3 Cách Làm Bánh Bông Lan: Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp
Bánh bông lan, món bánh mềm mại, thơm ngon và đa dạng về hương vị, luôn là lựa chọn hàng đầu cho những buổi trà chiều hay những bữa tiệc ngọt ngào. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm bánh bông lan, từ công thức cơ bản dễ thực hiện cho người mới bắt đầu, đến những phương pháp nâng cao giúp bạn tạo ra những chiếc bánh bông lan hoàn hảo, xốp mịn và thơm lừng.
Phần 1: Cách Làm Bánh Bông Lan Cơ Bản (Phương pháp đánh bông trứng)
Đây là phương pháp đơn giản nhất, lý tưởng cho những người mới bắt đầu làm bánh. Công thức này sử dụng phương pháp đánh bông trứng đường tạo bọt khí, làm cho bánh bông xốp và nhẹ.
Nguyên liệu:
4 quả trứng gà tươi, nhiệt độ phòng (để trứng ở ngoài ít nhất 30 phút trước khi làm)
100g đường trắng (có thể giảm xuống 80g nếu thích bánh ít ngọt)
100g bột mì đa dụng, sàng mịn
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu olive nhẹ)
1 muỗng canh sữa tươi không đường (có thể thay bằng nước lọc)
Dụng cụ:
Tô lớn, sạch khô
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đứng
Rây bột
Khuôn bánh (khuôn tròn đường kính 20cm hoặc khuôn chữ nhật)
Giấy nến (nếu cần)
Cách làm:
1. Làm nóng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 10-15 phút.
2. Đánh bông trứng: Cho trứng và đường vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh bông với tốc độ vừa trong khoảng 5-7 phút cho đến khi hỗn hợp bông lên, nhạt màu và tạo chóp cứng khi nhấc máy đánh lên. Đây là bước quan trọng nhất, cần đánh bông thật kỹ để bánh bông xốp.
3. Thêm dầu ăn và sữa: Thêm dầu ăn và sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường. Đánh tiếp với tốc độ thấp trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
4. Trộn bột: Rây bột mì và muối vào hỗn hợp trứng. Dùng phới dẹt hoặc spatula nhẹ nhàng trộn đều theo chuyển động gấp cho đến khi bột được hòa tan hoàn toàn. Tránh trộn quá mạnh tay sẽ làm cho bánh bị xẹp.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Bôi một lớp bơ mỏng và rắc một lớp bột mì mỏng vào khuôn để chống dính (hoặc lót giấy nến). Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn.
6. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng ở 170 độ C. Nướng trong khoảng 30-35 phút. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm xiên ra khô sạch thì bánh đã chín.
7. Làm nguội bánh: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút. Sau đó, úp ngược bánh ra giá hoặc khay để bánh nguội hoàn toàn.
Bí quyết thành công:
Trứng tươi: Sử dụng trứng gà tươi, nhiệt độ phòng để đánh bông tốt hơn.
Đánh bông kỹ: Bước đánh bông trứng là quan trọng nhất. Cần đánh bông thật kỹ cho đến khi hỗn hợp bông xốp và tạo chóp cứng.
Trộn bột nhẹ nhàng: Tránh trộn bột quá mạnh tay sẽ làm mất bọt khí và bánh bị xẹp.
Nướng đúng nhiệt độ: Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp để bánh chín đều và không bị cháy.
Lưu ý: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn bánh.
Phần 2: Cách Làm Bánh Bông Lan Chiffon (Phương pháp đánh riêng lòng trắng và lòng đỏ)
Bánh chiffon có kết cấu nhẹ hơn, xốp hơn và ẩm hơn so với bánh bông lan truyền thống. Phương pháp này tách riêng lòng trắng và lòng đỏ để đánh bông riêng biệt, tạo ra cấu trúc bánh đặc biệt mềm mại.
Nguyên liệu:
8 lòng đỏ trứng gà
80g đường trắng (chia làm 2 phần: 40g cho lòng đỏ và 40g cho lòng trắng)
8 lòng trắng trứng gà
100ml dầu ăn
100ml sữa tươi không đường
150g bột mì đa dụng, sàng mịn
1 muỗng cà phê bột nở
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
Dụng cụ:
Tô lớn, sạch khô
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đứng
Rây bột
Khuôn bánh chiffon (khuôn có ống khói ở giữa)
Cách làm:
1. Làm nóng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10-15 phút.
2. Trộn lòng đỏ: Cho lòng đỏ trứng và 40g đường vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và sánh mịn.
3. Thêm dầu ăn và sữa: Thêm dầu ăn và sữa tươi vào hỗn hợp lòng đỏ. Đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp quyện đều.
