Bún riêu: Hương vị Đồng bằng sông Hồng

Bún riêu, món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, là minh chứng cho sự kết hợp tinh tế của người Việt giữa vị chua thanh, ngọt dịu và hương thơm đặc trưng. Từ Đồng bằng sông Hồng, bún riêu đã lan tỏa khắp mọi miền đất nước, trở thành món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình. Hãy cùng khám phá bí mật của món bún riêu thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà.

I. Nguyên liệu:

1. Nước dùng:

– 1kg cà chua chín đỏ, chọn loại cà chua có vị chua thanh.
– 1kg cua đồng (hoặc cua gạch), chọn cua chắc thịt, càng to.
– 100gr xương ống heo (nếu muốn nước dùng đậm đà hơn).
– 1 củ hành tây to.
– 1 củ gừng nhỏ.
– 2-3 quả ớt tươi (tuỳ khẩu vị).
– 1-2 quả me (nếu muốn nước dùng thêm vị chua).
– Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (tuỳ khẩu vị).

2. Bún:

– 500gr bún tươi (nên chọn bún sợi nhỏ, dai, không bị bở).

3. Chả:

– 300gr thịt xay (có thể dùng thịt lợn hoặc thịt bò).
– 1 củ hành tím băm nhỏ.
– 1 thìa cà phê hạt tiêu.
– 1 quả trứng gà.
– 1 thìa canh bột năng.

4. Rau sống:

– Rau muống bào sợi.
– Rau thơm (ngò gai, húng quế, tía tô, kinh giới).
– Giá đỗ.
– Bánh tráng phơi sương.

5. Gia vị ăn kèm:

– Nước mắm ngon.
– Ớt tươi.
– Chanh tươi.

II. Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:

– Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau, bỏ hạt.
– Cua đồng: Rửa sạch, luộc chín. Tách lấy phần gạch cua, phần thịt cua giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
– Xương ống heo: Rửa sạch, chặt khúc nhỏ, trần qua nước sôi để khử mùi hôi.
– Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
– Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, đập dập.
– Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
– Rau sống: Rửa sạch, để ráo nước.

2. Nấu nước dùng:

– Bước 1: Phi thơm hành tây và gừng với một chút dầu ăn. Cho cà chua vào xào chín mềm, nêm thêm chút muối cho cà chua dễ tan.
– Bước 2: Cho xương ống heo vào nồi nước, thêm 1 lít nước lạnh, đun sôi, hớt bọt.
– Bước 3: Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng, thêm gừng đập dập, ớt tươi, 1-2 quả me (nếu muốn nước dùng thêm vị chua), đun lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
– Bước 4: Thêm thịt cua giã nhuyễn vào nồi nước dùng, đun sôi lại, nêm gia vị cho vừa ăn.
– Bước 5: Cho gạch cua vào nồi nước dùng, khuấy đều. Tắt bếp, để nước dùng nguội bớt, dùng muôi hớt bỏ bọt.

3. Làm chả:

– Trộn đều thịt xay, hành tím băm, hạt tiêu, trứng gà, bột năng. Nặn chả thành từng viên tròn nhỏ.
– Cho chả vào nồi nước dùng đang sôi, đun lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho chả chín.

4. Trình bày:

– Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng.
– Xếp chả, rau sống, bánh tráng phơi sương lên trên.
– Trang trí thêm vài lát ớt tươi, chanh tươi.
– Cho thêm nước mắm, ớt, chanh vào tô bún theo khẩu vị của mỗi người.

III. Bí quyết cho món bún riêu ngon:

– Chọn cua đồng chất lượng: Nên chọn cua đồng chắc thịt, càng to, gạch cua nhiều.
– Xử lý gạch cua: Sau khi luộc cua, tách lấy phần gạch cua, xay nhuyễn rồi lọc qua rây để loại bỏ phần xác cua.
– Xào cà chua kỹ: Nên xào cà chua cho thật mềm để nước dùng có vị ngọt thanh, màu sắc đẹp mắt.
– Nấu nước dùng lửa nhỏ: Nấu nước dùng lửa nhỏ trong thời gian dài giúp nước dùng ngọt thanh, đậm đà.
– Nêm gia vị vừa ăn: Nêm gia vị cho vừa ăn, không nên nêm quá mặn hoặc quá ngọt.
– Rau sống tươi ngon: Nên chọn rau sống tươi ngon, rửa sạch, để ráo nước trước khi ăn.

IV. Lưu ý:

– Nên chọn bún tươi, không bị bở để bún không bị nát khi chan nước dùng nóng.
– Nên giữ nước dùng luôn nóng khi ăn, vì khi nguội, bún riêu sẽ không còn ngon.
– Khi ăn bún riêu, nên ăn kèm với bánh tráng phơi sương để tăng thêm độ giòn ngon cho món ăn.

V. Kết luận:

Bún riêu là món ăn mang đậm hương vị truyền thống của người Việt. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bún riêu sẽ là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình, hay những buổi tụ họp bạn bè. Hãy thử tự tay thực hiện món bún riêu thơm ngon, đậm đà để cùng thưởng thức hương vị của quê hương. Chúc bạn thành công!