Bắp Bò Ngâm Nước Mắm: Hương Vị Đậm Đà, Ngon Không Cần Chê

Bắp bò ngâm nước mắm là món ăn truyền thống Việt Nam, được chế biến từ bắp bò tươi ngon ngâm trong nước mắm đậm đà cùng các gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Món ăn này thường được dùng làm món nhậu, ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh mì.

Để có một đĩa bắp bò ngâm nước mắm ngon, bạn cần chú ý đến việc lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến và một số bí quyết nhỏ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự tay thực hiện món ăn hấp dẫn này tại nhà.

1. Nguyên Liệu:

– 1kg bắp bò (chọn phần bắp có gân, ít mỡ)
– 1 lít nước mắm ngon (loại nhạt màu, có độ đạm cao)
– 1 củ riềng (khoảng 100g)
– 1 củ tỏi (khoảng 50g)
– 1 củ hành tím (khoảng 50g)
– 1 quả ớt sừng (tùy khẩu vị)
– 100g đường phèn
– 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
– 1-2 nhánh gừng tươi
– 1 thìa cà phê muối
– 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
– 1 ít lá nguyệt quế (tùy chọn)
– Dầu ăn

2. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:

– Bắp bò: Rửa sạch, để ráo. Dùng dao sắc lọc bỏ phần màng trắng bao bọc bắp bò, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn.
– Nước mắm: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao, không bị mặn gắt.
– Riềng, tỏi, hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc băm nhuyễn tùy sở thích.
– Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ hạt (nếu muốn giảm độ cay), thái lát mỏng hoặc băm nhuyễn.
– Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
– Lá nguyệt quế: Rửa sạch, để ráo nước.

3. Cách Chế Biến:

Bước 1: Luộc bắp bò:

– Cho bắp bò vào nồi, thêm nước ngập bắp bò.
– Cho gừng, 1 thìa cà phê muối vào nồi, đun sôi nước.
– Hạ lửa nhỏ, hầm bắp bò khoảng 30-45 phút, hoặc đến khi thịt bò chín mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc.
– Vớt bắp bò ra, ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút để thịt bò săn lại.

Bước 2: Nấu nước mắm ngâm:

– Cho riềng, tỏi, hành tím, ớt sừng, đường phèn, hạt tiêu đen, bột ngọt (nếu dùng) vào nồi.
– Đổ nước mắm vào nồi, thêm khoảng 50ml nước lọc.
– Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hết và nước mắm sôi lăn tăn.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 3: Ngâm bắp bò:

– Cho bắp bò đã luộc vào nồi nước mắm đã nấu chín.
– Thêm lá nguyệt quế (nếu dùng) vào nồi.
– Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp.
– Đậy kín nắp nồi, để bắp bò ngâm trong nước mắm ít nhất 24 tiếng.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức:

– Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt bắp bò ra, để ráo.
– Bạn có thể thái bắp bò thành lát mỏng, bày ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng, bún hoặc bánh mì.
– Ngoài ra, bạn có thể ăn bắp bò ngâm nước mắm cùng các loại rau sống như: dưa leo, rau răm, húng quế, tía tô, xà lách…

4. Bí Quyết Cho Bắp Bò Ngâm Nước Mắm Ngon:

– Chọn bắp bò tươi ngon: Chọn phần bắp bò có gân, ít mỡ, màu sắc tươi hồng, không có mùi hôi.
– Luộc bắp bò đúng cách: Luộc bắp bò với gừng và muối sẽ giúp thịt bò giữ được độ mềm, ngọt và thơm.
– Nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao sẽ giúp món ăn đậm đà hơn.
– Nấu nước mắm ngâm kỹ: Nấu nước mắm ngâm cho đến khi đường tan hết và nước mắm sôi lăn tăn sẽ giúp nước mắm đậm đà, sánh quyện.
– Thời gian ngâm: Ngâm bắp bò trong nước mắm ít nhất 24 tiếng để thịt bò ngấm đều gia vị, mềm thơm.
– Bảo quản: Sau khi ngâm, bạn có thể bảo quản bắp bò ngâm nước mắm trong tủ lạnh, dùng dần.

5. Lưu Ý:

– Tùy chỉnh gia vị: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
– Kiểm tra độ chín: Khi luộc bắp bò, bạn có thể dùng tăm xiên vào thịt bò. Nếu tăm xiên vào dễ dàng, thịt bò đã chín.
– Bảo quản: Bảo quản bắp bò ngâm nước mắm trong tủ lạnh, dùng dần.

6. Biến Tấu:

– Bắp bò ngâm mắm me: Thay nước mắm bằng hỗn hợp nước me chua ngọt, tạo nên món ăn chua chua ngọt ngọt, rất hấp dẫn.
– Bắp bò ngâm mắm gừng: Thêm nhiều gừng vào nước mắm, tạo nên hương vị ấm nóng, đặc biệt phù hợp với thời tiết lạnh.
– Bắp bò ngâm mắm cay: Thêm nhiều ớt vào nước mắm, tạo nên món ăn cay nồng, kích thích vị giác.

Bắp bò ngâm nước mắm là món ăn đơn giản, dễ thực hiện nhưng mang lại hương vị đậm đà, hấp dẫn. Chúc bạn thành công với công thức này và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!