Hướng dẫn làm Bánh Bao Savoury Days: Từ A đến Z
Bánh bao Savoury Days, với lớp vỏ mềm mại, nhân thịt thơm ngon đậm đà, là món ăn sáng hoặc ăn nhẹ hoàn hảo cho cả gia đình. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh bao ngon miệng như ngoài hàng, thậm chí còn ngon hơn nữa!
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
500g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì protein trung bình)
6g men nở khô (hoặc 20g men nở tươi)
30g đường
5g muối
250ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C)
20ml dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu canola)
B. Phần nhân bánh:
500g thịt nạc xay (thịt heo hoặc thịt bò đều được)
1 củ hành tím băm nhỏ
2 tép tỏi băm nhỏ
1 củ cà rốt nhỏ, băm nhỏ hoặc bào sợi
100g nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ
50g hành lá, cắt nhỏ
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu đen
1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
2 muỗng canh dầu ăn
C. Nguyên liệu khác:
1 lòng đỏ trứng gà (để quét lên mặt bánh)
Vừng trắng hoặc đen (rắc lên mặt bánh, tuỳ chọn)
II. Cách làm:
A. Làm nhân bánh:
1. Ướp thịt: Cho thịt nạc xay vào tô lớn. Thêm hành tím băm, tỏi băm, nước tương, dầu hào, đường, tiêu đen, bột ngọt (nếu dùng) vào tô. Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút, càng lâu càng thấm vị.
2. Xào nhân: Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo lớn. Cho hành lá và nấm mèo vào xào sơ cho thơm. Tiếp theo, cho thịt đã ướp vào xào chín. Vặn lửa vừa, đảo đều tay để thịt không bị khô. Cuối cùng, cho cà rốt vào xào cùng đến khi cà rốt chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn. Tắt bếp và để nhân nguội hẳn.
B. Làm vỏ bánh:
1. Trộn men nở: Cho men nở khô vào nước ấm, khuấy nhẹ cho tan đều. Để yên trong khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động (nếu dùng men nở tươi, trộn trực tiếp với các nguyên liệu khác).
2. Trộn bột: Trong tô lớn, cho bột mì, đường, muối vào trộn đều. Đổ hỗn hợp men nở vào tô bột, từ từ thêm dầu ăn vào và trộn đều. Dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi hỗn hợp thành khối bột mịn dẻo, không dính tay. Thời gian nhào bột khoảng 8-10 phút.
3. Ủ bột: Bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để bột nở trong khoảng 1-1.5 giờ ở nơi ấm áp, cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích.
C. Nặn và hấp bánh:
1. Chia bột: Sau khi bột đã nở, nhào nhẹ bột để xả bớt khí. Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau (tùy thuộc vào kích thước bánh bao bạn muốn làm, khoảng 50-60g/phần). Vo tròn mỗi phần bột.
2. Nặn bánh: Cán mỏng mỗi phần bột thành hình tròn. Cho một lượng nhân bánh vừa đủ vào giữa, gấp mép bột lại và miết kín. Có nhiều cách nặn bánh bao, bạn có thể tìm kiếm trên mạng để tham khảo các kiểu nặn khác nhau. Vo tròn lại phần bột đã gói nhân để tạo hình bánh bao đẹp mắt.
3. Ủ bánh: Xếp bánh bao đã nặn lên khay hấp có lót giấy nến hoặc vải mềm. Bọc khay bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để bánh nở thêm khoảng 15-20 phút.
4. Hấp bánh: Cho nước vào nồi hấp, đun sôi. Đặt khay bánh vào nồi hấp, đậy vung và hấp trong khoảng 15-20 phút. Lưu ý, trong quá trình hấp không được mở vung để tránh bánh bị xẹp.
5. Quét trứng và rắc vừng: Sau khi hấp xong, lấy bánh ra khỏi nồi, quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh (tùy chọn) và rắc vừng trắng hoặc đen lên mặt bánh (tùy chọn).
III. Bí quyết làm bánh bao Savoury Days ngon:
Chọn loại bột mì: Bột mì đa dụng là lựa chọn phổ biến, nhưng nếu muốn bánh mềm hơn, bạn có thể dùng bột mì có hàm lượng protein cao hơn một chút.
Nước ấm: Nước ấm giúp men nở hoạt động tốt hơn, làm cho bánh nở đều và mềm. Tuy nhiên, không nên dùng nước quá nóng vì sẽ làm chết men.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột có thể lâu hơn. Quan sát bột nở gấp đôi thể tích là được.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp tạo độ dẻo và dai cho vỏ bánh, làm cho bánh mềm hơn và không bị khô.
Nhân bánh: Nêm nếm gia vị cho nhân bánh sao cho vừa ăn. Bạn có thể tùy chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình. Ngoài ra, có thể thêm các loại rau củ khác như đậu Hà Lan, ngô ngọt… vào nhân bánh để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Hấp bánh: Hấp bánh ở lửa vừa, không nên để lửa quá to hoặc quá nhỏ, tránh làm bánh bị cháy hoặc bị sống.
IV. Lưu ý:
Men nở: Nếu sử dụng men nở tươi, cần phải làm sống men bằng cách cho men vào nước ấm, thêm một chút đường và để yên khoảng 10-15 phút cho đến khi men nở bung lên. Sau đó mới trộn với các nguyên liệu khác.
Bột nở: Đừng nhào bột quá mạnh tay sau khi bột đã nở, điều này có thể làm xẹp bột và ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
Hấp bánh: Khi hấp bánh, hãy đảm bảo nước trong nồi đã sôi già trước khi đặt bánh vào hấp. Đậy vung kín trong suốt quá trình hấp để giữ nhiệt và độ ẩm.
Bảo quản: Bánh bao sau khi hấp xong nên ăn ngay khi còn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, có thể hấp lại cho nóng.
V. Những biến tấu thú vị:
Bánh bao nhân gà: Thay thịt heo/bò bằng thịt gà xay.
Bánh bao nhân chay: Sử dụng đậu phụ, nấm, rau củ làm nhân bánh.
Bánh bao nhân hải sản: Sử dụng tôm, mực, cá… làm nhân bánh.
Bánh bao nhân thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau làm nhân bánh.
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh bao Savoury Days thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn có những giờ phút làm bánh vui vẻ và thưởng thức thành quả tuyệt vời của mình! Đừng ngại thử nghiệm và sáng tạo để tạo nên những chiếc bánh bao mang dấu ấn riêng của bạn!