4. Trộn bột: Rây bột mì, bột nở và muối vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột được hòa tan hoàn toàn.
5. Đánh bông lòng trắng: Cho lòng trắng trứng vào tô sạch khô. Dùng máy đánh trứng đánh bông với tốc độ vừa cho đến khi hỗn hợp tạo bọt mềm. Thêm 40g đường còn lại vào, chia làm 3 lần, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp cứng khi nhấc máy đánh lên.
6. Trộn đều hỗn hợp: Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn nhẹ nhàng theo chuyển động gấp. Sau đó, cho tiếp 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào và trộn nhẹ. Cuối cùng, cho phần lòng trắng còn lại vào và trộn đều.
7. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn chiffon đã được làm sạch và lau khô.
8. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng ở 160 độ C. Nướng trong khoảng 45-50 phút.
9. Làm nguội bánh: Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn bánh lên giá hoặc khay để bánh nguội hoàn toàn (khoảng 1-2 giờ). Việc úp ngược giúp bánh không bị xẹp.
Bí quyết thành công:
Lòng trắng khô ráo: Đảm bảo tô và dụng cụ đánh lòng trắng hoàn toàn khô ráo để lòng trắng đánh bông tốt hơn.
Đánh bông kỹ: Cần đánh bông lòng trắng thật kỹ cho đến khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp cứng.
Trộn nhẹ nhàng: Trộn hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ nhẹ nhàng để giữ lại bọt khí.
Làm nguội úp ngược: Úp ngược khuôn bánh khi lấy ra khỏi lò để giữ cho bánh không bị xẹp.
Lưu ý: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn bánh.
Phần 3: Cách Làm Bánh Bông Lan Nhật Bản (Phương pháp Tangzhong)
Bánh bông lan Nhật Bản nổi tiếng với độ mềm mịn, ẩm mượt và hương vị thơm ngon. Phương pháp Tangzhong (nước roux) giúp bánh giữ ẩm tốt hơn, mềm mại hơn và có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Nguyên liệu:
60g bột mì đa dụng
300ml sữa tươi không đường
4 quả trứng gà tươi, nhiệt độ phòng
100g đường trắng (có thể giảm xuống 80g nếu thích bánh ít ngọt)
60g bơ nhạt, đun chảy
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê vanilla extract
Dụng cụ:
Tô lớn, sạch khô
Nồi nhỏ
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đứng
Rây bột
Khuôn bánh (khuôn tròn đường kính 20cm hoặc khuôn chữ nhật)
Giấy nến (nếu cần)
Cách làm:
1. Làm Tangzhong: Cho bột mì và sữa tươi vào nồi nhỏ. Khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại và tạo thành một hỗn hợp sệt. Đổ hỗn hợp ra tô, phủ một lớp màng bọc thực phẩm cho đến khi nguội hẳn.
2. Làm nóng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 10-15 phút.
3. Đánh bông trứng: Cho trứng và đường vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh bông với tốc độ vừa trong khoảng 5-7 phút cho đến khi hỗn hợp bông lên, nhạt màu và tạo chóp cứng khi nhấc máy đánh lên.
4. Thêm bơ và muối: Thêm bơ chảy và muối vào hỗn hợp trứng đường. Đánh tiếp với tốc độ thấp trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
5. Thêm Tangzhong: Thêm Tangzhong vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Bôi một lớp bơ mỏng và rắc một lớp bột mì mỏng vào khuôn để chống dính (hoặc lót giấy nến). Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn.
7. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng ở 170 độ C. Nướng trong khoảng 30-35 phút. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm xiên ra khô sạch thì bánh đã chín.
8. Làm nguội bánh: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút. Sau đó, úp ngược bánh ra giá hoặc khay để bánh nguội hoàn toàn.
Bí quyết thành công:
Tangzhong đúng cách: Làm Tangzhong đúng cách để hỗn hợp có độ sệt vừa phải.
Đánh bông kỹ: Bước đánh bông trứng vẫn là quan trọng nhất.
Trộn nhẹ nhàng: Tránh trộn quá mạnh tay sẽ làm cho bánh bị xẹp.
Làm nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức để bánh đạt độ mềm mại tối đa.
Lưu ý: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn bánh.
Với 3 cách làm bánh bông lan trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bông lan thơm ngon, mềm mại và chinh phục người thân, bạn bè của mình. Chúc bạn thành công!