Vịt om sấu: Hương vị đồng quê, ấm lòng người
Vịt om sấu là món ăn dân dã, mang đậm hương vị đồng quê, được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt của thịt vịt, vị chua thanh của sấu và mùi thơm nồng nàn của các loại gia vị. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, giúp bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe.
Nguyên liệu:
– 1 con vịt (khoảng 1,5 – 2kg)
– 500g sấu tươi (hoặc 200g sấu khô)
– 1 củ hành tím
– 2 củ hành khô
– 2 quả ớt sừng
– 1 củ gừng
– 1/2 quả chanh
– 1 thìa cà phê hạt tiêu
– 1 thìa cà phê bột nghệ
– 1 thìa canh nước mắm
– 1 thìa cà phê muối
– 1 thìa canh đường
– 1 thìa canh dầu ăn
– Rau thơm (húng quế, tía tô, mùi tàu, ngò gai)
– Bún tươi (tùy chọn)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Vịt: Vịt làm sạch lông, bỏ nội tạng, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo. Sau đó, chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
– Sấu: Nếu dùng sấu tươi, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, để ráo. Nếu dùng sấu khô, ngâm nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch, để ráo.
– Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
– Hành khô: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.
– Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
– Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
– Chanh: Vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Ướp vịt
– Cho vịt vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, 1/2 nước cốt chanh, 1 củ hành tím thái mỏng, 1 củ hành khô đập dập, 1/2 gừng thái lát mỏng.
– Trộn đều và ướp vịt trong khoảng 30 phút cho vịt ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu vịt om sấu
– Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô.
– Cho vịt đã ướp vào nồi, đảo đều cho thịt săn lại.
– Cho sấu vào nồi, đảo đều, thêm 1 bát nước lọc vào nồi.
– Đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 45 phút – 1 tiếng, cho đến khi vịt chín mềm, nước om sánh lại.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
– Múc vịt om sấu ra tô, trang trí thêm với rau thơm, ớt sừng thái lát.
– Có thể ăn kèm với bún tươi, cơm nóng.
Bí quyết để có món vịt om sấu ngon:
– Chọn vịt: Nên chọn vịt ngon, thịt săn chắc, không bị bở. Vịt già sẽ dai hơn, vịt non thì thịt mềm, ngọt hơn.
– Sấu: Sấu tươi có vị chua thanh, sấu khô thì vị chua đậm hơn. Tùy vào khẩu vị mà bạn chọn loại sấu phù hợp.
– Ướp vịt: Ướp vịt vừa đủ, không nên ướp quá mặn sẽ làm cho thịt vịt bị khô.
– Nấu vịt: Nấu vịt trên lửa nhỏ, đun liu riu để thịt vịt chín mềm, nước om sánh lại, không bị nát.
– Nêm nếm: Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên quá ngọt hoặc quá mặn.
Lưu ý:
– Nên dùng vịt đã được làm sạch lông, bỏ nội tạng, rửa sạch với nước muối pha loãng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Khi om vịt, nên cho sấu vào nồi sau khi vịt đã săn lại, tránh làm cho thịt vịt bị dai.
– Không nên đun vịt quá lâu, sẽ làm cho thịt vịt bị khô, mất ngon.
– Có thể thêm chút nước mắm ngon hoặc nước mắm cốt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Ngoài ra, bạn có thể biến tấu món vịt om sấu theo khẩu vị của mình:
– Vịt om sấu cay: Thêm 1 – 2 quả ớt hiểm hoặc ớt bột vào khi nấu để tăng độ cay cho món ăn.
– Vịt om sấu măng: Thêm măng tươi hoặc măng khô vào nấu cùng vịt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
– Vịt om sấu nấm: Thêm nấm hương, nấm rơm, nấm sò, nấm kim châm vào nấu cùng vịt để tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng cho món ăn.
Vịt om sấu là món ăn rất ngon, dễ làm, phù hợp với mọi đối tượng. Chúc bạn thành công với món ăn này!