Hướng dẫn làm bánh bông lan dừa nướng: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh bông lan dừa nướng, với hương vị thơm ngon đặc trưng của dừa và kết cấu mềm mại, bông xốp, là món bánh hấp dẫn cả người lớn và trẻ em. Tuy nhiên, để có được chiếc bánh hoàn hảo, cần sự tỉ mỉ và chính xác trong từng khâu, từ chuẩn bị nguyên liệu đến nướng bánh. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục công thức này.
I. Nguyên liệu (cho khuôn 20cm):
A. Phần bánh:
200g lòng đỏ trứng gà (khoảng 8-10 lòng đỏ, tùy kích thước trứng)
100g đường xay (đường kính mịn)
100ml sữa tươi không đường
100ml dầu ăn (dầu dừa hoặc dầu hướng dương đều được)
150g bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng)
1 tsp bột nở (baking powder)
½ tsp muối
150g dừa nạo sợi khô (có thể dùng dừa tươi nạo, nhưng cần điều chỉnh lượng nước cốt dừa)
150g lòng trắng trứng gà (khoảng 8-10 lòng trắng, tùy kích thước trứng)
70g đường xay (cho lòng trắng)
½ tsp cream of tartar (hoặc 1 muỗng canh nước cốt chanh)
B. Phần trang trí (tùy chọn):
Dừa nạo sợi tươi
Đường bột
Socola vụn
II. Dụng cụ:
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây bột
Khuôn bánh (khuôn tròn, khuôn chữ nhật đều được)
Giấy nến (nếu cần)
Bát tô sạch, khô
Phới lồng (whisk)
III. Cách làm:
A. Chuẩn bị:
1. Lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C (340°F) trong 10-15 phút.
2. Khuôn bánh: Bơ và bột áo khuôn bánh hoặc lót giấy nến ở đáy khuôn để bánh không bị dính.
3. Nguyên liệu: Đánh tan lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp bông lên và nhạt màu. Rây bột mì, bột nở, muối vào một tô riêng.
4. Dừa: Nếu dùng dừa tươi, vắt lấy nước cốt dừa, điều chỉnh lượng nước trong công thức sao cho tổng lượng chất lỏng (sữa tươi + nước cốt dừa) vẫn là 100ml.
B. Trộn phần lòng đỏ:
1. Cho lòng đỏ trứng đã đánh bông vào tô lớn. Thêm sữa tươi và dầu ăn từ từ, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
2. Thêm hỗn hợp bột khô (bột mì, bột nở, muối) vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng theo chuyển động cắt và gập cho đến khi bột được trộn đều. Tránh đánh quá mạnh làm cho bánh bị cứng.
3. Cho dừa nạo khô vào, trộn đều.
C. Đánh bông lòng trắng trứng:
1. Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, khô. Thêm cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào. Đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng tạo bọt.
2. Từ từ cho đường vào, đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn đứng.
D. Trộn đều hỗn hợp:
1. Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn đều theo chuyển động cắt và gập.
2. Sau đó, cho phần lòng trắng trứng còn lại vào, tiếp tục trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp được hòa quyện hoàn toàn. Tránh đánh mạnh làm cho bánh bị xẹp.
E. Nướng bánh:
1. Cho hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn.
2. Nướng bánh trong lò ở 170°C (340°F) trong khoảng 40-45 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm rút ra khô ráo. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng.
3. Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 10 phút trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.
F. Trang trí:
1. Sau khi bánh hoàn toàn nguội, bạn có thể trang trí bánh bằng dừa nạo tươi, đường bột, socola vụn hoặc các loại mứt tùy thích.
IV. Bí quyết làm bánh bông lan dừa nướng ngon:
Trứng: Sử dụng trứng tươi, đạt chuẩn để đảm bảo bánh bông xốp.
Đánh bông lòng trắng: Đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ đến khi cứng và tạo chóp nhọn đứng giúp bánh bông xốp, mềm mại. Tuyệt đối tránh cho dầu mỡ hay lòng đỏ trứng vào lòng trắng khi đánh.
Trộn bột: Trộn bột nhẹ nhàng, theo chuyển động cắt và gập để tránh làm xẹp phần lòng trắng đã đánh bông.
Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp. Nếu lò nướng của bạn nóng quá, bánh sẽ bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá thấp, bánh sẽ bị xẹp và không bông.
Thời gian nướng: Quan sát bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Không nên mở lò nướng quá nhiều lần trong khi nướng sẽ làm cho bánh bị xẹp.
Dừa: Nếu dùng dừa tươi, cần vắt lấy nước cốt dừa để điều chỉnh lượng nước trong công thức. Dừa tươi sẽ cho bánh có hương vị thơm ngon hơn.
V. Lưu ý:
Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày hoặc bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
Nếu sử dụng khuôn có kích thước khác, cần điều chỉnh lượng nguyên liệu cho phù hợp.
Có thể thay thế sữa tươi bằng sữa đặc hoặc sữa chua để tạo ra hương vị mới lạ.
Nếu muốn bánh có màu vàng đẹp hơn, có thể thêm 1 lòng đỏ trứng gà nữa vào phần hỗn hợp lòng đỏ.
Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra khô ráo thì bánh đã chín.
Không mở cửa lò quá nhiều lần trong khi nướng bánh để tránh bánh bị xẹp.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi lấy ra khỏi khuôn để tránh bánh bị vỡ.
VI. Khắc phục lỗi thường gặp:
Bánh bị xẹp: Do đánh lòng trắng không đủ bông, trộn bột không đúng cách, nhiệt độ lò nướng quá thấp hoặc mở lò nhiều lần trong khi nướng.
Bánh bị khô: Do nướng quá lâu hoặc nhiệt độ lò nướng quá cao.
Bánh bị cháy: Do nhiệt độ lò nướng quá cao.
Bánh bị nhão: Do lượng bột quá ít hoặc lượng chất lỏng quá nhiều.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh bông lan dừa nướng thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn ngon miệng!