mắm chưng thịt

Mắm Chưng Thịt: Món Ăn Dân Dã Gây Nghiện

Mắm chưng thịt là món ăn truyền thống của người Việt Nam, mang hương vị đặc trưng và đậm đà. Sự kết hợp độc đáo giữa vị mặn của mắm, vị ngọt của thịt, và hương thơm của các gia vị tạo nên một món ăn hấp dẫn khó cưỡng.

Nguyên liệu:

– 500g thịt ba chỉ hoặc thịt vai
– 200g mắm cá linh (hoặc mắm cá sọc dưa, mắm cá trèn)
– 1 củ hành tím
– 2 củ tỏi
– 1 quả ớt sừng (hoặc ớt hiểm)
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
– 1 muỗng canh nước mắm
– Dầu ăn
– Hành lá, rau răm, ngò gai (trang trí)
– Bánh tráng, rau sống (ăn kèm)

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Thịt rửa sạch, để ráo, thái miếng dày khoảng 1.5cm.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
– Hành lá, rau răm, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.

2. Ướp thịt:
– Cho thịt vào tô, thêm hành tím, tỏi băm, ớt băm, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn vào ướp đều.
– Trộn đều và để thịt ướp trong tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

3. Chưng thịt:
– Cho mắm cá linh vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào.
– Đun mắm trên lửa nhỏ đến khi mắm sôi nhẹ thì cho thịt đã ướp vào.
– Hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi, chưng thịt trong khoảng 30 phút đến khi thịt chín mềm.
– Trong quá trình chưng, có thể dùng đũa xiên thử thịt. Nếu thịt mềm và có màu nâu cánh gián là đã chín.

4. Trình bày:
– Cho thịt chưng ra đĩa, rắc thêm hành lá, rau răm, ngò gai lên trên.
– Trang trí thêm ớt tươi, tiêu xay, hoặc rau răm thái nhỏ.

5. Thưởng thức:
– Mắm chưng thịt có thể ăn nóng hoặc nguội.
– Nên ăn kèm với bánh tráng, rau sống như: xà lách, rau thơm, chuối chát, dưa leo…

Bí quyết:

– Chọn mắm: Nên chọn loại mắm cá linh có màu sắc đẹp, mùi thơm, vị đậm đà, không bị váng.
– Ướp thịt: Ướp thịt đủ thời gian để thịt ngấm gia vị, tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn.
– Chưng thịt: Chưng thịt trên lửa nhỏ để thịt chín đều, không bị khô và giữ được độ mềm.
– Gia vị: Có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mỗi người.

Lưu ý:

– Không nên chưng thịt quá lâu sẽ khiến thịt bị khô và cứng.
– Nên ăn mắm chưng thịt ngay sau khi chưng để đảm bảo độ ngon nhất.
– Bảo quản mắm chưng thịt trong tủ lạnh nếu chưa ăn hết.

Món mắm chưng thịt có thể biến tấu với các nguyên liệu khác như:

– Mắm chưng thịt kho quẹt: Thêm cà tím, đậu bắp, hoặc mướp vào chưng cùng thịt.
– Mắm chưng thịt rim măng: Thêm măng tươi hoặc măng khô vào chưng cùng thịt.
– Mắm chưng thịt nấm: Thêm nấm hương, nấm rơm, hoặc nấm kim châm vào chưng cùng thịt.

Ngoài ra, bạn có thể dùng mắm chưng thịt để làm các món ăn khác như:

– Bún chả mắm: Cho mắm chưng thịt lên trên bún, ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rau thơm.
– Cơm tấm mắm chưng: Cho mắm chưng thịt lên trên cơm tấm, ăn kèm với đồ chua, nước mắm, rau thơm.

Kết luận:

Mắm chưng thịt là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà. Hãy thử ngay món ăn này và cảm nhận hương vị độc đáo của ẩm thực Việt Nam.

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT CHO CÁC LOẠI MẮM CHƯNG THỊT:

1. Mắm chưng thịt cá linh:

– Nguyên liệu: Giữ nguyên như công thức cơ bản, chỉ thay mắm cá linh bằng mắm cá linh loại ngon.
– Cách làm:
– Thịt ướp gia vị như công thức cơ bản.
– Cho mắm cá linh vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn.
– Đun mắm trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ thì cho thịt đã ướp vào.
– Hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi, chưng thịt khoảng 30-40 phút.
– Khi thịt chín, tắt bếp, múc thịt ra đĩa, rắc thêm hành lá, rau răm, ngò gai.

Lưu ý: Mắm cá linh thường có vị mặn và thơm hơn các loại mắm khác nên cần điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.

2. Mắm chưng thịt cá sọc dưa:

– Nguyên liệu: Giữ nguyên như công thức cơ bản, chỉ thay mắm cá linh bằng mắm cá sọc dưa loại ngon.
– Cách làm:
– Thịt ướp gia vị như công thức cơ bản.
– Cho mắm cá sọc dưa vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn.
– Đun mắm trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ thì cho thịt đã ướp vào.
– Hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi, chưng thịt khoảng 30-40 phút.
– Khi thịt chín, tắt bếp, múc thịt ra đĩa, rắc thêm hành lá, rau răm, ngò gai.

