Hướng dẫn làm bánh bông lan mềm mịn như nhung: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh bông lan mềm, xốp, thơm ngát luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những buổi trà chiều hay những bữa tiệc ngọt ngào. Tuy nhiên, để làm ra được chiếc bánh bông lan ưng ý không hề đơn giản, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ lựa chọn nguyên liệu đến kỹ thuật thực hiện. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh bông lan mềm, từ A đến Z, giúp bạn tự tin tạo nên những chiếc bánh tuyệt vời ngay tại nhà.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Để làm được một chiếc bánh bông lan mềm mịn, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cho một chiếc bánh bông lan cỡ trung bình (khuôn 20cm):
Trứng gà: 6 quả trứng gà ta (hoặc 7-8 quả trứng gà công nghiệp) tươi, ngon, có lòng đỏ đậm. Trứng là thành phần chính tạo nên độ bông xốp của bánh, nên cần chọn trứng tươi để đảm bảo chất lượng. Trứng càng tươi, lòng đỏ càng đậm thì bánh càng vàng ươm và thơm ngon.
Đường: 100g đường cát trắng tinh khiết. Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp đánh bông hỗn hợp trứng, tạo kết cấu mềm mại cho bánh. Có thể thay thế một phần đường bằng đường icing sugar để tăng độ mềm mịn.
Bột mì đa dụng: 100g bột mì số 8, được rây mịn trước khi sử dụng. Bột mì là thành phần quan trọng tạo kết cấu bánh, nên cần chọn loại bột chất lượng, không bị vón cục. Việc rây bột giúp loại bỏ các cục bột, làm cho bánh bông xốp hơn.
Sữa tươi không đường: 30ml sữa tươi nguyên chất. Sữa tươi giúp làm mềm bánh, tạo độ ẩm và hương vị thơm ngon. Có thể thay thế bằng sữa đặc nếu muốn bánh có vị ngọt đậm hơn, nhưng cần giảm lượng đường cho phù hợp.
Dầu ăn: 30ml dầu ăn, tốt nhất là loại dầu có mùi nhẹ như dầu hướng dương, dầu canola. Dầu ăn giúp bánh mềm và giữ ẩm tốt hơn.
Vanilla extract: 1 thìa cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 thìa cà phê tinh chất vani). Vanilla extract sẽ làm tăng hương vị thơm ngon của bánh. Nếu không có vanilla extract, bạn có thể thay thế bằng 1 ít vỏ chanh hoặc cam bào nhỏ.
Baking powder: 1/2 thìa cà phê baking powder. Baking powder là chất tạo xốp giúp bánh bông xốp hơn. Nên sử dụng baking powder chất lượng tốt, còn hạn sử dụng.
II. Cách làm bánh bông lan mềm mịn:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Lấy trứng gà ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi sử dụng để trứng đạt nhiệt độ phòng, dễ đánh bông hơn.
Rây mịn bột mì 2 lần để loại bỏ các cục bột.
Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết: máy đánh trứng cầm tay, khuôn bánh, giấy nến, lò nướng.
Bước 2: Đánh bông trứng và đường:
Cho lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô riêng biệt.
Đánh bông lòng đỏ trứng với 1/3 lượng đường cho đến khi hỗn hợp bông lên, nhạt màu và sánh mịn.
Đánh bông lòng trắng trứng với phần đường còn lại cho đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo chóp cứng khi nhấc que đánh trứng lên. Đây là bước quan trọng nhất để tạo độ bông xốp cho bánh. Cần đánh bông thật kỹ đến khi hỗn hợp bông cứng và giữ được chóp cứng.
Bước 3: Trộn hỗn hợp:
Thêm từ từ sữa tươi và dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Trộn nhẹ nhàng một phần ba lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng để làm mềm hỗn hợp.
Sau đó, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào phần lòng trắng trứng còn lại, dùng spatula trộn theo phương pháp fold (gấp nhẹ nhàng từ dưới lên trên) để không làm vỡ bọt khí trong hỗn hợp lòng trắng trứng. Trộn đến khi hỗn hợp đều màu, không còn vệt lòng đỏ trứng.
Bước 4: Trộn bột:
Rây từ từ bột mì và baking powder vào hỗn hợp trứng, tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo phương pháp fold cho đến khi bột được hòa tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt. Không nên trộn quá kỹ, sẽ làm bánh bị cứng.
Bước 5: Nướng bánh:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 10 phút.
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã lót giấy nến. Nên dùng khuôn có đáy rời để dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng.
Cho khuôn bánh vào lò nướng, nướng trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng, dùng tăm thử bánh không dính bột. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh.
Bước 6: Làm nguội và bảo quản:
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên rack khoảng 10 phút trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.
Sau khi bánh nguội hẳn, có thể trang trí bánh theo ý thích và bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 ngày hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để lâu hơn.
III. Bí quyết làm bánh bông lan mềm mịn:
Trứng tươi: Chọn trứng gà tươi, lòng đỏ đậm để bánh có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon.
Đánh bông trứng kỹ: Đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo chóp cứng khi nhấc que đánh trứng lên. Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ bông xốp của bánh.
Trộn đều tay: Trộn hỗn hợp nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng, giúp bánh bông xốp.
Lò nướng: Nên sử dụng lò nướng có chức năng đối lưu để bánh chín đều.
Nhiệt độ: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng cho phù hợp, tránh nướng bánh ở nhiệt độ quá cao, làm bánh bị cháy.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh phụ thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Nên kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bánh bị cháy hoặc chưa chín.
IV. Lưu ý khi làm bánh bông lan:
Nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt để đảm bảo chất lượng bánh.
Đánh bông: Đánh bông lòng trắng trứng cần đủ mạnh và lâu để tạo chóp cứng, nếu không đủ bông bánh sẽ bị xẹp.
Trộn đều: Trộn các nguyên liệu nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí, nếu không bánh sẽ bị xẹp.
Thời gian nướng: Quan sát bánh trong quá trình nướng, tránh trường hợp bánh bị cháy hoặc chưa chín. Thời gian nướng có thể khác nhau tùy vào từng loại lò.
Bảo quản: Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát để bánh giữ được độ mềm lâu hơn.
V. Mẹo nhỏ giúp bánh bông lan mềm hơn:
Thêm một ít sữa chua: Thêm 1-2 thìa sữa chua vào hỗn hợp sẽ giúp bánh mềm hơn, giữ ẩm tốt hơn.
Sử dụng bột mì số 8: Bột mì số 8 có độ mịn cao hơn, giúp bánh mềm hơn.
Thêm bơ: Thêm một ít bơ mềm vào hỗn hợp sẽ làm bánh mềm hơn và có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, cần điều chỉnh lượng dầu ăn cho phù hợp.
Không mở cửa lò trong quá trình nướng: Việc mở cửa lò đột ngột trong quá trình nướng có thể làm bánh bị xẹp.
Để nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn: Điều này giúp bánh giữ được hình dạng và không bị vỡ vụn.
VI. Kết luận:
Làm bánh bông lan mềm mịn đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng kết quả thu được sẽ xứng đáng với công sức bạn bỏ ra. Hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết trên và áp dụng những bí quyết, lưu ý để tạo nên những chiếc bánh bông lan thơm ngon, mềm mịn, làm say lòng người thân và bạn bè của bạn. Chúc bạn thành công!