Hướng dẫn làm bánh bao siêu ngon tại nhà: Từ A đến Z
Bánh bao, món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mềm mại, cùng sự đa dạng về nhân. Với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh bao nóng hổi, hấp dẫn ngay tại nhà, mà không cần đến tiệm bánh. 400g bột bánh bao có thể làm được khoảng 10-12 chiếc bánh bao, tùy thuộc vào kích thước bạn muốn làm.
I. Nguyên liệu (cho khoảng 10-12 chiếc bánh bao):
A. Phần bột:
400g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 11 hoặc bột mì làm bánh bao chuyên dụng)
5g men nở (hoặc 1 gói men nở 7g) – Men nở chất lượng tốt sẽ giúp bánh nở đều và mềm hơn. Nên chọn men nở còn hạn sử dụng.
50g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
5g muối
1 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu mè cho mùi thơm hấp dẫn hơn)
250-280ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C) – Nước quá nóng sẽ làm chết men, nước quá lạnh sẽ làm men hoạt động chậm.
B. Phần nhân:
Nhân mặn:
200g thịt lợn xay (hoặc thịt gà xay, tùy thích)
1 củ hành tím nhỏ, băm nhuyễn
1/2 củ cà rốt, bào nhỏ
1/4 bắp cải nhỏ, băm nhỏ (tùy chọn)
2 tai nấm mèo, ngâm nở và băm nhỏ (tùy chọn)
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Dầu ăn để phi hành
Nhân ngọt:
200g đậu đỏ đã nấu chín và nghiền nhuyễn (hoặc nhân khác như thịt băm, khoai môn,…)
30g đường (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt của đậu đỏ)
1 muỗng canh dầu ăn
II. Cách làm:
A. Làm phần bột:
1. Trộn men nở: Cho men nở vào tô nhỏ, thêm 2 muỗng canh nước ấm (trong 250-280ml nước ấm đã chuẩn bị) khuấy nhẹ cho men tan đều. Để hỗn hợp yên khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động (hỗn hợp sẽ sủi bọt).
2. Trộn bột khô: Trong tô lớn, cho bột mì, đường, muối vào trộn đều.
3. Nhào bột: Đổ hỗn hợp men đã nở và dầu ăn vào tô bột khô. Dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi bột thành khối mịn dẻo, không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm từ từ nước ấm; nếu bột quá ướt, thêm từ từ bột mì. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút cho đến khi bột tạo thành màng mỏng.
4. Ủ bột: Cho bột vào tô lớn, phủ khăn ẩm lên mặt tô và ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ cho bột nở gấp đôi.
B. Làm phần nhân:
Nhân mặn: Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt xay vào xào săn. Thêm cà rốt, bắp cải (nếu dùng), nấm mèo vào xào cùng. Nêm nước tương, dầu hào, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa ăn. Xào cho đến khi nhân chín và hơi khô.
Nhân ngọt: Trộn đều đậu đỏ nghiền nhuyễn với đường và dầu ăn.
C. Tạo hình và hấp bánh:
1. Chia bột: Sau khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra khỏi tô, nhào nhẹ cho bột xẹp bớt khí. Chia bột thành 10-12 phần bằng nhau.
2. Tạo hình: Cán mỗi phần bột thành hình tròn mỏng. Cho nhân vào giữa, thu lại mép bột và vo tròn lại.
3. Hấp bánh: Chuẩn bị xửng hấp, lót giấy nến hoặc lá chuối lên xửng để bánh không dính. Xếp bánh vào xửng, đậy vung và hấp trong khoảng 15-20 phút (tùy thuộc vào kích thước bánh).
4. Kiểm tra: Sau khi hấp xong, mở vung xửng ra kiểm tra xem bánh đã chín chưa. Bánh chín sẽ có màu trắng sáng, mềm mại và nở đều. Nếu chưa chín, hấp thêm vài phút nữa.
III. Bí quyết làm bánh bao ngon:
Chọn men nở tốt: Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ nở và mềm mại của bánh. Nên chọn men nở còn hạn sử dụng và bảo quản đúng cách.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì. Thêm nước từ từ và quan sát độ dẻo của bột.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp bột mịn, dai và bánh nở đều hơn.
Ủ bột đúng thời gian: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột có thể lâu hơn.
Hấp bánh đúng cách: Hấp bánh với lửa vừa, không nên hấp với lửa quá to sẽ làm bánh bị khô.
Thêm mùi thơm: Có thể thêm vài giọt tinh dầu vani hoặc quế vào bột để tăng thêm hương vị thơm ngon.
IV. Lưu ý:
Không nên mở vung xửng trong quá trình hấp bánh sẽ làm bánh bị xẹp.
Nếu muốn bánh bao có màu trắng đẹp mắt, có thể quét một lớp dầu ăn lên mặt bánh trước khi hấp.
Bánh bao sau khi hấp xong nên ăn ngay khi còn nóng để thưởng thức độ mềm mại và thơm ngon nhất. Nếu không ăn hết, có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, nhưng bánh sẽ nhanh bị cứng lại.
V. 400g bột làm được bao nhiêu bánh bao?
Với 400g bột, bạn có thể làm được khoảng 10-12 chiếc bánh bao, mỗi chiếc bánh có đường kính khoảng 8-10cm. Kích thước bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào sở thích và cách bạn tạo hình bánh. Nếu bạn muốn làm bánh bao nhỏ hơn, bạn sẽ làm được nhiều bánh hơn. Ngược lại, nếu bạn muốn làm bánh bao lớn hơn, bạn sẽ làm được ít bánh hơn.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh bao này và có những phút giây thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè! Hãy thỏa sức sáng tạo với các loại nhân khác nhau để tạo nên những chiếc bánh bao độc đáo và hấp dẫn riêng của bạn.