Lưu ý: Mắm cá sọc dưa thường có vị ngọt thanh hơn mắm cá linh, nên cần điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.

3. Mắm chưng thịt cá trèn:

– Nguyên liệu: Giữ nguyên như công thức cơ bản, chỉ thay mắm cá linh bằng mắm cá trèn loại ngon.
– Cách làm:
– Thịt ướp gia vị như công thức cơ bản.
– Cho mắm cá trèn vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn.
– Đun mắm trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ thì cho thịt đã ướp vào.
– Hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi, chưng thịt khoảng 30-40 phút.
– Khi thịt chín, tắt bếp, múc thịt ra đĩa, rắc thêm hành lá, rau răm, ngò gai.

Lưu ý: Mắm cá trèn thường có vị đậm đà, nên cần điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.

4. Mắm chưng thịt kho quẹt:

– Nguyên liệu:
– 500g thịt ba chỉ hoặc thịt vai
– 200g mắm cá linh (hoặc mắm cá sọc dưa, mắm cá trèn)
– 1 củ hành tím
– 2 củ tỏi
– 1 quả ớt sừng (hoặc ớt hiểm)
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
– 1 muỗng canh nước mắm
– Dầu ăn
– 2 quả cà tím
– 2 quả đậu bắp
– 1 quả mướp
– Hành lá, rau răm, ngò gai (trang trí)
– Bánh tráng, rau sống (ăn kèm)

– Cách làm:
– Chuẩn bị nguyên liệu như công thức cơ bản.
– Cà tím, đậu bắp, mướp rửa sạch, cắt lát dày khoảng 1cm.
– Thịt ướp gia vị như công thức cơ bản.
– Cho mắm cá linh vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn.
– Đun mắm trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ thì cho thịt đã ướp vào.
– Hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi, chưng thịt khoảng 30-40 phút.
– Khi thịt chín, cho cà tím, đậu bắp, mướp vào nồi.
– Tiếp tục chưng thêm 15-20 phút cho rau củ chín mềm.
– Tắt bếp, múc thịt ra đĩa, rắc thêm hành lá, rau răm, ngò gai.

Lưu ý: Nên chọn rau củ tươi ngon, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn để rau củ chín đều, không bị nát.

5. Mắm chưng thịt rim măng:

– Nguyên liệu:
– 500g thịt ba chỉ hoặc thịt vai
– 200g mắm cá linh (hoặc mắm cá sọc dưa, mắm cá trèn)
– 1 củ hành tím
– 2 củ tỏi
– 1 quả ớt sừng (hoặc ớt hiểm)
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
– 1 muỗng canh nước mắm
– Dầu ăn
– 200g măng tươi hoặc măng khô
– Hành lá, rau răm, ngò gai (trang trí)
– Bánh tráng, rau sống (ăn kèm)

– Cách làm:
– Chuẩn bị nguyên liệu như công thức cơ bản.
– Măng tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Măng khô ngâm nước ấm cho mềm, vắt ráo nước.
– Thịt ướp gia vị như công thức cơ bản.
– Cho mắm cá linh vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn.
– Đun mắm trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ thì cho thịt đã ướp vào.
– Hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi, chưng thịt khoảng 30-40 phút.
– Khi thịt chín, cho măng vào nồi, tiếp tục chưng thêm 15-20 phút cho măng chín mềm.
– Tắt bếp, múc thịt ra đĩa, rắc thêm hành lá, rau răm, ngò gai.

Lưu ý: Nên luộc măng trước khi chưng để khử bớt vị đắng của măng.

6. Mắm chưng thịt nấm:

– Nguyên liệu:
– 500g thịt ba chỉ hoặc thịt vai
– 200g mắm cá linh (hoặc mắm cá sọc dưa, mắm cá trèn)
– 1 củ hành tím
– 2 củ tỏi
– 1 quả ớt sừng (hoặc ớt hiểm)
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
– 1 muỗng canh nước mắm
– Dầu ăn
– 200g nấm hương, nấm rơm, nấm kim châm
– Hành lá, rau răm, ngò gai (trang trí)
– Bánh tráng, rau sống (ăn kèm)

– Cách làm:
– Chuẩn bị nguyên liệu như công thức cơ bản.
– Nấm hương ngâm nước ấm cho mềm, vắt ráo nước, cắt chân nấm. Nấm rơm, nấm kim châm rửa sạch, cắt bỏ phần gốc.
– Thịt ướp gia vị như công thức cơ bản.
– Cho mắm cá linh vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn.
– Đun mắm trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ thì cho thịt đã ướp vào.
– Hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi, chưng thịt khoảng 30-40 phút.
– Khi thịt chín, cho nấm vào nồi, tiếp tục chưng thêm 10-15 phút cho nấm chín mềm.
– Tắt bếp, múc thịt ra đĩa, rắc thêm hành lá, rau răm, ngò gai.

Lưu ý: Nên chọn nấm tươi ngon, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn để nấm chín đều, không bị nát.

Kết luận:

Mắm chưng thịt là món ăn dân dã, mang hương vị đậm đà và độc đáo. Bạn có thể biến tấu món ăn này với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên hương vị mới lạ và hấp dẫn. Hãy thử ngay món ăn này và cảm nhận hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.