Gà Quay Xôi Phồng: Món Ăn Truyền Thống Đầy Hấp Dẫn
Gà quay xôi phồng là món ăn quen thuộc, mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam, thường được chế biến vào các dịp lễ, tết hay những ngày đặc biệt. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đậm đà của gà quay, vị bùi thơm của xôi phồng, cùng nước chấm chua ngọt đậm đà tạo nên một hương vị khó quên.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món gà quay xôi phồng ngon đúng điệu, từ việc lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp, cho đến kỹ thuật quay gà và cách làm xôi phồng.
1. Nguyên Liệu:
1.1 Gà:
– 1 con gà ta (khoảng 1,5 – 2 kg) hoặc gà ác (khoảng 1,2 – 1,5 kg)
– 1 muỗng cà phê muối hạt
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng cà phê tiêu đen
– 1 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn)
– 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
– 1 củ hành tím
– 1 củ gừng
– 1 ít lá chanh hoặc lá sả
– Dầu ăn
1.2 Xôi phồng:
– 200g gạo nếp ngon
– 1 muỗng canh nước cốt dừa
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1/4 muỗng cà phê đường
– 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn)
– Dầu ăn
1.3 Nước chấm:
– 1/2 chén nước mắm ngon
– 1/4 chén đường
– 1/4 chén giấm gạo
– 1/2 quả ớt sừng
– 1 tép tỏi
– 1 củ gừng nhỏ
– 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
2. Sơ Chế Nguyên Liệu:
2.1 Gà:
– Gà làm sạch lông, mổ bỏ nội tạng, rửa sạch với nước muối pha loãng.
– Để gà ráo nước, dùng giấy thấm khô bề mặt gà.
– Chặt gà thành từng miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích.
2.2 Xôi phồng:
– Vo gạo nếp sạch với nước, ngâm gạo nếp trong nước lạnh khoảng 3 – 4 tiếng.
– Vớt gạo nếp ra, để ráo nước.
2.3 Nước chấm:
– Tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn.
– Cho nước mắm, đường, giấm gạo, tỏi, ớt, gừng băm vào chén, khuấy đều cho tan.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hạt tiêu đen vào.
3. Tẩm Ướp Gà:
– Cho gà vào tô lớn, trộn đều với muối, đường, tiêu đen, bột nghệ (nếu dùng), ngũ vị hương.
– Băm nhuyễn hành tím, gừng, trộn vào gà.
– Cho thêm lá chanh hoặc lá sả vào tô gà để tăng mùi thơm.
– Dùng tay bóp đều hỗn hợp để gia vị thấm đều vào gà.
– Ướp gà trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để gia vị thấm đều và gà săn chắc.
4. Quay Gà:
– Cách 1: Quay gà bằng lò nướng:
– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C.
– Cho gà vào khay nướng, phết một lớp dầu ăn lên bề mặt gà để tạo độ giòn.
– Nướng gà trong lò khoảng 40 – 50 phút, trở mặt gà đều đặn để gà chín đều và vàng đều.
– Kiểm tra gà chín bằng cách dùng tăm xiên vào phần thịt gà, nếu nước chảy ra trong suốt là gà đã chín.
– Cách 2: Quay gà bằng bếp than:
– Chuẩn bị lò quay gà bằng than hoa.
– Quết dầu ăn lên bề mặt gà, đặt gà vào lò quay.
– Quay gà trên lửa than nhỏ khoảng 30 – 40 phút, trở mặt gà đều đặn để gà chín đều và vàng đều.
– Kiểm tra gà chín bằng cách dùng tăm xiên vào phần thịt gà, nếu nước chảy ra trong suốt là gà đã chín.
5. Làm Xôi Phồng:
– Cho gạo nếp, nước cốt dừa, muối, đường, bột nghệ (nếu dùng) vào nồi hấp.
– Hấp gạo nếp khoảng 30 – 40 phút cho đến khi gạo nếp chín mềm, dẻo.
– Lấy gạo nếp ra, để nguội bớt.
– Chia gạo nếp thành từng phần nhỏ, viên tròn.
– Đun nóng dầu ăn trong chảo, thả từng viên xôi vào chảo, chiên vàng đều.
– Vớt xôi ra, để ráo dầu.
6. Trình Bày Và Thưởng Thức:
– Xếp gà quay ra đĩa, trang trí thêm lá chanh, ớt tươi.
– Xếp xôi phồng xung quanh đĩa gà quay.
– Cho nước chấm vào chén nhỏ.
– Thưởng thức món gà quay xôi phồng nóng hổi, giòn tan, vị ngọt đậm đà của gà kết hợp với vị bùi thơm của xôi phồng, chấm với nước chấm chua ngọt đậm đà, tạo nên hương vị khó quên.
7. Bí Quyết:
– Lựa chọn gà ta hoặc gà ác tươi ngon, thịt chắc, da mỏng sẽ cho món ăn ngon hơn.
– Ướp gà kỹ càng, thời gian ướp càng lâu càng tốt để gia vị thấm đều, gà săn chắc.
– Quay gà trên lửa vừa phải, không quá nóng để gà không bị cháy.
– Nên sử dụng dầu ăn có điểm bốc khói cao để chiên xôi phồng.
– Nêm nếm nước chấm cho vừa ăn, thêm ớt, tỏi, gừng để tăng hương vị.
8. Lưu Ý:
– Nên bảo quản gà trong tủ lạnh trước khi chế biến để tránh bị hỏng.
– Khi quay gà, nên trở mặt gà đều đặn để gà chín đều và vàng đều.
– Khi chiên xôi phồng, chú ý không để xôi bị cháy.
– Nên thưởng thức món gà quay xôi phồng khi còn nóng để có hương vị ngon nhất.
Kết Luận:
Gà quay xôi phồng là món ăn truyền thống hấp dẫn, mang hương vị đậm đà, rất phù hợp để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt. Chúc bạn thành công với công thức nấu ăn này!