Bún Chả Cá: Súp Bún với Bánh Cá Nướng Từ Vùng Duyên Hải Nam Trung Bộ
Bún chả cá là một món ăn truyền thống của vùng Duyên hải Nam Trung Bộ, Việt Nam. Món ăn này mang hương vị đặc trưng của biển cả, với vị ngọt thanh của nước dùng, vị đậm đà của chả cá và sự thanh mát của rau sống.
Nguyên liệu:
Phần nước dùng:
– 1kg xương cá (có thể dùng xương cá thu, cá ngừ, cá basa…)
– 2 lít nước
– 1 củ hành tây
– 1 củ gừng
– 1 quả cà chua
– 1 muỗng canh muối
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/4 muỗng cà phê đường
– 1 nhánh hành lá
– 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Phần chả cá:
– 500g thịt cá (cá thu, cá ngừ, cá basa…)
– 1 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/4 muỗng cà phê đường
– 1 củ hành tím băm nhỏ
– 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn)
– 1 quả trứng gà
– Bột năng
Phần bún và rau sống:
– 500g bún tươi
– Rau sống: xà lách, rau thơm, giá đỗ, húng quế, ngò gai, rau muống…
– 1 quả chanh
– 1 quả ớt
– Nước mắm, đường, tỏi, ớt
Cách làm:
Chuẩn bị nước dùng:
1. Xương cá rửa sạch, cho vào nồi cùng với 2 lít nước, đun sôi rồi hớt bọt.
2. Hành tây, gừng rửa sạch, đập dập. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
3. Cho hành tây, gừng, cà chua vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút cho nước dùng ngọt và thơm.
4. Nêm gia vị cho nước dùng: muối, hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt (tùy chọn).
5. Thêm hành lá thái nhỏ vào nước dùng trước khi tắt bếp.
Làm chả cá:
1. Thịt cá rửa sạch, lọc bỏ xương, xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn.
2. Cho thịt cá xay nhuyễn vào tô, thêm nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, hành tím băm nhỏ, bột nghệ (tùy chọn), trứng gà và đánh đều.
3. Cho bột năng vào tô thịt cá, nhào đều cho hỗn hợp dẻo mịn.
4. Chia hỗn hợp thịt cá thành những viên nhỏ, ép dẹt hoặc tạo hình theo ý thích.
5. Cho chả cá vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều hai mặt.
Trình bày:
1. Bún chần qua nước sôi cho mềm.
2. Cho bún vào tô, thêm chả cá đã chiên, rau sống.
3. Chan nước dùng nóng vào tô.
4. Vắt chanh, cho ớt, nước mắm, đường, tỏi, ớt vào chén nhỏ để chấm.
Bí quyết:
– Để nước dùng ngọt thanh, bạn có thể thêm 1-2 trái cà rốt vào nồi nước dùng khi nấu.
– Chả cá ngon khi được chiên vàng đều hai mặt, không bị cháy.
– Bạn có thể thay thế bột năng bằng bột gạo hoặc bột mì để làm chả cá.
– Rau sống ăn kèm nên chọn những loại rau tươi ngon, rửa sạch và để ráo nước.
– Chấm bún chả cá với nước mắm pha chua ngọt, thêm tỏi ớt cho dậy mùi.
Lưu ý:
– Không nên nấu nước dùng quá lâu, tránh làm nước dùng bị đục.
– Khi chiên chả cá, nên để lửa vừa để chả cá chín đều và không bị cháy.
– Nên ăn bún chả cá nóng, thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn.
– Bún chả cá có thể được biến tấu với nhiều loại rau sống khác nhau, tùy theo sở thích của mỗi người.
Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị đậm đà của chả cá và sự thanh mát của rau sống đã tạo nên hương vị độc đáo cho món bún chả cá. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Ngoài ra, bún chả cá còn là món ăn mang đậm nét văn hóa của vùng Duyên hải Nam Trung Bộ. Món ăn này thường được chế biến trong những dịp lễ tết, hội hè hoặc những ngày thường. Sự kết hợp hài hòa giữa hương vị và văn hóa đã làm nên sức hấp dẫn đặc biệt của bún chả cá, khiến nó trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất của người dân Việt Nam.