Hướng dẫn cách làm bánh ít: Nét tinh hoa ẩm thực truyền thống
Bánh ít, món ăn dân dã nhưng đầy tinh túy, là món ngon quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là người miền Nam. Món bánh với lớp vỏ trong suốt, dai dai, ẩn chứa bên trong nhân ngọt ngào thơm phức đã chinh phục biết bao thực khách. Cùng khám phá bí quyết chế biến bánh ít ngon chuẩn vị, mang hương vị truyền thống đến từng gia đình.
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
a. Phần vỏ bánh:
– Gạo nếp: 1kg (chọn gạo nếp thơm, hạt đều, không bị vỡ)
– Nước: 1,5 lít
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
– Muối: 1/2 muỗng cà phê
– Nước cốt dừa: 1 muỗng canh (tùy chọn)
b. Phần nhân bánh:
– Đậu xanh cà vỏ: 500g (ngâm nước qua đêm cho mềm)
– Đường: 200g (hoặc tùy khẩu vị)
– Dừa nạo: 100g (nạo sợi nhỏ)
– Muối: 1/2 muỗng cà phê
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
– Nước cốt dừa: 1 muỗng canh (tùy chọn)
c. Nguyên liệu trang trí:
– Lá chuối: 1 bó (chọn lá chuối già, không bị rách, rửa sạch)
– Dây buộc: 1 cuộn
2. Sơ chế nguyên liệu:
a. Gạo nếp:
– Vo gạo nếp thật sạch, ngâm nước lạnh khoảng 3-4 tiếng cho gạo nở mềm.
– Sau khi ngâm, vớt gạo ra, để ráo nước.
b. Đậu xanh:
– Sau khi ngâm, vớt đậu xanh ra, cho vào nồi, đổ ngập nước, luộc chín mềm.
– Xay nhuyễn đậu xanh đã luộc, lọc qua rây để loại bỏ hạt sạn.
– Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, thêm đường, muối, dầu ăn, nước cốt dừa, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại, không còn dính chảo.
– Chia nhân đậu xanh thành từng phần nhỏ, vo tròn để nguội.
c. Lá chuối:
– Rửa sạch lá chuối, để ráo nước.
– Luộc sơ lá chuối trong nước sôi khoảng 1-2 phút, vớt ra, để nguội.
– Cắt lá chuối thành hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy theo kích thước bánh mong muốn.
3. Cách làm vỏ bánh:
– Cho gạo nếp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với nước, dầu ăn, muối, nước cốt dừa.
– Sau khi xay nhuyễn, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ sạn, tạo độ mịn cho vỏ bánh.
– Đổ hỗn hợp bột vào chảo chống dính, bắc lên bếp, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi bột đặc lại, hơi trong suốt.
– Tắt bếp, để bột nguội bớt.
4. Nặn bánh:
– Chia bột thành từng phần nhỏ, vo tròn.
– Lấy một phần bột, ấn dẹt, đặt nhân đậu xanh vào giữa, bọc kín bột.
– Vo tròn bánh, tạo hình theo ý thích.
5. Hấp bánh:
– Lót lá chuối vào xửng hấp, xếp bánh lên trên.
– Hấp bánh khoảng 20-30 phút trên lửa vừa.
– Khi bánh chín, có mùi thơm đặc trưng, có thể dùng tăm thử, nếu tăm không dính bột là bánh đã chín.
6. Trang trí và thưởng thức:
– Lấy bánh ra khỏi xửng hấp, để nguội bớt.
– Trang trí bánh theo ý thích với dừa nạo, vừng rang, lá dứa…
– Bánh ít ngon nhất khi ăn nóng, có thể chấm với nước cốt dừa hoặc đường.
7. Bí quyết làm bánh ít ngon:
– Chọn gạo nếp ngon, hạt đều: Gạo nếp là nguyên liệu chính tạo nên độ dẻo dai, thơm ngon cho bánh. Nên chọn gạo nếp thơm, hạt đều, không bị vỡ.
– Ngâm gạo nếp đủ thời gian: Ngâm gạo nếp đủ thời gian giúp gạo nở mềm, dễ xay nhuyễn, tạo độ mịn cho vỏ bánh.
– Xay nhuyễn bột thật mịn: Bột mịn sẽ tạo nên lớp vỏ bánh trong suốt, đẹp mắt.
– Nấu nhân đậu xanh kỹ: Nhân đậu xanh phải chín mềm, không bị khô, tạo độ ngọt ngào, béo ngậy cho bánh.
– Hấp bánh đủ thời gian: Hấp bánh đủ thời gian giúp bánh chín đều, thơm ngon, không bị sống.
8. Lưu ý khi làm bánh ít:
– Không nên hấp bánh quá lâu, bánh sẽ bị khô cứng.
– Nên để bánh nguội bớt trước khi ăn, bánh sẽ ngon hơn.
– Bảo quản bánh ít trong tủ lạnh, có thể dùng trong vòng 3-4 ngày.
9. Mẹo vặt:
– Để vỏ bánh trong suốt, có thể thêm 1 muỗng canh nước cốt dừa vào bột khi xay.
– Nếu muốn nhân bánh ngọt hơn, có thể thêm đường vào nhân đậu xanh khi nấu.
– Để bánh không bị dính vào lá chuối, có thể phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối trước khi hấp.
Kết luận:
Bánh ít, món ngon truyền thống, là món ăn giản dị, quen thuộc nhưng đầy tinh túy. Với hướng dẫn chi tiết, bạn có thể dễ dàng chế biến món bánh này tại nhà, mang hương vị thơm ngon, độc đáo đến từng gia đình. Hãy cùng thực hành để cảm nhận trọn vẹn nét đẹp ẩm thực Việt Nam!