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh bột năng, trộn đều.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
3. Nặn chạo:
– Lấy một lượng nhân chạo vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh), vo tròn thành hình viên.
– Xiên viên chạo vào que mía, chú ý giữ khoảng cách giữa các viên chạo trên que để khi nướng không bị dính vào nhau.
– Tiếp tục thực hiện các bước trên cho đến khi hết nguyên liệu.
4. Nướng chạo:
– Chuẩn bị bếp than hồng (có thể sử dụng lò nướng than hoặc bếp gas).
– Cho chạo tôm xiên vào que mía lên vỉ nướng.
– Nướng chạo trên than hồng, liên tục trở đều các mặt cho đến khi chạo chín vàng, thơm lừng.
– Thời gian nướng khoảng 10-15 phút, tùy theo lửa.
– Khi chạo chín, có thể dùng tay kiểm tra độ chín bằng cách ấn nhẹ vào phần nhân chạo. Nếu nhân chạo cứng lại là chạo đã chín.
5. Trang trí và thưởng thức:
– Cho chạo tôm nướng ra đĩa.
– Trang trí thêm hành lá, ngò rí, ớt tươi cho đẹp mắt và tăng hương vị.
– Chấm chạo tôm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
Bí quyết:
– Chọn tôm tươi ngon: Tôm tươi sẽ có phần thân chắc thịt, đầu to, phần thân thẳng. Nên chọn tôm sú hoặc tôm he để chạo có vị ngọt và dai.
– Xay nhuyễn tôm và thịt: Việc xay nhuyễn tôm và thịt sẽ giúp tạo độ mịn và đồng đều cho nhân chạo.
– Trộn đều nhân chạo: Trộn đều nhân chạo giúp đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo nên hương vị thơm ngon.
– Nướng chạo trên than hồng: Nướng chạo trên than hồng sẽ giúp chạo chín đều, có mùi thơm đặc trưng và giữ được độ ẩm.
Lưu ý:
– Không nên nướng chạo quá lửa: Chạo dễ bị cháy khét nếu nướng quá lửa.
– Nướng chạo đều tay: Nướng chạo đều tay giúp chạo chín đều và không bị khô.
– Chấm chạo với nước mắm chua ngọt: Nước mắm chua ngọt sẽ giúp tăng thêm hương vị cho chạo tôm.
Kết luận:
Chạo tôm nướng trên que mía là món ăn ngon miệng, hấp dẫn và đậm đà hương vị của Thừa Thiên-Huế. Cách làm chạo tôm khá đơn giản, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo để tạo nên những chiếc chạo thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công với món ăn này!
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số biến tấu khác của món chạo tôm:
– Chạo tôm chiên giòn: Sau khi nặn chạo, bạn chiên chạo trong dầu nóng đến khi chạo vàng giòn.
– Chạo tôm hấp: Bạn có thể hấp chạo tôm thay vì nướng. Tuy nhiên, chạo tôm hấp sẽ không có được hương vị thơm lừng như chạo tôm nướng.
– Chạo tôm sốt chua ngọt: Sau khi nướng chạo, bạn có thể chế biến thêm sốt chua ngọt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Với sự sáng tạo và biến tấu, bạn có thể tạo nên những món chạo tôm độc đáo và hấp dẫn hơn nữa!