Vịt Quay Bắc Kinh: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z
Vịt quay Bắc Kinh, món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, đã chinh phục trái tim của những tín đồ ẩm thực trên toàn thế giới với lớp da giòn rụm, thịt mềm ngọt và hương vị thơm nức mũi. Để chế biến món ăn này tại nhà, bạn cần sự kiên nhẫn, kỹ thuật và một chút bí quyết. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay thực hiện món vịt quay Bắc Kinh ngon đúng điệu:
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Vịt: Chọn vịt cỏ, vịt bầu hoặc vịt trời, trọng lượng khoảng 2-2.5 kg. Nên chọn vịt đã được làm sạch, lông mượt, da căng bóng, không có vết thâm tím.
– Gia vị ướp vịt:
– Gừng tươi: 1 củ lớn
– Tỏi: 5-7 tép
– Hành tím: 2 củ
– Đường: 1 muỗng canh
– Nước tương: 2 muỗng canh
– Rượu trắng: 1 muỗng canh
– Tiêu đen: 1 muỗng cà phê
– Muối: 1 muỗng cà phê
– Mật ong: 2 muỗng canh (tuỳ chỉnh độ ngọt)
– Nước màu: 1 muỗng canh (nếu muốn)
– Bánh tráng mỏng: Loại bánh tráng chuyên dụng để cuốn vịt quay Bắc Kinh (có bán tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu nấu ăn).
– Rau thơm: Rau mùi, húng quế, hành lá thái nhỏ.
– Nước sốt: Nước chấm hoisin, tương ớt, dấm đen, đường (tuỳ theo khẩu vị).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế vịt:
– Rửa sạch vịt dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần nội tạng, cổ và chân.
– Dùng dao sắc khía nhẹ phần da vịt theo đường chéo để tạo độ giòn khi quay.
– Nhẹ nhàng khử mùi tanh bằng cách chà xát vịt với muối và gừng.
Bước 2: Ướp vịt:
– Trộn đều các nguyên liệu ướp vịt trong một chiếc bát.
– Thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt vịt, đặc biệt chú ý phần da.
– Cho vịt vào tủ lạnh ướp trong khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm để vịt thấm gia vị.
Bước 3: Quay vịt:
– Lò nướng: Nếu sử dụng lò nướng, bạn cần làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Cho vịt vào lò, quay trong khoảng 1 tiếng 30 phút, lật vịt đều tay để da chín đều.
– Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200°C. Cho vịt vào nồi, chiên trong khoảng 1 giờ, lật vịt đều tay để da chín đều.
– Lò quay: Sử dụng lò quay chuyên dụng sẽ giúp vịt chín đều và có lớp da giòn ngon. Thời gian quay khoảng 1 giờ 30 phút.
Bước 4: Làm nước sốt:
– Trộn đều nước chấm hoisin, tương ớt, dấm đen và đường theo tỷ lệ phù hợp với khẩu vị.
– Cho thêm chút nước lọc vào hỗn hợp để tạo độ sánh.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức:
– Sau khi vịt chín, để vịt nguội bớt, dùng dao sắc khứa từng lát mỏng da vịt, tách riêng phần thịt.
– Chuẩn bị bánh tráng mỏng, rau thơm, nước sốt và xếp thành dĩa.
– Cuốn vịt, rau thơm và nước sốt vào bánh tráng, thưởng thức ngay khi còn nóng.
Bí quyết:
– Để da vịt giòn rụm: Sau khi ướp vịt, dùng dao khía nhẹ phần da để tạo độ giòn. Trong quá trình quay, chú ý lật vịt đều tay để da chín đều.
– Để thịt vịt mềm ngọt: Ướp vịt với hỗn hợp gia vị phù hợp, đặc biệt là mật ong. Nên quay vịt ở nhiệt độ vừa phải để thịt chín đều, không bị khô.
– Chọn bánh tráng mỏng: Bánh tráng chuyên dụng để cuốn vịt quay Bắc Kinh có độ dai, mỏng và không bị rách.
– Nước sốt: Nước sốt được làm từ nước chấm hoisin, tương ớt, dấm đen và đường tạo nên vị ngọt, chua, cay hài hòa.
Lưu ý:
– Nên chọn vịt tươi ngon, không có mùi lạ.
– Không nên ướp vịt quá lâu, tránh trường hợp vịt bị mặn.
– Trong quá trình quay, chú ý kiểm tra vịt thường xuyên để tránh trường hợp vịt bị cháy.
– Vịt quay Bắc Kinh nên thưởng thức ngay khi còn nóng để giữ được độ giòn của da và vị ngọt của thịt.
Lời kết:
Vịt quay Bắc Kinh là món ăn hấp dẫn, phức tạp nhưng rất đáng để bạn thử sức. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay chế biến món vịt quay Bắc Kinh ngon đúng điệu tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng!