Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan hấp: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh bông lan hấp, với kết cấu mềm mịn, xốp nhẹ và hương vị thơm ngon, luôn là món tráng miệng được nhiều người yêu thích. Khác với bánh bông lan nướng, bánh bông lan hấp không cần dùng lò nướng, rất phù hợp với những ai không có lò nướng hoặc muốn tiết kiệm thời gian, công sức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh bông lan hấp, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, các bước thực hiện, đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn làm ra được chiếc bánh hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
150g lòng đỏ trứng gà (khoảng 7-8 lòng đỏ): Chọn trứng gà tươi, có lòng đỏ đậm màu để bánh có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn. Lòng đỏ cần được tách riêng và để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng khoảng 30 phút để dễ dàng đánh bông.
150g đường (đường cát trắng): Đường là yếu tố quan trọng giúp bánh bông xốp và tạo độ ngọt. Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
150g bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 8): Bột mì cần được rây mịn để loại bỏ các cục bột, giúp bánh bông xốp hơn. Nếu dùng bột mì số 11, bánh sẽ mềm hơn nhưng hơi bị nặng.
150ml sữa tươi không đường: Sữa tươi giúp bánh mềm mại và tăng thêm độ ẩm. Có thể thay thế bằng sữa tươi có đường nhưng cần giảm lượng đường trong công thức.
50ml dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu ăn trung tính): Dầu ăn giúp bánh mềm, không bị khô. Tuyệt đối không sử dụng dầu có mùi thơm nồng để tránh ảnh hưởng đến hương vị bánh.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của bánh.
150g lòng trắng trứng gà (khoảng 7-8 lòng trắng): Lòng trắng trứng cần được tách riêng và để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Lưu ý không để lòng trắng dính chút lòng đỏ nào, nếu không sẽ khó đánh bông.
1/4 muỗng cà phê cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh): Cream of tartar giúp lòng trắng trứng đánh bông cứng và giữ dáng tốt hơn. Nếu không có cream of tartar, có thể thay thế bằng nước cốt chanh.
B. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Socola đen, socola trắng bào vụn
Trái cây tươi (dâu tây, kiwi,…) cắt nhỏ
Kem tươi
Đường bột
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
1 cái âu lớn (inox hoặc thủy tinh) để đánh bông trứng
1 cái âu nhỏ để trộn bột
Máy đánh trứng cầm tay (hoặc máy đánh trứng đứng)
Rây bột
Muỗng spatula (muỗng trộn silicon)
1 khuôn hấp bánh (kích thước phù hợp)
Giấy nến (nếu cần)
Vỉ hấp
III. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ:
1. Cho lòng đỏ trứng, đường và muối vào âu lớn. Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đến khi đường tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu nhạt vàng, sánh mịn.
2. Thêm sữa tươi và dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ. Tiếp tục đánh đều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
3. Rây bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng spatula trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên, tránh làm cho hỗn hợp bị mất độ bông. Trộn đều cho đến khi bột được hòa tan hoàn toàn, không còn vón cục.
B. Chuẩn bị hỗn hợp lòng trắng:
1. Cho lòng trắng trứng vào âu sạch, khô. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng tạo bọt.
2. Thêm cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào lòng trắng trứng.
3. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao và tiếp tục đánh bông đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn.
C. Trộn đều hai hỗn hợp:
1. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng spatula trộn nhẹ nhàng, từ dưới lên trên cho đến khi hai hỗn hợp quyện đều vào nhau.
2. Đổ phần hỗn hợp lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp lòng đỏ. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng, cẩn thận để giữ độ bông của lòng trắng trứng. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn thấy lòng trắng trứng.
D. Hấp bánh:
1. Bôi một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn hấp bánh để tránh bánh bị dính. Có thể lót giấy nến vào khuôn để dễ dàng lấy bánh ra sau khi hấp.
2. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn.
3. Đặt khuôn bánh lên vỉ hấp, đổ nước vào nồi hấp sao cho nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn bánh.
4. Hấp bánh trong khoảng 40-45 phút với lửa vừa. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy theo kích thước khuôn bánh và công suất bếp.
5. Sau khi hấp xong, tắt bếp, để bánh trong nồi hấp thêm 5-10 phút rồi mới lấy bánh ra.
E. Trang trí và thưởng thức:
1. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.
2. Trang trí bánh theo ý thích. Có thể rắc đường bột, socola vụn, hoặc trang trí với trái cây tươi, kem tươi…
3. Cắt bánh thành từng miếng nhỏ và thưởng thức.
IV. Bí quyết và lưu ý:
Trứng: Chọn trứng gà tươi, lòng đỏ đậm màu để bánh có màu đẹp và hương vị thơm ngon. Lòng đỏ và lòng trắng cần được tách riêng cẩn thận, không để lẫn vào nhau.
Đánh bông: Đánh bông lòng đỏ và lòng trắng trứng đều rất quan trọng. Đánh bông lòng đỏ kỹ để đường tan hoàn toàn, tạo độ sánh mịn. Đánh bông lòng trắng đến khi bông cứng, tạo chóp nhọn mới đảm bảo bánh xốp.
Trộn bột: Trộn bột nhẹ nhàng, từ dưới lên trên để không làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng, giúp bánh xốp hơn.
Nhiệt độ: Hấp bánh với lửa vừa để bánh chín đều, không bị cháy hoặc sống. Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh và công suất bếp. Quan sát bánh trong quá trình hấp, nếu thấy bánh nở đều và mặt bánh khô ráo là bánh đã chín.
Lấy bánh ra khỏi khuôn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn để tránh bánh bị vỡ vụn.
Bảo quản: Bảo quản bánh bông lan hấp trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày. Có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn, nhưng bánh sẽ hơi bị cứng lại.
V. Những biến tấu thú vị:
Bánh bông lan hấp trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp bột mì.
Bánh bông lan hấp socola: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp bột mì.
Bánh bông lan hấp hương vani: Thêm vài giọt tinh chất vani vào hỗn hợp lòng đỏ.
Bánh bông lan hấp nhân kem tươi: Sau khi hấp bánh, cắt đôi bánh và phết kem tươi giữa hai lớp bánh.
VI. Khắc phục sự cố:
Bánh bị xẹp: Có thể do đánh bông lòng trắng không đủ kỹ, hoặc trộn bột không nhẹ nhàng.
Bánh bị khô: Có thể do hấp bánh quá lâu hoặc lửa quá lớn.
Bánh bị sống: Có thể do hấp bánh chưa đủ thời gian hoặc lửa quá nhỏ.
Bánh bị dính khuôn: Có thể do không bôi dầu ăn vào khuôn hoặc khuôn hấp không được làm sạch.
Bánh bông lan hấp là món bánh ngon, dễ làm và rất phù hợp cho những buổi trà chiều hay làm quà cho người thân. Với hướng dẫn chi tiết này, cùng với sự tỉ mỉ và kiên trì, chắc chắn bạn sẽ làm được những chiếc bánh bông lan hấp thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công!